Kurczak w sosie ziołowo-czosnkowym to niezwykle aromatyczne danie, które zachwyca soczystym mięsem i intensywnie świeżym smakiem ziół. Kawałki kurczaka marynujemy w oliwie, czosnku, pietruszce, dymce i odrobinie cytryny, a następnie pieczemy razem z całą aromatyczną marynatą. Podczas pieczenia powstaje lekki, pełen smaku sos, który doskonale komponuje się z ziemniakami, ryżem lub świeżym pieczywem. Przygotowanie jest bardzo proste, a większość pracy wykonuje piekarnik. To świetny przepis zarówno na szybki rodzinny obiad, jak i bardziej eleganckie danie podawane podczas weekendowego spotkania.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 20 minut
- Marynowanie: minimum 30 minut
- Pieczenie: około 35–40 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 30 minut
- Porcje: 4–5
- Trudność: łatwa
- Temperatura pieczenia: 200°C, góra-dół
- Najlepiej podawać: bezpośrednio po przygotowaniu
- Polecane dodatki: ziemniaki, ryż, kasza lub pieczywo
Składniki
Kurczak
- 800 g mięsa z udek kurczaka bez kości i skóry lub filetów z piersi
- 2 łyżki oliwy
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
Sos ziołowo-czosnkowy
- 4 ząbki czosnku
- 1 duży pęczek natki pietruszki
- 3 cebulki dymki
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 150 ml bulionu drobiowego
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1 łyżeczka miodu
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1/3 łyżeczki płatków chili
- 1/2 łyżeczki soli
- świeżo mielony pieprz
Do podania
- świeża natka pietruszki
- dodatkowa dymka
- cząstki cytryny
- pieczone ziemniaki, ryż lub kasza
Przygotowanie
- Przygotuj kurczaka.
Mięso dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli używasz dużych filetów z piersi, przekrój je na mniejsze, podobnej wielkości kawałki. Mięso z udek można pozostawić w większych porcjach. Dopraw kurczaka solą, pieprzem i słodką papryką. - Przygotuj zioła.
Natkę pietruszki dokładnie umyj, osusz i drobno posiekaj. Dymkę pokrój w cienkie krążki, wykorzystując zarówno białą, jak i zieloną część. Czosnek przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. - Zrób marynatę.
W misce wymieszaj oliwę, bulion, sok z cytryny, musztardę, miód, czosnek, oregano oraz chili. Dodaj większość pietruszki i dymki. Dopraw solą i pieprzem. Sos powinien mieć świeży, lekko kwaśny i ziołowy smak. - Zamarynuj mięso.
Kurczaka przełóż do naczynia żaroodpornego i polej przygotowanym sosem. Dokładnie obróć każdy kawałek, aby marynata pokryła całe mięso. Przykryj naczynie i włóż do lodówki na minimum 30 minut. Jeśli masz więcej czasu, można marynować kurczaka przez 2–3 godziny. - Przygotuj do pieczenia.
Piekarnik nagrzej do 200°C. Wyjmij naczynie z lodówki około 15 minut wcześniej. Ułóż kawałki mięsa w jednej warstwie i polej je marynatą znajdującą się na dnie naczynia. - Upiecz kurczaka.
Wstaw naczynie na środkową półkę piekarnika. Piecz około 30 minut. Następnie polej kawałki kurczaka sosem z dna i piecz kolejne 5–10 minut, aż powierzchnia lekko się zrumieni. Mięso powinno osiągnąć minimum 74°C w najgrubszej części. - Wykończ sos.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw kurczaka na około 5 minut. Sos z dna naczynia wymieszaj z pozostałą świeżą pietruszką i dymką. Jeśli chcesz mocniej cytrusowy smak, dodaj jeszcze łyżeczkę świeżego soku z cytryny. - Podawaj.
Kurczaka przełóż na talerze i obficie polej ziołowym sosem. Udekoruj pietruszką, dymką oraz odrobiną chili.
Jak przygotować naprawdę soczystego kurczaka?
Najważniejsze jest niedopuszczenie do zbyt długiego pieczenia. Filety z piersi są chude i szybko mogą stać się suche. Mięso z udek jest bardziej wyrozumiałe i szczególnie dobrze nadaje się do tego przepisu.
Kawałki powinny mieć podobną wielkość, aby równomiernie się upiekły.
Marynata zawierająca oliwę chroni mięso przed nadmiernym wysuszeniem, natomiast niewielka ilość cytryny nadaje świeżości. Nie należy jednak zwiększać jej ilości i pozostawiać kurczaka w bardzo kwaśnej marynacie przez całą noc.
Najpewniejszą metodą sprawdzenia mięsa jest termometr kuchenny. Po osiągnięciu 74°C dalsze pieczenie nie jest potrzebne.
Jak uzyskać bardziej intensywny ziołowy sos?
Świeże zioła warto podzielić na dwie części. Większą dodaj do marynaty przed pieczeniem, a pozostałą dopiero po wyjęciu naczynia z piekarnika.
Dzięki temu sos ma zarówno głęboki smak pieczonych ziół, jak i świeży aromat pietruszki oraz dymki.
Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, przelej go po upieczeniu do małego rondelka i gotuj przez 3–5 minut, aż lekko się zredukuje.
Można również wmieszać na końcu niewielką łyżeczkę zimnego masła, aby sos był bardziej aksamitny.
Warianty i zamienniki
Kurczak z kolendrą
Połowę pietruszki zastąp świeżą kolendrą. Danie nabierze bardziej egzotycznego charakteru.
Z większą ilością chili
Dodaj świeżą czerwoną papryczkę albo większą ilość płatków chili. Pikantność bardzo dobrze współgra z cytryną i czosnkiem.
Z jogurtem
Do marynaty można dodać 100 g jogurtu greckiego. Kurczak będzie wyjątkowo delikatny, a sos bardziej kremowy.
Z ziemniakami w jednym naczyniu
Dodaj około 600 g małych, wcześniej podgotowanych ziemniaków i piecz je razem z kurczakiem. W ten sposób otrzymasz cały obiad w jednym naczyniu.
Z indykiem
Kurczaka można zastąpić filetem z indyka. Pokrój mięso na podobnej wielkości kawałki i kontroluj temperaturę podczas pieczenia.
Z czym podawać?
Najprostszym dodatkiem są pieczone lub gotowane ziemniaki. Świetnie chłoną aromatyczny sos ziołowy.
Dobrze sprawdzi się również biały ryż, kasza bulgur, kuskus albo puree ziemniaczane.
Jeśli zależy ci na lżejszym posiłku, podaj kurczaka z dużą sałatką z pomidorów, ogórka, czerwonej cebuli i oliwy.
Świeża bagietka również będzie dobrym wyborem, szczególnie do zebrania sosu pozostającego na talerzu.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu mięso razem z sosem przełóż do szczelnego pojemnika.
Przechowuj w lodówce przez około 2–3 dni.
Podczas odgrzewania warto dodać 1–2 łyżki bulionu lub wody i podgrzewać kurczaka pod przykryciem na małym ogniu. Dzięki temu mięso nie wyschnie.
Gotowego dania można również użyć następnego dnia do przygotowania tortilli, sałatki albo kanapek.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można przygotować kurczaka dzień wcześniej?
Tak. Możesz przygotować marynatę i mięso wcześniej, ale ze względu na sok z cytryny najlepiej nie marynować filetów z piersi dłużej niż kilka godzin.
Czy można zrobić to danie na patelni?
Tak. Kurczaka należy obsmażyć z obu stron, następnie dodać marynatę i dusić pod przykryciem na małym ogniu do pełnego ugotowania.
Czy można użyć suszonej pietruszki?
Można, ale świeża natka daje zdecydowanie lepszy smak i kolor. Suszone zioła najlepiej traktować jedynie jako dodatek.
Jak zrobić bardziej kremowy sos?
Po upieczeniu dodaj około 100 ml śmietanki do gotowania i podgrzej sos przez kilka minut.
Czy musztarda jest konieczna?
Nie, ale niewielka ilość musztardy pomaga połączyć oliwę z pozostałymi składnikami i wzmacnia smak marynaty.
Jak poznać, że kurczak jest gotowy?
Najbezpieczniej sprawdzić temperaturę termometrem. W najgrubszym miejscu mięso powinno osiągnąć minimum 74°C.
