Kurczak w sosie sweet chilli to szybkie, aromatyczne danie, które świetnie sprawdza się wtedy, gdy mamy ochotę na coś wyrazistego, ale nie chcemy spędzać dużo czasu w kuchni. Soczyste kawałki mięsa otula gęsty, błyszczący sos łączący słodycz, delikatną ostrość, czosnek, imbir oraz świeży sok z limonki. Sezam i kolendra dodają całości przyjemnego aromatu, a biały ryż doskonale chłonie intensywny sos. Danie przygotowuje się na jednej dużej patelni lub woku i można łatwo dopasować jego ostrość do własnego smaku. To świetny pomysł zarówno na szybki rodzinny obiad, jak i ciepłą kolację.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 15 minut
- Marynowanie: 10–15 minut
- Smażenie: około 15 minut
- Czas całkowity: około 40 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Najlepsze naczynie: wok lub duża patelnia
- Poziom ostrości: łagodny do średniego
- Najlepiej podawać: natychmiast po przygotowaniu
- Polecany dodatek: ryż jaśminowy lub basmati
Składniki
Kurczak
- 700 g filetu z piersi kurczaka lub mięsa z udek bez kości
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 2 łyżki oleju roślinnego do smażenia
Sos sweet chilli
- 120 ml słodkiego sosu chili
- 3 łyżki jasnego sosu sojowego
- 2 łyżki soku z limonki
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżeczka octu ryżowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 2 ząbki czosnku
- około 15 g świeżego imbiru
- 80 ml wody
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
- 1/2 świeżej czerwonej papryczki chili, opcjonalnie
Do podania
- 250–300 g suchego ryżu jaśminowego
- 2 cebulki dymki
- 1 łyżka prażonego sezamu
- garść świeżej kolendry
- 1 limonka
Przygotowanie
- Przygotuj kurczaka.
Mięso osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na kawałki wielkości jednego kęsa. Przełóż do miski, dodaj sos sojowy, pieprz oraz łyżkę skrobi. Dokładnie wymieszaj i pozostaw na około 10–15 minut. Cienka warstwa skrobi pomoże uzyskać soczyste wnętrze i sprawi, że sos później lepiej przylgnie do mięsa. - Przygotuj aromaty.
Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Imbir obierz i zetrzyj na drobnej tarce. Jeśli używasz dodatkowej papryczki chili, pokrój ją w cienkie plasterki. Dymkę posiekaj, oddzielając białą część od zielonej. - Wymieszaj sos.
W miseczce połącz sweet chilli, sos sojowy, miód, sok z limonki, ocet ryżowy, olej sezamowy i wodę. Dodaj łyżeczkę skrobi i dokładnie wymieszaj, aż nie będzie grudek. - Obsmaż kurczaka.
Wok lub dużą patelnię mocno rozgrzej. Dodaj łyżkę oleju i połowę mięsa. Smaż przez około 4–5 minut, aż kawałki będą wyraźnie złociste. Przełóż na talerz i w ten sam sposób przygotuj drugą porcję. Smażenie partiami zapobiega gwałtownemu obniżeniu temperatury patelni. - Podsmaż czosnek i imbir.
Na tę samą patelnię dodaj odrobinę oleju, jeśli jest potrzebny. Wrzuć białą część dymki, czosnek, imbir i opcjonalnie chili. Smaż przez około 30 sekund, cały czas mieszając. - Dodaj sos.
Jeszcze raz wymieszaj przygotowany sos, ponieważ skrobia może osiąść na dnie. Wlej na patelnię i podgrzewaj przez około minutę. Sos szybko zacznie gęstnieć i stanie się błyszczący. - Połącz z kurczakiem.
Włóż mięso ponownie na patelnię i dokładnie wymieszaj. Gotuj jeszcze około 3–4 minut na średnim ogniu, aż każdy kawałek zostanie pokryty glazurą, a kurczak będzie całkowicie ugotowany. W najgrubszym miejscu mięso powinno osiągnąć minimum 74°C. - Podawaj.
Na talerzach rozłóż gorący ryż, dodaj kurczaka wraz z sosem i posyp sezamem, zieloną częścią dymki oraz świeżą kolendrą. Podaj z cząstkami limonki.
Jak uzyskać soczystego kurczaka?
Najważniejsza jest wysoka temperatura i stosunkowo krótki czas smażenia. Kurczak wrzucony na chłodną patelnię zacznie wypuszczać wodę i będzie się bardziej gotował niż rumienił.
Nie należy także przepełniać patelni. Przy większej porcji lepiej smażyć mięso w dwóch partiach.
Dodatek niewielkiej ilości skrobi do marynaty pomaga zabezpieczyć powierzchnię kurczaka przed utratą wilgoci i ułatwia późniejsze pokrycie go sosem.
Jeżeli używasz mięsa z udek, danie będzie jeszcze bardziej soczyste i trudniejsze do przesuszenia.
Jak dopasować smak sosu?
Sosy sweet chilli różnych producentów znacznie różnią się słodyczą i ostrością, dlatego warto spróbować gotowego sosu przed wlaniem go na patelnię.
Jeśli jest zbyt słodki, dodaj więcej soku z limonki lub octu ryżowego.
Jeżeli danie ma być bardziej pikantne, dodaj świeże chili, srirachę albo szczyptę płatków chili.
Zbyt intensywny sos można rozcieńczyć kilkoma łyżkami wody.
Warto uważać z dodatkową solą. Sos sojowy jest wystarczająco słony i najczęściej nie potrzeba już osobnego doprawiania.
Warianty i zamienniki
Z papryką
Dodaj jedną czerwoną lub żółtą paprykę pokrojoną w większą kostkę. Podsmaż ją przed czosnkiem przez około 3 minuty.
Z brokułem
Około 300 g małych różyczek brokułu świetnie pasuje do słodko-pikantnego sosu. Można wcześniej krótko je zblanszować.
Z ananasem
Dodaj około 150 g świeżego ananasa pokrojonego w kostkę. Powstanie bardziej owocowa wersja inspirowana kuchnią azjatycką.
Z krewetkami
Kurczaka zastąp 600 g obranych krewetek. Smaż je znacznie krócej – zazwyczaj około 1–2 minut z każdej strony.
Z tofu
W wersji bezmięsnej wykorzystaj około 450 g twardego tofu. Dokładnie je osusz, obtocz w skrobi i usmaż na złocisto przed dodaniem sosu.
Z czym podawać kurczaka sweet chilli?
Najprostszym dodatkiem jest ryż jaśminowy. Jego delikatny smak dobrze równoważy intensywną glazurę.
Sprawdzi się również ryż basmati, makaron ryżowy, noodles albo smażony ryż z warzywami.
Danie można uzupełnić sałatką ze świeżego ogórka, marchewki i dymki z lekkim dressingiem limonkowym.
Bardzo dobrze pasują także warzywa gotowane na parze – brokuły, pak choi lub groszek cukrowy.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu kurczaka przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce przez około 2–3 dni.
Ryż najlepiej przechowywać osobno.
Danie odgrzewaj na patelni na małym lub średnim ogniu z dodatkiem 1–2 łyżek wody. Dzięki temu sos ponownie stanie się płynniejszy i równomiernie pokryje mięso.
Kurczaka można zamrozić na około 2 miesiące, choć po rozmrożeniu sos może mieć nieco inną konsystencję.
Najczęściej zadawane pytania
Czy gotowy sos sweet chilli można wykorzystać bez dodatkowych składników?
Tak, ale połączenie go z limonką, sosem sojowym, imbirem i czosnkiem daje znacznie bardziej złożony i świeży smak.
Czy danie jest bardzo ostre?
Nie. Klasyczny sweet chilli jest przede wszystkim słodki i tylko delikatnie pikantny. Ostrość można zwiększyć świeżym chili lub srirachą.
Dlaczego sos nie zgęstniał?
Najczęściej skrobia nie została dobrze wymieszana albo sos nie został doprowadzony do lekkiego wrzenia. Po podgrzaniu powinien zgęstnieć w ciągu około minuty.
Czy kurczaka trzeba marynować?
Nie jest to absolutnie konieczne, ale nawet 10 minut z sosem sojowym i skrobią poprawia jego strukturę oraz smak.
Czy można przygotować sos wcześniej?
Tak. Można wymieszać go dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem trzeba dokładnie wymieszać.
Co zrobić, jeśli sos jest zbyt słodki?
Dodaj więcej soku z limonki, odrobinę octu ryżowego lub łyżkę sosu sojowego. Kwaśne i słone składniki szybko zrównoważą nadmierną słodycz.
