Kubańskie croquetas de jamón to jedna z najbardziej lubianych przekąsek inspirowanych kuchnią hiszpańską i karaibską. Z zewnątrz są intensywnie złociste i chrupiące, natomiast w środku kryją niezwykle kremowe nadzienie na bazie beszamelu z dużą ilością drobno posiekanej szynki.
Najlepiej smakują świeżo po usmażeniu, kiedy panierka przyjemnie chrupie, a środek pozostaje miękki, aksamitny i delikatnie rozpływa się w ustach. Croquetas świetnie sprawdzą się jako ciepła przekąska, przystawka na przyjęcie albo element większego stołu z tapas.
Składniki
Na kremowe nadzienie
- 150 g szynki
- 60 g masła
- 70 g mąki pszennej
- 500 ml mleka
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- sól
- świeżo mielony pieprz
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki, opcjonalnie
Do panierowania
- 100 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 150–180 g bułki tartej
Dodatkowo
- olej do głębokiego smażenia
Przygotowanie kremowego nadzienia
Szynkę pokrój bardzo drobno. Im mniejsze kawałki, tym łatwiej później uformować równe krokiety.
Cebulę drobno posiekaj. W dużym rondlu lub na głębokiej patelni rozpuść masło. Dodaj cebulę i smaż na niewielkim ogniu przez około 4–5 minut, aż stanie się miękka i szklista.
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund.
Wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj. Smaż przez około 2 minuty, cały czas mieszając, aby pozbyć się surowego smaku mąki.
Stopniowo wlewaj mleko, energicznie mieszając rózgą kuchenną. Kolejną porcję mleka dodawaj dopiero wtedy, gdy poprzednia dobrze połączy się z masą.
Gotuj na małym ogniu, aż powstanie bardzo gęsty, kremowy beszamel.
Dodaj posiekaną szynkę, gałkę muszkatołową oraz świeżo mielony pieprz. Spróbuj masy przed dodaniem soli, ponieważ szynka sama w sobie może być dość słona.
Całość dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze około 2–3 minuty. Na końcu można dodać posiekaną natkę pietruszki.
Chłodzenie masy
Gotową masę przełóż do szerokiego naczynia i wyrównaj powierzchnię.
Przykryj folią spożywczą tak, aby bezpośrednio dotykała nadzienia. Zapobiegnie to powstawaniu suchej warstwy na powierzchni.
Ostudź, a następnie włóż do lodówki na minimum 3 godziny. Najlepszy efekt uzyskasz, pozostawiając masę w lodówce przez całą noc.
Dobrze schłodzone nadzienie powinno być zwarte i łatwe do formowania.
Formowanie croquetas
Przygotuj trzy osobne naczynia. Do pierwszego wsyp mąkę, w drugim roztrzep jajka, a do trzeciego wsyp bułkę tartą.
Nabieraj porcje schłodzonej masy i formuj niewielkie podłużne krokiety o długości około 5–6 cm.
Każdy krokiet najpierw obtocz w mące, następnie zanurz w jajku i dokładnie pokryj bułką tartą.
Jeśli zależy Ci na wyjątkowo chrupiącej i mocnej panierce, croquetas można ponownie zanurzyć w jajku i jeszcze raz obtoczyć w bułce tartej.
Uformowane krokiety włóż do lodówki na około 20–30 minut. Dzięki temu będą lepiej trzymały kształt podczas smażenia.
Smażenie
W głębokim garnku rozgrzej olej do temperatury około 175–180°C.
Croquetas smaż partiami. Nie wkładaj zbyt wielu naraz, ponieważ temperatura oleju mogłaby gwałtownie spaść.
Smaż przez około 2–3 minuty, obracając w razie potrzeby, aż panierka stanie się równomiernie złocista i chrupiąca.
Gotowe krokiety wyjmij łyżką cedzakową i przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
Pozostaw je na 2–3 minuty przed podaniem, ponieważ kremowe wnętrze będzie bardzo gorące.
Jak podawać kubańskie croquetas de jamón?
Croquetas najlepiej smakują jeszcze ciepłe. Można podawać je samodzielnie lub z prostymi dodatkami, które nie przytłoczą kremowego smaku szynkowego nadzienia.
Dobrze pasują do nich:
- sos czosnkowy
- lekko pikantny majonez
- sos aioli
- musztardowy dip
- świeża sałatka
- marynowane warzywa
Można również podać je jako część deski przekąsek razem z oliwkami, pieczywem i niewielkimi porcjami innych tapas.
Jak uzyskać idealnie kremowe wnętrze?
Najważniejsza jest odpowiednia konsystencja beszamelu. Masa nie może być rzadka. Podczas gotowania powinna być znacznie gęstsza niż klasyczny sos beszamelowy.
Po przeciągnięciu łopatką po dnie garnka powinna pozostawać wyraźna ścieżka, która nie zamyka się natychmiast.
Równie ważne jest dokładne schłodzenie nadzienia. Próba formowania jeszcze ciepłej lub zbyt miękkiej masy sprawi, że croquetas będą trudne do panierowania.
Wskazówki
Szynkę warto posiekać bardzo drobno, aby była równomiernie rozłożona w całym nadzieniu.
Nie należy smażyć croquetas w zbyt chłodnym oleju. W przeciwnym razie panierka zacznie chłonąć tłuszcz i stanie się ciężka.
Zbyt wysoka temperatura również nie jest wskazana, ponieważ panierka może szybko się przypalić, zanim środek zdąży się dobrze podgrzać.
Jeśli masa wydaje się zbyt miękka po kilku godzinach w lodówce, można pozostawić ją do następnego dnia.
Uformowane i panierowane croquetas można również zamrozić przed smażeniem. Najlepiej najpierw zamrozić je osobno na desce, a następnie przełożyć do zamykanego pojemnika lub woreczka.
Chrupiące na zewnątrz, kremowe w środku
Kubańskie croquetas de jamón zachwycają przede wszystkim kontrastem konsystencji. Złocista panierka jest chrupiąca i lekka, natomiast wnętrze pozostaje wyjątkowo kremowe, delikatne i pełne smaku szynki.
To prosta, ale niezwykle efektowna przekąska, która doskonale sprawdzi się zarówno podczas rodzinnego spotkania, jak i większego przyjęcia. Po przekrojeniu croquetas ukazują aksamitne nadzienie pełne kawałków szynki, dzięki czemu wyglądają równie apetycznie, jak smakują.
