Kurczak w sosie curry to jedno z tych dań, które potrafią uratować szybki obiad w środku tygodnia. Soczyste kawałki mięsa duszą się w kremowym, złocistym sosie z curry, mleczkiem kokosowym, marchewką i papryką, dzięki czemu całość jest aromatyczna, lekko słodka i przyjemnie rozgrzewająca. Stopień ostrości można łatwo dopasować do własnych upodobań, dlatego przepis świetnie sprawdzi się również dla całej rodziny. Najlepszym dodatkiem jest puszysty ryż basmati lub jaśminowy, który doskonale wchłania sos. Całość przygotujesz na jednej dużej patelni, bez skomplikowanych technik i z łatwo dostępnych składników.
Informacje praktyczne
Przygotowanie: około 20 minut
Smażenie i duszenie: około 30 minut
Czas całkowity: około 50 minut
Porcje: 4
Trudność: łatwa
Najlepsze naczynie: duża, głęboka patelnia
Poziom ostrości: łagodny do średniego
Najlepiej podawać: od razu po przygotowaniu
Polecany dodatek: ryż basmati lub jaśminowy
Składniki
Kurczak
700 g filetu z piersi kurczaka lub mięsa z udek bez kości
1 łyżka oleju roślinnego
1/2 łyżeczki soli
1/3 łyżeczki czarnego pieprzu
1 łyżeczka curry
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
Warzywa
2 średnie marchewki
1 duża czerwona papryka
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
około 15 g świeżego imbiru
Sos curry
400 ml mleczka kokosowego
150 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
1,5 łyżki przyprawy curry
1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka miodu lub brązowego cukru
1 łyżka soku z limonki lub cytryny
szczypta chili, opcjonalnie
Do podania
250 g suchego ryżu basmati lub jaśminowego
świeża kolendra albo bazylia
cząstki limonki, opcjonalnie
Przygotowanie
Przygotuj kurczaka.
Mięso osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na większe kawałki lub grube paski. Przełóż do miski, dodaj sól, pieprz, łyżeczkę curry oraz słodką paprykę. Dokładnie wymieszaj, aby przyprawy równomiernie pokryły kurczaka.
Pokrój warzywa.
Marchew obierz i pokrój w cienkie słupki. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i również pokrój w paski. Cebulę posiekaj w piórka lub drobną kostkę. Czosnek przeciśnij przez praskę, a imbir drobno zetrzyj.
Obsmaż mięso.
Na dużej patelni rozgrzej olej. Kurczaka smaż najlepiej w dwóch partiach, aby patelnia nie straciła temperatury. Obsmażaj po około 2–3 minuty z każdej strony, aż mięso lekko się zrumieni. Nie musi być jeszcze całkowicie gotowe. Przełóż je na talerz.
Podsmaż warzywa.
Na tę samą patelnię wrzuć cebulę i marchew. Smaż około 4 minut, regularnie mieszając. Dodaj paprykę i smaż jeszcze 2–3 minuty. Warzywa powinny lekko zmięknąć, ale nadal zachować trochę chrupkości.
Dodaj przyprawy.
Wrzuć czosnek i imbir, a po około 30 sekundach dodaj curry, kurkumę, kmin rzymski oraz koncentrat pomidorowy. Smaż wszystko razem przez około minutę. Krótkie podgrzanie przypraw na tłuszczu sprawi, że ich aromat stanie się znacznie bardziej intensywny.
Przygotuj kremowy sos.
Wlej mleczko kokosowe i bulion. Dodaj sos sojowy oraz miód. Dokładnie wymieszaj, zbierając z dna patelni wszystkie przyrumienione fragmenty. Doprowadź sos do delikatnego wrzenia.
Duś kurczaka.
Włóż obsmażone mięso z powrotem na patelnię wraz z sokiem, który zebrał się na talerzu. Zmniejsz ogień i duś bez przykrycia przez około 10–12 minut. Sos powinien lekko zgęstnieć, a kurczak całkowicie się ugotować. Mięso drobiowe powinno osiągnąć w środku co najmniej 74°C.
Dopraw i podawaj.
Pod koniec dodaj sok z limonki lub cytryny. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw pieprzem, solą lub chili. Podawaj z ugotowanym ryżem i świeżą kolendrą albo bazylią.
Porady, dzięki którym kurczak w curry będzie idealny
Kurczaka nie należy smażyć zbyt długo przed dodaniem sosu. Pierwszy etap ma jedynie zrumienić powierzchnię mięsa. Dalsze gotowanie odbywa się w sosie, dzięki czemu środek pozostaje soczysty.
Jeśli używasz piersi z kurczaka, pokrój ją na podobnej wielkości kawałki. Nierówne porcje będą dochodziły w różnym czasie.
Mięso z udek bez kości jest bardziej odporne na przesuszenie i daje bardzo soczysty rezultat, dlatego warto po nie sięgnąć, jeśli lubisz bardziej intensywny smak.
Pełnotłuste mleczko kokosowe zapewnia najgładszy i najbardziej kremowy sos. Produkty typu light dają rzadszą konsystencję.
Marchew najlepiej kroić w cienkie słupki. Jeśli kawałki będą zbyt grube, mogą pozostać twarde, podczas gdy kurczak będzie już gotowy.
Jak regulować ostrość curry?
Łagodną wersję przygotuj bez chili i z delikatną mieszanką curry. Jeśli danie ma być przeznaczone dla dzieci, można również dodać odrobinę więcej mleczka kokosowego.
Dla średnio ostrego curry dodaj około 1/4 łyżeczki chili lub niewielką ilość ostrej pasty curry.
Jeśli lubisz bardzo pikantne potrawy, można dodać świeżą papryczkę chili, płatki chili albo kilka kropli ostrego sosu bezpośrednio na talerzu.
Warianty i zamienniki
Kurczak curry z ananasem
Dodaj około 200 g ananasa pokrojonego w kostkę na ostatnie 3–4 minuty gotowania. Jego słodycz świetnie komponuje się z curry i papryką.
Z cukinią
Dodaj jedną średnią cukinię pokrojoną w półplasterki. Wrzuć ją razem z papryką, aby nie rozgotowała się podczas duszenia.
Ze szpinakiem
Na koniec dodaj około 100 g świeżego szpinaku. Wystarczą 1–2 minuty, aby liście zwiędły.
Bez mleczka kokosowego
Mleczko kokosowe można zastąpić 250 ml śmietanki 30% oraz dodatkowym 150 ml bulionu. Smak będzie bardziej europejski, ale nadal bardzo kremowy.
Z krewetkami
Kurczaka można zastąpić obranymi krewetkami. Należy dodać je dopiero na końcu i gotować zaledwie kilka minut.
Przechowywanie
Kurczaka w curry po całkowitym ostudzeniu przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce przez około 2–3 dni.
Najlepiej przechowywać ryż oddzielnie od sosu. Dzięki temu nie wchłonie całej wilgoci podczas chłodzenia.
Danie odgrzewaj na małym ogniu, dodając w razie potrzeby kilka łyżek wody, bulionu lub mleczka kokosowego.
Kurczaka w sosie curry można również zamrozić na około 2 miesiące. Ryż najlepiej ugotować świeży po rozmrożeniu sosu.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można przygotować curry dzień wcześniej?
Tak. Po kilku godzinach smaki często stają się jeszcze bardziej intensywne. Podczas odgrzewania sos może być gęstszy, dlatego warto dodać odrobinę wody lub mleczka kokosowego.
Dlaczego sos curry jest zbyt rzadki?
Gotuj go przez kilka dodatkowych minut bez przykrycia. Nadmiar płynu odparuje i sos naturalnie zgęstnieje.
Czy mleczko kokosowe jest konieczne?
Nie. Można zastąpić je śmietanką do gotowania, choć smak będzie mniej egzotyczny.
Jakiego curry użyć?
Sprawdzi się klasyczna żółta mieszanka curry. Jeśli używasz gotowej pasty curry, zacznij od niewielkiej ilości, ponieważ jej ostrość może znacznie różnić się w zależności od producenta.
Z czym jeszcze można podawać kurczaka w curry?
Oprócz ryżu świetnie sprawdzają się chlebki naan, kuskus, kasza bulgur albo makaron ryżowy.
Dlaczego kurczak wyszedł suchy?
Najczęściej był zbyt długo smażony przed dodaniem sosu. Obsmażaj go tylko do zrumienienia, a następnie pozwól mu spokojnie dojść w kremowym sosie curry.
