Kurczak po chińsku to jedno z tych dań, które zachwyca intensywnym aromatem, kolorami i prostotą przygotowania. Soczyste kawałki kurczaka smażymy krótko na mocno rozgrzonym woku razem z papryką, marchewką, cebulą i dymką, a następnie łączymy z błyszczącym sosem na bazie sosu sojowego, imbiru, czosnku i odrobiny miodu. Całość wykańczamy sezamem, który dodaje przyjemnej chrupkości i lekko orzechowego smaku. To świetna propozycja na szybki rodzinny obiad, szczególnie gdy mamy ochotę na coś wyrazistego, ale nie chcemy spędzać w kuchni całego popołudnia.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 20 minut
- Marynowanie: 15 minut
- Smażenie: około 15 minut
- Czas całkowity: około 50 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Najlepsze naczynie: wok lub duża patelnia
- Najlepiej podawać: od razu po przygotowaniu
- Polecany dodatek: ryż jaśminowy, basmati lub makaron ryżowy
Składniki
Kurczak i warzywa
- 700 g filetu z piersi kurczaka lub mięsa z udek bez kości
- 1 czerwona papryka
- 1 żółta lub pomarańczowa papryka
- 2 średnie marchewki
- 1 średnia cebula
- 3 cebulki dymki
- 2 ząbki czosnku
- około 15 g świeżego imbiru
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 łyżka sezamu
Marynata
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
Sos
- 4 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 1 łyżka miodu lub brązowego cukru
- 1 łyżka octu ryżowego
- 100 ml wody
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
- 1/2 łyżeczki płatków chili, opcjonalnie
Przygotowanie
- Przygotuj kurczaka.
Mięso dokładnie osusz i pokrój na kawałki wielkości jednego kęsa. Przełóż do miski, dodaj sos sojowy, skrobię, olej sezamowy i pieprz. Dokładnie wymieszaj i odstaw na około 15 minut. - Pokrój warzywa.
Paprykę pokrój w cienkie paski. Marchewkę w słupki lub cienkie półplasterki. Cebulę pokrój w grubsze piórka, a dymkę w około 2-centymetrowe kawałki. Białą i zieloną część można użyć osobno – biała część trafi do smażenia, zielona do wykończenia dania. - Przygotuj sos.
W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, sos ostrygowy, miód, ocet ryżowy, wodę, olej sezamowy, skrobię i opcjonalnie chili. Mieszaj do momentu, aż skrobia całkowicie się rozpuści. - Rozgrzej wok.
Wok lub dużą patelnię rozgrzej bardzo mocno. Dodaj łyżkę oleju i połowę kurczaka. Smaż na dużym ogniu około 3–4 minuty, aż mięso lekko się zrumieni. Przełóż na talerz i w ten sam sposób usmaż drugą porcję. - Podsmaż warzywa.
Dodaj pozostałą łyżkę oleju. Wrzuć marchewkę i smaż około 2 minuty. Następnie dodaj paprykę, cebulę i białą część dymki. Smaż kolejne 2–3 minuty. Warzywa powinny lekko zmięknąć, ale nadal pozostać chrupiące. - Dodaj czosnek i imbir.
Wrzuć drobno posiekany czosnek oraz starty imbir. Smaż około 30 sekund, cały czas mieszając. Aromat powinien stać się bardzo intensywny, ale czosnek nie może się przypalić. - Połącz wszystko razem.
Kurczaka włóż ponownie do woka. Sos jeszcze raz dokładnie wymieszaj, ponieważ skrobia mogła osiąść na dnie, i wlej na patelnię. Smaż przez około 2–3 minuty, aż sos wyraźnie zgęstnieje i pokryje wszystkie kawałki mięsa oraz warzyw. - Wykończ danie.
Dodaj sezam i zieloną część dymki. Wymieszaj i zdejmij z ognia. Kurczak powinien być całkowicie ugotowany i osiągnąć minimum 74°C w najgrubszym kawałku.
Jak zrobić soczystego kurczaka po chińsku?
Sekretem jest bardzo krótka obróbka na mocnym ogniu. Jeśli kurczak będzie smażony długo na średniej temperaturze, zacznie wypuszczać wodę i może stać się suchy.
Nie warto również przepełniać woka. Mięso lepiej usmażyć w dwóch partiach niż wrzucić wszystko naraz.
Skrobia w marynacie tworzy na powierzchni delikatną warstwę, która pomaga zatrzymać wilgoć i sprawia, że sos później bardzo dobrze przylega do mięsa.
Mięso z udek będzie jeszcze bardziej soczyste niż pierś i świetnie nadaje się do tego przepisu.
Jak uzyskać chrupiące warzywa?
Warzywa najlepiej kroić w cienkie, podobnej wielkości kawałki. Dzięki temu smażą się szybko i równomiernie.
Marchewka potrzebuje nieco więcej czasu, dlatego trafia do woka jako pierwsza.
Nie należy przykrywać patelni podczas smażenia. Para sprawi, że warzywa zaczną się dusić zamiast rumienić.
Dobrze przygotowana papryka i marchewka powinny być miękkie na powierzchni, ale nadal lekko chrupiące w środku.
Warianty i zamienniki
Z brokułem
Dodaj około 250 g małych różyczek brokułu. Warto wcześniej zblanszować je przez 2 minuty.
Z grzybami
Do warzyw dodaj 200 g pieczarek lub grzybów shiitake. Podsmaż je na mocnym ogniu przed papryką.
Z cukinią
Jedną paprykę można zastąpić cukinią pokrojoną w półplasterki. Dodaj ją na samym końcu smażenia warzyw.
Bardziej pikantna wersja
Zwiększ ilość chili albo dodaj łyżeczkę srirachy do sosu.
Z orzechami
Na końcu dodaj 50 g prażonych orzechów nerkowca lub ziemnych. Danie nabierze dodatkowej chrupkości.
Bez sosu ostrygowego
Można go pominąć i dodać dodatkową łyżkę sosu sojowego. Smak będzie nieco mniej głęboki, ale nadal bardzo dobry.
Z czym podawać?
Kurczak po chińsku najlepiej smakuje z ryżem jaśminowym lub basmati.
Świetnie sprawdza się również makaron ryżowy, makaron jajeczny albo smażony ryż z warzywami.
Jeśli zależy ci na lżejszym posiłku, można podać go z dodatkową porcją warzyw albo sałatką z ogórka i sezamu.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu przełóż danie do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce przez około 2–3 dni.
Ryż najlepiej przechowywać osobno.
Podczas odgrzewania dodaj 1–2 łyżki wody i podgrzewaj szybko na patelni. Dzięki temu sos ponownie stanie się błyszczący i równomiernie pokryje składniki.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można przygotować kurczaka wcześniej?
Tak. Mięso można pokroić i zamarynować kilka godzin wcześniej, przechowując je w lodówce.
Dlaczego sos jest zbyt rzadki?
Najczęściej skrobia nie została ponownie wymieszana przed wlaniem na patelnię. Sos powinien lekko zawrzeć, aby zgęstniał.
Czy można użyć mrożonych warzyw?
Tak, ale najlepiej smażyć je bez rozmrażania na bardzo mocnym ogniu. Mogą jednak wypuścić więcej wody niż świeże.
Czy danie jest bardzo słone?
Nie powinno być, jeśli użyjesz jasnego sosu sojowego w podanych proporcjach. Nie dodawaj dodatkowej soli przed spróbowaniem gotowego dania.
Czy sezam trzeba prażyć?
Nie jest to konieczne, ale krótkie prażenie na suchej patelni wzmacnia jego smak.
Jak zrobić bardziej słodko-kwaśną wersję?
Dodaj dodatkową łyżeczkę miodu oraz jedną łyżkę soku z pomarańczy lub dodatkową porcję octu ryżowego.
