Korzeń pietruszki zwykle trafia do zupy, ale pokrojony na cienkie wstążki może posłużyć do przygotowania delikatnych roladek. W środku kryje się aromatyczny farsz z pieczarek, cebuli i tymianku. Podczas pieczenia pietruszka mięknie, jej brzegi lekko się rumienią, a jasna otoczka pięknie kontrastuje z grzybowym nadzieniem.
Sekret tkwi w krótkim blanszowaniu plasterków. Surowa pietruszka łatwo pęka przy zwijaniu, natomiast cienkie, podgotowane płaty stają się elastyczne. Nie trzeba też uzyskać jednego bardzo szerokiego plastra — kilka zachodzących na siebie wstążek tworzy wygodną osłonkę na farsz.
Porcje: 4 jako przekąska, około 12 małych roladek
Przygotowanie: 35 minut
Pieczenie: 25–35 minut
Składniki
- 4 duże, grube korzenie pietruszki, około 650–800 g
- 400 g pieczarek
- 1 średnia cebula
- 1 ząbek czosnku
- 60 g naturalnego serka śmietankowego
- 1 łyżka oleju
- 25 g masła
- ½ łyżeczki suszonego tymianku
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- sól i pieprz do smaku
- 3–4 łyżki wody lub bulionu warzywnego
Przygotowanie
1. Przygotuj cienkie płaty pietruszki
Korzenie obierz i odetnij końcówki. Szeroką obieraczką do warzyw lub mandoliną z osłoną ścinaj je wzdłuż na płaty grubości około 1 mm. Wybieraj najdłuższe wstążki z grubszej części korzenia.
Pozostałe końcówki i wąskie kawałki zachowaj do zupy albo puree.
2. Zmiękcz wstążki
W szerokim garnku zagotuj lekko osoloną wodę. Wkładaj płaty partiami i blanszuj przez 1–2 minuty, aż dadzą się zgiąć bez łamania. Nie powinny się rozpadać.
Wyjmuj je łyżką cedzakową, krótko schłodź w zimnej wodzie i dokładnie osusz na czystej ściereczce.
3. Usmaż grzybowy farsz
Pieczarki i cebulę drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej olej oraz 10 g masła. Zeszklij cebulę, następnie dodaj pieczarki.
Smaż, aż płyn odparuje, a grzyby zaczną się rumienić. Pod koniec dodaj posiekany czosnek i tymianek. Smaż jeszcze około pół minuty.
Odstaw do lekkiego przestudzenia. Wymieszaj z serkiem śmietankowym i natką. Dopraw solą oraz pieprzem. Farsz powinien być gęsty i trzymać się łyżki.
4. Zwiń małe rulony
Piekarnik rozgrzej do 190°C, góra–dół.
Na desce ułóż 3–4 wstążki pietruszki obok siebie, tak aby lekko zachodziły na siebie i utworzyły pas szerokości około 5–6 cm.
Przy jednym krótszym końcu połóż niewielką porcję farszu — około 2 łyżeczek. Zwijaj delikatnie, podtrzymując nadzienie palcami. Gotową roladkę połóż łączeniem do dołu w małym naczyniu żaroodpornym. Powtórz z pozostałymi składnikami.
5. Upiecz do miękkości
Pozostałe 15 g masła roztop i posmaruj nim roladki. Na dno naczynia wlej wodę lub bulion.
Przykryj i piecz przez 15 minut. Następnie odkryj i piecz jeszcze 10–20 minut, aż pietruszka będzie miękka, a brzegi delikatnie złociste. Jeśli płaty nadal stawiają opór przy nakłuwaniu, przedłuż pieczenie pod przykryciem.
Roladki powinny pozostać jasne, z lekko przypieczonymi krawędziami. Przed podaniem odczekaj 5 minut.
Co zrobić, żeby roladki się nie rozpadały?
Dokładnie osusz blanszowane wstążki i dobrze odparuj pieczarki. Mokre płaty łatwo się przesuwają, a zbyt luźny farsz wypływa podczas zwijania.
Nie nakładaj za dużo nadzienia. Małe roladki łatwiej przenieść do naczynia, a ułożone blisko siebie pomagają sobie utrzymać kształt.
Z czym je podawać?
Pasuje do nich sos jogurtowy z odrobiną musztardy i cytryny albo prosta sałata z winegretem. Możesz podać je jako ciepłą przystawkę lub dodatek do obiadu.
Najlepiej smakują prosto z piekarnika, kiedy pietruszka jest delikatna, a grzybowy farsz pozostaje kremowy i pachnie tymiankiem.
