Kurczak po tajsku to prosty sposób na przygotowanie niezwykle aromatycznego obiadu bez spędzania wielu godzin w kuchni. Soczyste kawałki mięsa łączą się tutaj z kremowym mleczkiem kokosowym, czerwoną pastą curry, imbirem, czosnkiem oraz świeżym chili. Całość ma przyjemnie pikantny, lekko słodki i cytrusowy smak, który świetnie równoważy delikatne mięso kurczaka. Dymka i świeża limonka dodają daniu świeżości, natomiast sos doskonale łączy się z ryżem jaśminowym. To świetna propozycja zarówno na szybki rodzinny obiad, jak i bardziej wyjątkową kolację inspirowaną kuchnią azjatycką.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 15 minut
- Smażenie i gotowanie: około 25 minut
- Czas całkowity: około 40 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Poziom ostrości: średni, łatwy do regulowania
- Najlepsze naczynie: wok lub duża głęboka patelnia
- Najlepiej podawać: bezpośrednio po przygotowaniu
- Polecany dodatek: ryż jaśminowy lub basmati
Składniki
Kurczak
- 700 g filetu z piersi kurczaka lub mięsa z udek bez kości
- 1 duża czerwona papryka
- 3 cebulki dymki
- 2 ząbki czosnku
- około 15 g świeżego imbiru
- 1 czerwona papryczka chili
- 1 zielona papryczka chili, opcjonalnie
- 2 łyżki oleju roślinnego
Sos tajski
- 400 ml pełnotłustego mleczka kokosowego
- 2 łyżki czerwonej pasty curry
- 1,5 łyżki sosu rybnego
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 1 łyżeczka brązowego cukru lub miodu
- 2 łyżki soku z limonki
- 100 ml bulionu drobiowego lub wody
- 1 łyżeczka oleju sezamowego, opcjonalnie
Do podania
- 250–300 g suchego ryżu jaśminowego
- zielona część dymki
- świeża kolendra lub bazylia tajska
- cząstki limonki
- dodatkowe plasterki chili
Przygotowanie
- Przygotuj mięso.
Kurczaka dokładnie osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na kawałki wielkości jednego kęsa. Jeśli używasz piersi, staraj się, aby wszystkie kawałki miały podobny rozmiar. Dzięki temu usmażą się równomiernie i pozostaną soczyste. - Pokrój warzywa i aromaty.
Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w cienkie paski. Dymkę pokrój w krążki, oddzielając białą część od zielonej. Czosnek drobno posiekaj, a imbir zetrzyj na tarce. Chili pokrój w cienkie plasterki. - Obsmaż kurczaka.
Na dużej patelni lub woku rozgrzej olej. Dodaj połowę kurczaka i smaż na dość dużym ogniu przez około 3–4 minuty, aż lekko się zrumieni. Przełóż mięso na talerz i w ten sam sposób przygotuj drugą porcję. - Podsmaż aromaty.
Na tę samą patelnię wrzuć białą część dymki, czosnek, imbir i część chili. Smaż około 30–40 sekund, cały czas mieszając. Następnie dodaj czerwoną pastę curry i smaż kolejną minutę. Podgrzanie pasty wydobywa jej intensywny aromat. - Dodaj paprykę.
Wrzuć paski czerwonej papryki i smaż przez około 2–3 minuty. Warzywo powinno lekko zmięknąć, ale nadal zachować przyjemną jędrność. - Przygotuj kremowy sos.
Wlej mleczko kokosowe oraz bulion. Dodaj sos rybny, sos sojowy i cukier. Dokładnie wymieszaj, aby pasta curry całkowicie połączyła się z płynem. Gotuj na małym ogniu przez około 4–5 minut. - Dodaj kurczaka.
Włóż mięso ponownie na patelnię wraz z sokami, które zebrały się na talerzu. Gotuj na małym ogniu przez około 5–7 minut, aż kurczak będzie całkowicie gotowy i pokryty gęstym, kremowym sosem. W najgrubszych kawałkach powinien osiągnąć minimum 74°C. - Wykończ danie.
Zdejmij patelnię z mocnego ognia. Dodaj sok z limonki oraz opcjonalnie olej sezamowy. Spróbuj sosu i dopasuj smak – więcej limonki doda świeżości, sos rybny zwiększy słoność, a odrobina cukru złagodzi ostrość. - Podawaj.
Kurczaka przełóż do miseczek lub na talerze razem z ugotowanym ryżem. Posyp zieloną częścią dymki, kolendrą oraz świeżymi plasterkami chili.
Jak uzyskać soczystego kurczaka?
Najważniejsze jest krótkie smażenie na mocno rozgrzanej patelni. Kurczaka nie należy całkowicie przygotowywać podczas pierwszego smażenia, ponieważ będzie później gotował się jeszcze kilka minut w sosie.
Jeżeli wrzucisz zbyt dużo mięsa na patelnię naraz, temperatura gwałtownie spadnie i kurczak zacznie puszczać wodę zamiast się rumienić.
Mięso z udek bez kości jest jeszcze bardziej soczyste niż pierś i bardzo dobrze sprawdza się w daniach z curry.
Jak regulować ostrość?
Największy wpływ na ostrość ma pasta curry oraz świeże chili. Poszczególne pasty curry mogą znacznie różnić się intensywnością.
Jeśli przygotowujesz danie dla całej rodziny, zacznij od jednej łyżki pasty curry i całkowicie pomiń zielone chili.
Dla pikantniejszej wersji można zwiększyć ilość pasty, pozostawić pestki w chili albo dodać więcej świeżej papryczki dopiero podczas podawania.
Mleczko kokosowe naturalnie łagodzi ostrość, dlatego przy zbyt intensywnym smaku wystarczy dodać jego niewielką dodatkową porcję.
Dlaczego mleczko kokosowe jest ważne?
Mleczko kokosowe nadaje sosowi charakterystyczną aksamitną konsystencję i lekko słodki smak.
Najlepiej wybierać pełnotłustą wersję, ponieważ sos będzie bardziej kremowy i nie rozwarstwi się tak łatwo.
Przed otwarciem puszki warto mocno nią potrząsnąć, aby gęsta część kokosowa połączyła się z płynem.
Po dodaniu mleczka sos powinien tylko spokojnie bulgotać. Długie, gwałtowne gotowanie nie jest potrzebne.
Warianty i zamienniki
Z brokułem
Dodaj około 250 g małych różyczek brokułu na około 5 minut przed końcem gotowania.
Z cukinią
Jedną czerwoną paprykę można zastąpić cukinią pokrojoną w półplasterki.
Z ananasem
Dodaj około 150 g świeżego ananasa. Jego słodycz świetnie kontrastuje z chili i pastą curry.
Z krewetkami
Kurczaka zastąp obranymi krewetkami. Dodaj je dopiero pod koniec i gotuj około 3–4 minut.
Z tofu
W wersji bezmięsnej wykorzystaj około 400 g twardego tofu. Wcześniej osusz je i obsmaż na złoty kolor.
Z zieloną pastą curry
Czerwoną pastę można zastąpić zieloną. Smak będzie bardziej ziołowy i często nieco ostrzejszy.
Z czym podawać kurczaka po tajsku?
Najlepszym dodatkiem jest ryż jaśminowy, którego delikatny aromat świetnie pasuje do mleczka kokosowego.
Dobrze sprawdzi się również ryż basmati, makaron ryżowy albo noodles.
Jeśli zależy ci na większej ilości warzyw, podaj obok fasolkę szparagową, brokuły lub pak choi.
Cząstki świeżej limonki warto zawsze postawić na stole, aby każdy mógł sam dopasować kwasowość.
Przechowywanie
Gotowe danie pozostaw do wystudzenia i przełóż do szczelnego pojemnika.
Przechowuj w lodówce przez około 2–3 dni.
Ryż najlepiej przechowywać osobno.
Kurczaka odgrzewaj na niewielkim ogniu, dodając w razie potrzeby kilka łyżek wody lub mleczka kokosowego. Sos po schłodzeniu naturalnie staje się gęstszy.
Danie można także zamrozić na około 2 miesiące, choć po rozmrożeniu mleczko kokosowe może lekko zmienić konsystencję.
Najczęściej zadawane pytania
Czy pasta curry jest konieczna?
Nadaje daniu charakterystyczny tajski profil smakowy, dlatego warto jej użyć. Bez niej można przygotować kremowego kurczaka kokosowego, ale smak będzie inny.
Czym zastąpić sos rybny?
Można użyć dodatkowej porcji sosu sojowego. Smak będzie mniej charakterystyczny, ale nadal bardzo dobry.
Czy kurczaka trzeba marynować?
Nie. Intensywny sos szybko nadaje mięsu smak, dlatego wcześniejsze marynowanie nie jest konieczne.
Dlaczego sos jest zbyt rzadki?
Gotuj go bez przykrycia przez kilka dodatkowych minut. Naturalnie zgęstnieje podczas redukcji.
Czy można przygotować danie dzień wcześniej?
Tak. Następnego dnia smaki są jeszcze bardziej połączone. Świeżą dymkę, kolendrę i limonkę najlepiej dodać dopiero po odgrzaniu.
Jak zrobić wersję łagodną?
Zmniejsz ilość pasty curry do jednej łyżki, pomiń świeże chili i dodaj odrobinę więcej mleczka kokosowego.
