Krupnik z kurkami to sycąca, pachnąca lasem zupa, która świetnie sprawdza się w chłodniejsze dni. Delikatna kasza jęczmienna nadaje jej przyjemnej gęstości, ziemniaki i warzywa korzeniowe sprawiają, że jest treściwa, a podsmażone na maśle kurki wnoszą charakterystyczny, lekko pieprzny aromat. Całość dopełnia świeży koperek, który doskonale komponuje się zarówno z grzybami, jak i ziemniakami. Krupnik można ugotować na bulionie warzywnym lub drobiowym, a jeśli lubisz łagodniejsze zupy, na końcu dodać odrobinę śmietanki. To prosty rodzinny obiad z jednego garnka, który następnego dnia smakuje równie dobrze.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotowanie: 40–45 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny
- Porcje: 6
- Trudność: łatwa
- Garnek: około 4–5 litrów
- Najlepiej podawać: gorący
- Konsystencja: lekko gęsta, treściwa
Składniki
Zupa
- 350 g świeżych kurek
- 120 g kaszy jęczmiennej perłowej lub pęczaku
- 500 g ziemniaków
- 2 marchewki, około 180 g
- 1 korzeń pietruszki, około 100 g
- 80 g selera korzeniowego
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 25 g masła
- 10 ml oleju roślinnego
- 1,7 l bulionu warzywnego lub drobiowego
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- około 6 g soli, do smaku
Do wykończenia
- 25 g świeżego koperku
- 100 ml śmietanki 18%, opcjonalnie
- 10 ml soku z cytryny, opcjonalnie
Przygotowanie
- Oczyść kurki.
Kurki dokładnie przejrzyj i usuń igły, ziemię oraz zabrudzone końcówki nóżek. Jeśli są mocno zapiaszczone, szybko opłucz je w zimnej wodzie, a następnie bardzo dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Małe grzyby pozostaw w całości, większe przekrój na pół lub na ćwiartki. - Przygotuj warzywa i kaszę.
Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę około 2 cm. Marchew, pietruszkę i seler obierz i pokrój w drobną kostkę. Cebulę posiekaj, a czosnek drobno pokrój lub przeciśnij przez praskę. Kaszę przepłucz na sitku pod bieżącą wodą. - Podsmaż kurki.
W dużym garnku rozgrzej masło z olejem. Dodaj kurki i smaż na średnio-wysokim ogniu przez około 5–7 minut. Grzyby początkowo puszczą wodę, ale należy smażyć je dalej, aż większość płynu odparuje i zaczną się delikatnie rumienić. Około jednej trzeciej kurek wyjmij i zachowaj do wykończenia zupy. - Dodaj warzywa.
Do garnka z pozostałymi kurkami dodaj cebulę. Smaż około 3 minuty, aż lekko się zeszkli. Dodaj czosnek, marchew, pietruszkę oraz seler. Smaż wszystko przez kolejne 3–4 minuty, mieszając od czasu do czasu. - Rozpocznij gotowanie.
Wlej gorący bulion. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, majeranek oraz przepłukaną kaszę. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez około 15 minut. - Dodaj ziemniaki.
Wrzuć pokrojone ziemniaki, dopraw częścią soli oraz pieprzem. Gotuj kolejne 15–20 minut, aż kasza, ziemniaki oraz warzywa będą miękkie. Co kilka minut zamieszaj zupę od dna, ponieważ kasza podczas gotowania może przywierać. - Dodaj odłożone kurki.
Gdy ziemniaki i kasza są już miękkie, przełóż do garnka wcześniej odłożone podsmażone kurki. Gotuj jeszcze około 2–3 minuty. Usuń liście laurowe oraz ziele angielskie. - Wykończ krupnik.
Zdejmij garnek z ognia i dodaj drobno posiekany koperek. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą oraz pieprzem. Jeśli lubisz lekko kremową zupę, zahartuj śmietankę kilkoma łyżkami gorącego krupniku, następnie wlej do garnka i dokładnie wymieszaj. Na końcu można dodać kilka kropli soku z cytryny.
Porady, dzięki którym krupnik się uda
- Kurki najlepiej wcześniej podsmażyć. Dzięki temu mają znacznie intensywniejszy smak niż grzyby wrzucone bezpośrednio do bulionu.
- Nie mocz kurek przez długi czas. Chłoną wodę i później trudniej je zrumienić.
- Kaszę warto dokładnie przepłukać przed gotowaniem.
- Jeśli używasz pęczaku, może potrzebować kilku minut dłuższego gotowania niż drobniejsza kasza jęczmienna.
- Krupnik wyraźnie gęstnieje po ostudzeniu, dlatego świeżo ugotowana zupa może być nieco rzadsza.
- Koperek dodawaj pod koniec, aby zachował świeży smak i intensywnie zielony kolor.
- Jeśli używasz słonego bulionu, najpierw dodaj niewiele soli i dopraw zupę dopiero pod koniec.
- Śmietankę zawsze warto zahartować, aby nie zwarzyła się po kontakcie z gorącym płynem.
Warianty i zamienniki
Krupnik z kurczakiem
Dodaj około 300–350 g mięsa z udek kurczaka bez kości i skóry. Pokrój je w kostkę, obsmaż przed warzywami i później gotuj razem z kaszą.
Wersja bez śmietanki
Śmietankę można całkowicie pominąć. Krupnik i tak będzie lekko kremowy dzięki kaszy oraz ziemniakom.
Kurki mrożone
Można użyć około 350 g mrożonych kurek. Najlepiej wrzucić je na rozgrzany tłuszcz bez wcześniejszego rozmrażania i smażyć, aż odparuje nadmiar wody.
Inne grzyby
Część kurek można zastąpić borowikami, podgrzybkami albo pieczarkami. Każdy rodzaj grzybów nada zupie trochę inny aromat.
Z kaszą jaglaną
Kaszę jęczmienną można zastąpić około 100 g kaszy jaglanej. Należy ją wcześniej dokładnie przepłukać gorącą wodą, aby nie była gorzka.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu krupnik przelej do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Kasza nadal będzie wchłaniała płyn, dlatego następnego dnia zupa prawdopodobnie stanie się znacznie gęstsza.
Podczas odgrzewania dolej niewielką ilość wody lub bulionu i podgrzewaj zupę na małym ogniu, regularnie mieszając.
Jeśli planujesz zamrozić krupnik, najlepiej zrobić to przed dodaniem śmietanki. Zupę można przechowywać w zamrażarce około 2 miesięcy. Po rozmrożeniu ziemniaki mogą być nieco bardziej miękkie, ale smak pozostanie bardzo dobry.
Najczęściej zadawane pytania
Czy kurki trzeba wcześniej gotować?
Nie. Najlepiej od razu podsmażyć je na maśle. Krótkie smażenie wzmacnia ich aromat i pozwala zachować przyjemną strukturę.
Dlaczego krupnik po ostudzeniu zrobił się bardzo gęsty?
To naturalne. Kasza jęczmienna stopniowo chłonie bulion nawet po zakończeniu gotowania. Przy podgrzewaniu wystarczy dolać trochę wody lub bulionu.
Czy krupnik można ugotować dzień wcześniej?
Tak. Następnego dnia jest bardzo aromatyczny. Trzeba jedynie pamiętać o rozrzedzeniu go przed podgrzaniem.
Czy można użyć samych kurek bez innych grzybów?
Oczywiście. Kurki mają wystarczająco charakterystyczny smak i nie wymagają dodatku innych grzybów.
Z czym podawać krupnik z kurkami?
Zupa jest wystarczająco sycąca jako samodzielny posiłek. Można jednak podać ją z kromką świeżego chleba, pieczywem na zakwasie albo grzankami z masłem.
