Kurczak w sosie miodowo-musztardowym z warzywami to wygodny pomysł na pełny obiad przygotowany w jednym naczyniu. Delikatne mięso piecze się razem z brokułem, marchewką, papryką, cukinią i czerwoną cebulą, dzięki czemu warzywa przejmują smak aromatycznego sosu oraz soków z kurczaka. Miód nadaje całości lekkiej słodyczy i pomaga uzyskać apetyczne zrumienienie, natomiast musztarda równoważy go wyrazistą, lekko pikantną nutą. Danie nie wymaga wcześniejszego smażenia, a większość pracy polega na pokrojeniu składników i przygotowaniu prostego sosu. Najlepiej podawać je zaraz po upieczeniu, gdy mięso jest soczyste, a warzywa nadal lekko jędrne.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek: 15 minut
- Pieczenie: 35–40 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 15 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Wielkość naczynia: około 24 × 32 cm
- Temperatura pieczenia: 190°C, tryb góra-dół
Ingrédients
Kurczak i warzywa
- 4 filety z piersi kurczaka, około 700 g
- 250 g brokułu
- 200 g czerwonej papryki
- 200 g marchewki
- 200 g cukinii
- 150 g czerwonej cebuli
- 20 ml oliwy z oliwek
- 5 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Sos miodowo-musztardowy
- 50 g musztardy francuskiej ziarnistej
- 30 g musztardy Dijon
- 45 g płynnego miodu
- 30 ml oliwy z oliwek
- 15 ml soku z cytryny
- 10 g czosnku
- 2 g suszonego tymianku
- 2 g słodkiej papryki mielonej
- 2 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Préparation
- Przygotuj mięso.
Filety z kurczaka oczyść z błon i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli są bardzo grube, delikatnie wyrównaj ich grubość tłuczkiem lub przekrój najgrubszą część tak, aby mięso piekło się równomiernie. Oprósz filety 3 g soli i połową czarnego pieprzu. Odstaw na czas przygotowywania pozostałych składników. - Przygotuj sos miodowo-musztardowy.
W niewielkiej misce połącz musztardę ziarnistą, musztardę Dijon, miód, 30 ml oliwy, sok z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek, tymianek, słodką paprykę, sól i pozostały pieprz. Mieszaj trzepaczką, aż sos będzie jednolity i lekko gęsty. Powinien mieć wyraźny musztardowy smak z delikatną słodyczą. - Zamarynuj kurczaka.
Posmaruj filety około połową przygotowanego sosu, dokładnie pokrywając obie strony. Pozostaw mięso na 15 minut w temperaturze pokojowej. Nie trzeba marynować go przez kilka godzin – krótki odpoczynek wystarczy, aby powierzchnia przejęła aromat czosnku, musztardy i tymianku. - Przygotuj warzywa.
Brokuł podziel na niewielkie różyczki. Marchewkę obierz i pokrój w plastry o grubości około 5 mm. Paprykę oczyść i pokrój w większą kostkę. Cukinię pokrój w grube półplasterki, a czerwoną cebulę na 6–8 cząstek. Warzywa przełóż do dużej miski, dodaj 20 ml oliwy, pozostałe 2 g soli i delikatnie wymieszaj. - Ułóż składniki w naczyniu.
Piekarnik rozgrzej do 190°C, tryb góra-dół. Warzywa rozłóż równomiernie w naczyniu o wymiarach około 24 × 32 cm. Marchew i cebulę umieść bliżej dna, ponieważ potrzebują nieco więcej czasu, natomiast różyczki brokułu i cukinię można pozostawić bardziej na powierzchni. Pomiędzy warzywami ułóż zamarynowane filety z kurczaka. - Dodaj pozostały sos.
Pozostałą połową sosu miodowo-musztardowego posmaruj powierzchnię kurczaka i częściowo polej warzywa. Nie trzeba zalewać całego naczynia – podczas pieczenia mięso i warzywa puszczą własne soki, które połączą się z sosem. - Upiecz danie.
Wstaw naczynie na środkowy poziom piekarnika i piecz bez przykrycia przez około 35–40 minut. Po 20 minutach delikatnie przemieszaj warzywa, nie przewracając filetów. Kurczak powinien się lekko zrumienić, a sos na jego powierzchni skarmelizować. Mięso jest gotowe, gdy temperatura w najgrubszej części osiąga co najmniej 74°C. Brokuł i cukinia powinny być miękkie, ale nie rozgotowane. - Odstaw przed podaniem.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw mięso w naczyniu przez około 5–7 minut. Dzięki temu soki równomiernie rozłożą się wewnątrz filetów. Przed podaniem polej kurczaka niewielką ilością sosu zgromadzonego na dnie naczynia i podawaj razem z pieczonymi warzywami.
Conseils pour réussir la recette
- Filety o podobnej grubości pieką się znacznie bardziej równomiernie.
- Nie dodawaj dodatkowego miodu bez potrzeby – zbyt słodki sos może szybko się przypalać.
- Marchew kroj dość cienko, ponieważ potrzebuje więcej czasu niż cukinia i brokuł.
- Nie przykrywaj naczynia podczas pieczenia, jeśli zależy Ci na rumianej powierzchni mięsa.
- Nie piecz kurczaka dłużej niż potrzeba. Najpewniejszym sposobem kontroli jest termometr kuchenny.
- Jeśli powierzchnia mięsa rumieni się zbyt szybko, przykryj ją luźno kawałkiem folii aluminiowej na ostatnie 10 minut.
Variantes et substitutions
Pierś z kurczaka można zastąpić 700 g filetów z udek bez skóry i kości. Będą bardziej soczyste i mogą wymagać około 5 minut dłuższego pieczenia.
Musztardę ziarnistą można zastąpić łagodną musztardą, ale sos będzie gładszy i mniej wyrazisty w strukturze.
Brokuł można zastąpić 250 g kalafiora. Kalafior warto podzielić na małe różyczki, aby zdążył odpowiednio zmięknąć.
Czerwoną paprykę można zastąpić żółtą lub pomarańczową w tej samej ilości. Smak pozostanie łagodny i lekko słodki.
Miód można zastąpić taką samą ilością syropu klonowego. Sos będzie nieco bardziej karmelowy, ale zachowa właściwą konsystencję.
Conservation
Po całkowitym ostudzeniu kurczaka i warzywa przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 12–15 minut albo na patelni pod przykryciem z 1–2 łyżkami wody. Nie podgrzewaj wielokrotnie tej samej porcji. Danie można zamrozić na około 2 miesiące, chociaż po rozmrożeniu cukinia i brokuł będą nieco bardziej miękkie. Rozmrażaj całość przez noc w lodówce.
Questions fréquentes
Dlaczego kurczak wyszedł suchy?
Najczęściej był pieczony zbyt długo albo filety miały nierówną grubość. Wyjmij mięso z piekarnika, gdy w najgrubszej części osiągnie około 74°C.
Czy danie można przygotować wcześniej?
Tak. Warzywa i sos można przygotować kilka godzin wcześniej. Mięso najlepiej połączyć z marynatą i przechowywać w lodówce, a całość złożyć w naczyniu krótko przed pieczeniem.
Czy sos miodowo-musztardowy jest bardzo słodki?
Nie. Proporcja dwóch rodzajów musztardy do miodu daje wyraźnie słodko-pikantny smak, ale musztarda pozostaje dobrze wyczuwalna.
Z czym najlepiej podawać kurczaka?
Danie zawiera sporą porcję warzyw, więc może być podawane samodzielnie. Jeśli potrzebujesz bardziej sycącego obiadu, dobrze pasują do niego ryż, puree ziemniaczane, kasza bulgur lub świeże pieczywo.
