Kurczak w kremowym sosie czosnkowym ze szpinakiem to prosty, sycący i niezwykle aromatyczny pomysł na obiad przygotowany na jednej patelni. Delikatne filety z kurczaka najpierw lekko się rumienią, a następnie dochodzą w aksamitnym sosie ze śmietanki, czosnku i parmezanu. Świeży szpinak dodaje koloru oraz delikatności, a zioła i odrobina musztardy sprawiają, że sos ma głębszy, wyrazisty smak. Danie świetnie komponuje się z makaronem, puree ziemniaczanym, ryżem lub chrupiącą bagietką. Całość można przygotować w mniej niż godzinę, dlatego przepis sprawdzi się również w zabiegany dzień.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 15 minut
- Smażenie i duszenie: około 25 minut
- Czas całkowity: około 40 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Najlepsze naczynie: duża, głęboka patelnia
- Najlepiej podawać: bezpośrednio po przygotowaniu
- Polecane dodatki: makaron, ziemniaki, ryż lub pieczywo
- Przechowywanie: do 2–3 dni w lodówce
Składniki
Kurczak
- 4 filety z piersi kurczaka, około 650–700 g
- 1 łyżka oliwy
- 20 g masła
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki soli
- świeżo mielony czarny pieprz
Kremowy sos czosnkowy
- 5 ząbków czosnku
- 250 ml śmietanki 30%
- 150 ml bulionu drobiowego
- 50 g drobno startego parmezanu
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- szczypta gałki muszkatołowej
- świeżo mielony czarny pieprz
- sól do smaku
Dodatkowo
- 150–180 g świeżego szpinaku
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki lub bazylii
- 1 łyżeczka soku z cytryny, opcjonalnie
Przygotowanie
- Przygotuj mięso.
Filety z kurczaka dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli są bardzo grube, przekrój je wzdłuż na cieńsze kawałki lub delikatnie rozbij, aby miały podobną grubość. Dzięki temu usmażą się równomiernie. - Dopraw kurczaka.
Mięso z obu stron oprósz słodką papryką, oregano, tymiankiem, solą oraz świeżo mielonym pieprzem. - Obsmaż filety.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę i połowę masła. Ułóż kurczaka i smaż przez około 4–5 minut z każdej strony, aż powierzchnia będzie złocista. Mięso nie musi być jeszcze całkowicie gotowe. Przełóż je na talerz. - Podsmaż czosnek.
Zmniejsz ogień. Dodaj pozostałe masło i drobno posiekany lub przeciśnięty czosnek. Smaż około 30 sekund, cały czas mieszając. Nie pozwól mu się mocno zrumienić, ponieważ stanie się gorzki. - Przygotuj sos.
Wlej bulion i dokładnie wymieszaj, zbierając z dna patelni wszystkie przyrumienione fragmenty. Dodaj śmietankę, musztardę, tymianek oraz odrobinę gałki muszkatołowej. Gotuj na niewielkim ogniu przez około 3–4 minuty. - Dodaj parmezan.
Wsyp drobno starty ser i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Sos powinien stać się gładki, lekko gęsty i aksamitny. - Dodaj szpinak.
Wrzuć świeży szpinak partiami. Mieszaj przez około 1–2 minuty, aż liście zwiędną i połączą się z sosem. - Włóż kurczaka do sosu.
Filety przełóż ponownie na patelnię. Polej je sosem, przykryj częściowo i duś na małym ogniu około 5–7 minut. - Sprawdź mięso.
Kurczak powinien być całkowicie ugotowany, ale nadal soczysty. W najgrubszym miejscu powinien osiągnąć co najmniej 74°C. - Wykończ danie.
Spróbuj sosu i dopraw solą oraz pieprzem. Opcjonalnie dodaj kilka kropli soku z cytryny. Posyp świeżą pietruszką lub bazylią i podawaj natychmiast.
Jak zrobić naprawdę soczystego kurczaka?
Pierś kurczaka jest chudym mięsem, dlatego łatwo ją przesuszyć. Najważniejsze jest, aby nie smażyć filetów zbyt długo przed dodaniem ich do sosu.
Pierwszy etap ma przede wszystkim nadać mięsu złocisty kolor. Kurczak dokończy gotowanie już w kremowym sosie.
Bardzo grube filety warto przekroić na pół. Jeśli pozostawisz jeden fragment bardzo gruby, a drugi cienki, cieńsza część będzie gotowa znacznie wcześniej.
Termometr kuchenny jest najpewniejszym sposobem sprawdzenia gotowości mięsa.
Jak uzyskać kremowy sos czosnkowy?
Najlepiej użyć śmietanki 30%, która jest stabilna podczas gotowania i daje aksamitną konsystencję.
Parmezan pełni tutaj dwie funkcje – nadaje wyrazisty smak i naturalnie zagęszcza sos.
Po dodaniu śmietanki nie gotuj wszystkiego na bardzo mocnym ogniu. Sos powinien jedynie delikatnie bulgotać.
Jeżeli jest za gęsty, dolej kilka łyżek bulionu. Jeśli zbyt rzadki, gotuj przez dodatkowe 2–3 minuty bez przykrycia.
Ile czosnku dodać?
Pięć ząbków daje wyraźnie czosnkowy smak, ale nadal nie dominuje całego dania.
Jeśli lubisz delikatniejsze sosy, użyj trzech ząbków.
Miłośnicy bardzo intensywnego czosnku mogą dodać nawet sześć lub siedem.
Ważne, aby czosnku nie przypalić. Krótkie podsmażanie na małym ogniu wystarczy, żeby uwolnić jego aromat.
Warianty i zamienniki
Z suszonymi pomidorami
Dodaj około 80 g pokrojonych suszonych pomidorów razem ze szpinakiem. Sos nabierze bardziej intensywnego, lekko słodkiego smaku.
Z pieczarkami
Pokrój 250 g pieczarek i usmaż je po zdjęciu kurczaka z patelni. Dopiero później dodaj czosnek oraz składniki sosu.
Z gorgonzolą
Część parmezanu zastąp około 50 g gorgonzoli. Sos będzie bardziej wyrazisty i intensywnie serowy.
Z udkami kurczaka
Możesz wykorzystać filety z udek bez kości. Są bardziej soczyste, ale wymagają nieco dłuższego smażenia.
Lżejsza wersja
Śmietankę 30% zastąp śmietanką 18% przeznaczoną do gotowania. Podgrzewaj ją na małym ogniu, aby ograniczyć ryzyko zwarzenia.
Z czym podawać?
Kremowy sos świetnie łączy się z makaronem tagliatelle, penne lub spaghetti.
Bardzo dobrze pasuje również puree ziemniaczane, które chłonie czosnkowo-śmietankowy sos.
Można przygotować ryż basmati, kaszę bulgur albo gnocchi.
Jeśli zależy ci na prostym posiłku, wystarczy świeża bagietka lub chleb, którym można zebrać sos z talerza.
Do dania warto również podać lekką sałatkę z pomidorów, ogórka i zielonych liści.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu przełóż kurczaka razem z sosem do szczelnego pojemnika.
Przechowuj w lodówce przez około 2–3 dni.
Najlepiej podgrzewać danie powoli na patelni na małym ogniu. Dodaj wtedy kilka łyżek mleka, bulionu lub śmietanki, ponieważ sos po schłodzeniu wyraźnie zgęstnieje.
Nie należy długo gotować już przygotowanego kurczaka podczas odgrzewania, ponieważ może stracić soczystość.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć mrożonego szpinaku?
Tak. Najlepiej wcześniej go rozmrozić i dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody. Do przepisu wystarczy około 120–150 g.
Czy parmezan jest konieczny?
Nie, ale poprawia smak i konsystencję sosu. Możesz zastąpić go Grana Padano albo innym twardym serem.
Dlaczego sos jest zbyt rzadki?
Gotuj go kilka minut dłużej bez przykrycia. Parmezan również pomoże go naturalnie zagęścić.
Dlaczego sos się zwarzył?
Prawdopodobnie był gotowany zbyt intensywnie. Po dodaniu śmietanki utrzymuj niski lub średnio-niski ogień.
Czy można przygotować danie dzień wcześniej?
Tak. Podczas odgrzewania dodaj trochę bulionu lub śmietanki i podgrzewaj bardzo delikatnie.
Czy można użyć mleka zamiast śmietanki?
Można, ale sos będzie znacznie rzadszy. W takim przypadku warto przygotować lekką zasmażkę lub zagęścić sos niewielką ilością skrobi ziemniaczanej.
