Krokiety z kapustą i grzybami to klasyczne, domowe danie, które szczególnie dobrze kojarzy się z okresem świątecznym, choć z powodzeniem można przygotowywać je przez cały rok. Delikatne naleśniki wypełnione są intensywnym farszem z kiszonej kapusty, pieczarek i suszonych grzybów, a następnie składane w zgrabne pakieciki i smażone do uzyskania złocistej, chrupiącej powierzchni. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, podane z czerwonym barszczem albo lekką surówką. Dużą zaletą przepisu jest możliwość wcześniejszego przygotowania zarówno farszu, jak i samych krokietów, dlatego świetnie sprawdzają się przy organizowaniu większego rodzinnego posiłku.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 45 minut
- Moczenie grzybów: około 1 godziny
- Gotowanie farszu: około 35 minut
- Smażenie krokietów: około 15 minut
- Porcje: 10–12 krokietów
- Trudność: średnia
- Najlepiej podawać: gorące
- Idealny dodatek: czerwony barszcz
Składniki
Naleśniki
- 250 g mąki pszennej
- 2 duże jajka
- 500 ml mleka
- 100 ml wody gazowanej
- 2 łyżki oleju
- 1/2 łyżeczki soli
- dodatkowy olej do smażenia
Farsz z kapusty i grzybów
- 600 g kapusty kiszonej
- 400 g pieczarek
- 30 g suszonych grzybów leśnych
- 1 duża cebula
- 2 łyżki oleju lub masła
- 1 liść laurowy
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1/2 łyżeczki majeranku
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- sól do smaku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Do panierowania
- 2 jajka
- 150 g bułki tartej
- 3–4 łyżki oleju lub masła klarowanego do smażenia
Przygotowanie
- Namocz suszone grzyby.
Suszone grzyby włóż do miseczki i zalej około 300 ml ciepłej wody. Pozostaw na minimum godzinę, a najlepiej na 2 godziny. Następnie wyjmij grzyby, ale nie wylewaj płynu. Przecedź go przez drobne sitko, aby pozbyć się ewentualnego piasku. Namoczone grzyby drobno posiekaj. - Przygotuj kapustę.
Kapustę kiszoną spróbuj. Jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją krótko zimną wodą i dokładnie odciśnij. Posiekaj, przełóż do garnka, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Wlej około 200 ml wody z moczenia grzybów. Gotuj pod przykryciem przez około 25 minut, aż kapusta zmięknie. Na końcu dokładnie odparuj pozostały płyn. - Usmaż grzyby i cebulę.
Pieczarki oczyść i drobno posiekaj. Cebulę pokrój w małą kostkę. Na dużej patelni rozgrzej olej lub masło, dodaj cebulę i smaż przez około 4 minuty. Następnie wrzuć pieczarki i smaż 8–10 minut, aż wypuszczona przez nie woda całkowicie odparuje. Dodaj posiekane suszone grzyby i smaż jeszcze około 2 minut. - Połącz farsz.
Usuń z kapusty liść laurowy i ziele angielskie. Dodaj kapustę na patelnię z grzybami. Dopraw majerankiem i pieprzem. Smaż wszystko razem jeszcze 5–7 minut. Farsz powinien być dość suchy, ponieważ zbyt mokre nadzienie może rozmiękczyć naleśniki. Na końcu dodaj natkę pietruszki i dopiero wtedy sprawdź, czy potrzebna jest sól. - Usmaż naleśniki.
Mąkę, jajka, mleko, wodę gazowaną, olej oraz sól połącz trzepaczką lub blenderem. Ciasto powinno być dość rzadkie i gładkie. Odstaw je na około 10 minut. Na rozgrzanej patelni smaż cienkie, elastyczne naleśniki z obu stron. Powinny być jasne i miękkie, a nie mocno przyrumienione, ponieważ będą później ponownie smażone. - Zawiń krokiety.
Na dolnej części każdego naleśnika połóż około 2 pełne łyżki farszu. Zawiń boczne krawędzie do środka, a następnie zwiń naleśnik w prostokątny rulonik. Układaj gotowe krokiety łączeniem do dołu. - Panieruj.
Jajka roztrzep w głębokim talerzu. Do drugiego wsyp bułkę tartą. Każdy krokiet dokładnie zanurz w jajku, a następnie obtocz w bułce tartej. Nadmiar panierki delikatnie strząśnij. - Usmaż na złoto.
Na dużej patelni rozgrzej cienką warstwę oleju lub masła klarowanego. Smaż krokiety partiami po około 2–3 minuty z każdej strony, aż panierka będzie równomiernie złocista i chrupiąca. Przełóż na papierowy ręcznik, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
Porady, dzięki którym krokiety będą idealne
Najważniejszy jest odpowiednio suchy farsz. Kapustę oraz pieczarki należy dobrze odparować. Jeśli nadzienie pozostanie wodniste, naleśniki mogą się rozrywać, a panierka szybko zmięknie.
Naleśniki powinny być cienkie i elastyczne. Nie smaż ich zbyt długo, ponieważ suche brzegi utrudniają późniejsze zwijanie.
Jeśli farsz po wystudzeniu wydaje się zbyt luźny, można go dodatkowo posiekać albo dodać 1–2 łyżki bułki tartej.
Krokiety najłatwiej panierować wtedy, gdy są dobrze schłodzone. Po zawinięciu można włożyć je na około 20 minut do lodówki.
Nie smaż na bardzo mocnym ogniu. Panierka może szybko się przypalić, zanim środek dobrze się podgrzeje.
Warianty i zamienniki
Krokiety tylko z pieczarkami
Jeśli nie lubisz kapusty kiszonej, przygotuj farsz z około 800 g pieczarek, dużej cebuli i odrobiny tartego sera.
Z kapustą i mięsem
Do farszu można dodać około 300 g gotowanego lub pieczonego mięsa drobno posiekanego albo zmielonego.
Z serem
Do wystudzonego nadzienia dodaj 100–120 g startego sera żółtego. Podczas smażenia delikatnie się roztopi.
Bez panierki
Krokiety można również podsmażyć bez jajka i bułki tartej. Będą lżejsze i bardziej przypominające chrupiące naleśniki.
Z samymi suszonymi grzybami
Pieczarki można częściowo lub całkowicie zastąpić leśnymi grzybami. Smak stanie się znacznie bardziej intensywny.
Przechowywanie
Gotowe, niesmażone krokiety można przechowywać w lodówce przez około 24 godziny. Najlepiej trzymać je w szczelnym pojemniku.
Po usmażeniu zachowują dobrą jakość przez około 2 dni. Przed podaniem najlepiej odgrzewać je w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 10 minut. Dzięki temu panierka ponownie stanie się chrupiąca.
Krokiety można również zamrozić. Najwygodniej zrobić to przed panierowaniem lub już po usmażeniu i całkowitym ostudzeniu. W zamrażarce można przechowywać je przez około 2 miesiące.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można przygotować farsz dzień wcześniej?
Tak. To nawet bardzo wygodne rozwiązanie. Gotowy farsz po wystudzeniu przechowuj w lodówce i użyj następnego dnia.
Dlaczego krokiety się rozpadają?
Najczęściej farszu jest zbyt dużo, naleśniki są zbyt suche albo rulon nie został odpowiednio ciasno złożony.
Czy kapustę trzeba wcześniej płukać?
Nie zawsze. Jeśli jej kwaśność ci odpowiada, wystarczy ją odcisnąć i posiekać. Bardzo kwaśną kapustę można krótko przepłukać.
Czy można użyć tylko pieczarek?
Tak. Suszone grzyby przede wszystkim wzmacniają aromat, ale krokiety bez nich również będą smaczne.
Z czym najlepiej podawać krokiety?
Najbardziej klasycznym dodatkiem jest gorący czerwony barszcz. Pasują także do surówki z kiszonej kapusty, sałatki z buraków albo prostego sosu grzybowego.
Jak odgrzać krokiety, żeby pozostały chrupiące?
Najlepiej w piekarniku albo air fryerze. Mikrofalówka podgrzeje je szybko, ale panierka stanie się miękka.
