Kurczak z brokułami po chińsku to szybkie i bardzo aromatyczne danie, które można przygotować w jednej dużej patelni lub woku. Soczyste kawałki kurczaka łączą się z chrupiącymi różyczkami brokułu i błyszczącym sosem na bazie sosu sojowego, czosnku, imbiru i oleju sezamowego. Całość jest lekko słodka, delikatnie pikantna i świetnie komponuje się z ryżem jaśminowym albo makaronem. Sekretem udanego dania jest krótkie smażenie na wysokiej temperaturze – dzięki temu mięso pozostaje miękkie, a brokuł zachowuje intensywnie zielony kolor i przyjemną chrupkość. To świetny pomysł na rodzinny obiad, kiedy zależy nam na czymś szybkim, sycącym i pełnym smaku.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 20 minut
- Smażenie: około 15 minut
- Czas całkowity: około 35 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Najlepsze naczynie: wok lub duża głęboka patelnia
- Poziom ostrości: łagodny do średniego
- Najlepiej podawać: bezpośrednio po przygotowaniu
- Polecany dodatek: ryż jaśminowy, basmati lub makaron azjatycki
Składniki
Kurczak
- 600 g filetu z piersi kurczaka
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
Warzywa
- 1 duży brokuł, około 500 g
- 1 mała czerwona papryka
- 3 cebulki dymki
- 2 ząbki czosnku
- około 15 g świeżego imbiru
- 2 łyżki oleju roślinnego do smażenia
Sos
- 4 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
- 2 łyżki sosu ostrygowego
- 1 łyżka miodu lub brązowego cukru
- 100 ml wody lub bulionu
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1 łyżeczka octu ryżowego
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
- 1/2 łyżeczki płatków chili, opcjonalnie
Do podania
- ugotowany ryż
- 1 łyżka prażonego sezamu
- zielona część dymki
- świeże chili, opcjonalnie
Przygotowanie
- Przygotuj kurczaka.
Filet dokładnie osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w kawałki wielkości jednego kęsa. Przełóż do miski, dodaj łyżkę sosu sojowego, skrobię, olej sezamowy i pieprz. Dokładnie wymieszaj i odstaw na około 10 minut. Skrobia tworzy na mięsie delikatną warstwę, która pomaga zatrzymać wilgoć podczas intensywnego smażenia. - Przygotuj brokuł i pozostałe warzywa.
Brokuł podziel na niewielkie, podobnej wielkości różyczki. Grubsze fragmenty łodygi również można wykorzystać – obierz je i pokrój w cienkie plasterki. Paprykę pokrój w niewielką kostkę lub paski. Dymkę posiekaj, oddzielając białą część od zielonej. Czosnek drobno posiekaj, a imbir zetrzyj. - Wymieszaj sos.
W małej miseczce połącz jasny i ciemny sos sojowy, sos ostrygowy, miód, wodę, olej sezamowy, ocet ryżowy i skrobię. Jeśli lubisz ostrzejsze dania, dodaj płatki chili. Mieszaj, aż skrobia całkowicie się rozpuści. - Obsmaż kurczaka.
Wok lub patelnię bardzo mocno rozgrzej. Dodaj łyżkę oleju, a następnie kurczaka. Rozłóż mięso możliwie w jednej warstwie i smaż około 4–5 minut, mieszając dopiero po jego początkowym zrumienieniu. Kurczak powinien być niemal gotowy. Przełóż go na czysty talerz. - Usmaż warzywa.
Na tę samą patelnię dodaj pozostały olej. Wrzuć brokuł i smaż około 2 minut na wysokim ogniu. Dodaj 2–3 łyżki wody i przykryj patelnię na około 2 minuty. Brokuł lekko zmięknie, ale nadal powinien być chrupiący. Dodaj paprykę i białą część dymki, smaż kolejną minutę. Na końcu dodaj czosnek oraz imbir. - Dodaj sos.
Przed wlaniem ponownie wymieszaj sos, ponieważ skrobia opada na dno miseczki. Wlej go na patelnię i gotuj przez około minutę, ciągle mieszając. Sos bardzo szybko zacznie gęstnieć i stanie się błyszczący. - Połącz z kurczakiem.
Włóż kurczaka ponownie do woka razem z sokami, które zebrały się na talerzu. Wszystko dokładnie wymieszaj i smaż jeszcze około 2 minut. Kurczak powinien być całkowicie ugotowany i osiągnąć w środku co najmniej 74°C. - Podawaj.
Zdejmij patelnię z ognia. Posyp danie sezamem i zieloną częścią dymki. Podawaj od razu z gorącym ryżem albo makaronem.
Jak zrobić soczystego kurczaka po chińsku?
Najważniejsze jest krótkie smażenie na bardzo dobrze rozgrzanej patelni. Jeśli patelnia jest chłodna, kurczak zaczyna puszczać wodę i bardziej się gotuje niż rumieni.
Mięso należy pokroić na podobnej wielkości kawałki. Dzięki temu wszystkie będą gotowe w tym samym momencie.
Dodatek skrobi do marynaty jest prostym sposobem na uzyskanie bardziej delikatnej struktury. W kuchni azjatyckiej podobna technika jest często stosowana przed szybkim smażeniem mięsa.
Nie warto również smażyć kurczaka przez cały czas razem z warzywami. Lepiej najpierw go obsmażyć, wyjąć, a następnie połączyć wszystko ponownie na końcu.
Jak przygotować idealny brokuł?
Brokuł powinien pozostać intensywnie zielony i lekko chrupiący. Zbyt długie gotowanie sprawia, że traci kolor i rozpada się podczas mieszania.
Krótkie smażenie, a następnie dodanie kilku łyżek wody i przykrycie patelni pozwala szybko podgotować różyczki bez konieczności wcześniejszego blanszowania.
Jeśli brokuł jest bardzo duży, większe różyczki warto przekroić na pół.
Warianty i zamienniki
Z większą ilością warzyw
Dodaj marchewkę pokrojoną w cienkie słupki, groszek cukrowy, paprykę albo grzyby shiitake.
Z wołowiną
Kurczaka zastąp około 500 g cienko pokrojonego rostbefu. Wołowinę należy smażyć bardzo krótko na mocnym ogniu.
Z krewetkami
Użyj około 500 g obranych krewetek. Dodaj je na patelnię tylko na kilka minut, aby nie stały się twarde.
Wersja wegetariańska
Mięso zastąp 400 g twardego tofu. Pokrój w kostkę, osusz i podsmaż na złoto przed przygotowaniem warzyw.
Ostrzejsza wersja
Dodaj świeże chili, łyżeczkę srirachy albo odrobinę chili crisp bezpośrednio do sosu.
Bez sosu ostrygowego
Można zastąpić go dodatkową łyżką sosu sojowego oraz łyżeczką sosu hoisin.
Z czym podawać?
Najbardziej klasycznym dodatkiem będzie biały ryż jaśminowy, który świetnie wchłania gęsty sos.
Dobrze sprawdzi się także ryż basmati, makaron chow mein, udon albo makaron ryżowy.
Jeśli zależy ci na większej ilości warzyw, można podać kurczaka z prostą surówką z kapusty, marchewki i ogórka.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu danie przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 2–3 dni.
Ryż najlepiej przechowywać osobno.
Kurczaka z brokułami odgrzewaj krótko na patelni z 1–2 łyżkami wody. Długie podgrzewanie sprawi, że mięso wyschnie, a brokuł zrobi się bardzo miękki.
Danie można zamrozić, ale po rozmrożeniu brokuł straci część chrupkości.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć mrożonych brokułów?
Tak, ale najlepiej dodać je bez wcześniejszego rozmrażania i smażyć nieco krócej. Mrożone brokuły są już częściowo zmiękczone.
Dlaczego sos nie zgęstniał?
Skrobia mogła opaść na dno miseczki. Sos trzeba dokładnie wymieszać bezpośrednio przed wlaniem na patelnię i następnie zagotować przez chwilę.
Czy można przygotować sos wcześniej?
Tak. Można wymieszać go nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem trzeba go bardzo dokładnie wymieszać.
Jak uniknąć suchego kurczaka?
Nie smaż go zbyt długo. Po zrumienieniu zdejmij mięso z patelni i włóż ponownie dopiero pod koniec przygotowania.
Czy danie można zrobić bez oleju sezamowego?
Tak, choć olej sezamowy nadaje charakterystyczny aromat. Można go pominąć i użyć wyłącznie neutralnego oleju roślinnego.
Czy kurczak z brokułami nadaje się na lunch?
Tak. Danie dobrze smakuje także po odgrzaniu, dlatego można przygotować je wieczorem i następnego dnia zabrać z ryżem do pracy lub szkoły.
