Kurczak z brokułami w kremowym sosie to prosty pomysł na sycący, domowy obiad przygotowany w jednej dużej patelni. Delikatne kawałki mięsa łączą się z jędrnymi różyczkami brokułu, a całość otula aksamitny sos na bazie śmietanki, bulionu, czosnku i świeżych ziół. Dzięki krótkiemu obsmażeniu kurczak pozostaje soczysty, natomiast brokuł zachowuje intensywny zielony kolor i przyjemną strukturę. Danie świetnie komponuje się z ryżem, puree ziemniaczanym, makaronem lub świeżym pieczywem. Przygotowanie nie jest skomplikowane, dlatego przepis sprawdzi się również w zabiegany dzień, kiedy chcemy szybko postawić na stole ciepły posiłek dla całej rodziny.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 15 minut
- Smażenie i gotowanie: około 25 minut
- Czas całkowity: około 40 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Najlepsze naczynie: duża, głęboka patelnia
- Najlepiej podawać: bezpośrednio po przygotowaniu
- Polecane dodatki: ryż, ziemniaki, makaron lub pieczywo
Składniki
Kurczak i brokuły
- 700 g filetu z piersi kurczaka
- 1 duży brokuł, około 500 g
- 1 średnia cebula
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżka oliwy lub oleju
- 20 g masła
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki soli
- świeżo mielony czarny pieprz
Kremowy sos
- 250 ml śmietanki 30% lub 18% do gotowania
- 180 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 40 g drobno startego parmezanu
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 2 łyżki posiekanego świeżego koperku
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Przygotuj kurczaka.
Filety dokładnie osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na większe kawałki wielkości jednego kęsa. Dopraw solą, pieprzem, słodką papryką oraz oregano. Staraj się pokroić mięso na podobne kawałki, aby wszystkie usmażyły się równomiernie. - Przygotuj brokuł.
Brokuł podziel na niewielkie różyczki. Grubszą łodygę można obrać i również pokroić na małe kawałki – jest smaczna i nie warto jej wyrzucać. Brokuł opłucz i dokładnie odsącz. - Obsmaż kurczaka.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę oraz połowę masła. Dodaj mięso w jednej warstwie i smaż na średnio-wysokim ogniu przez około 5–6 minut, obracając kawałki, aż lekko się zrumienią. Kurczak nie musi być jeszcze całkowicie gotowy. Przełóż go na talerz. - Podsmaż cebulę i czosnek.
Na tej samej patelni rozpuść pozostałe masło. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż około 3 minut. Następnie dodaj czosnek i tymianek. Mieszaj przez około 30 sekund, uważając, aby czosnek się nie przypalił. - Dodaj brokuły.
Wrzuć różyczki brokułu i wlej około 3–4 łyżki bulionu. Przykryj patelnię i gotuj warzywa przez około 3 minuty. Następnie zdejmij pokrywkę. Brokuł powinien lekko zmięknąć, ale nadal pozostać jędrny. - Przygotuj kremowy sos.
Wlej pozostały bulion oraz śmietankę. Dodaj musztardę Dijon i dokładnie wymieszaj. Gotuj na małym ogniu przez około 3–4 minuty. Sos powinien lekko zgęstnieć. - Dodaj kurczaka.
Włóż mięso z powrotem na patelnię razem z sokiem, który zebrał się na talerzu. Duś na niewielkim ogniu przez około 5 minut, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany. W najgrubszej części powinien osiągnąć minimum 74°C. - Wykończ danie.
Dodaj parmezan, koperek i natkę pietruszki. Wymieszaj do rozpuszczenia sera. Na końcu dodaj sok z cytryny, spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Podawaj od razu.
Jak zrobić soczystego kurczaka?
Najczęstszym błędem jest zbyt długie smażenie mięsa przed przygotowaniem sosu. Kurczak powinien jedynie lekko się zrumienić, a następnie dokończyć gotowanie w kremowym sosie.
Nie należy również wrzucać dużej ilości mięsa na małą patelnię. Temperatura gwałtownie spada i kurczak zaczyna puszczać wodę zamiast się rumienić.
Jeśli patelnia jest niewielka, lepiej usmażyć mięso w dwóch partiach.
Jak zachować zielony i chrupiący brokuł?
Brokuł potrzebuje znacznie mniej czasu niż mogłoby się wydawać. Kilka minut gotowania pod przykryciem wystarczy, aby stał się delikatny, ale nadal zachował strukturę.
Nie warto gotować go wcześniej do całkowitej miękkości, ponieważ po dodaniu do sosu będzie jeszcze podgrzewany.
Jeśli lubisz naprawdę chrupiące warzywa, możesz skrócić gotowanie brokułu do około 2 minut.
Jak zagęścić kremowy sos?
Parmezan naturalnie pomaga zagęścić sos, dlatego warto dodawać go dopiero pod koniec.
Jeżeli sos nadal jest za rzadki, gotuj go kilka dodatkowych minut bez przykrycia.
Można również wymieszać 1 łyżeczkę skrobi kukurydzianej z 2 łyżkami zimnej wody i dodać do sosu. W większości przypadków nie będzie to jednak potrzebne.
Jeżeli sos zrobi się zbyt gęsty, wystarczy dolać kilka łyżek bulionu.
Warianty i zamienniki
Z pieczarkami
Dodaj około 250 g pieczarek pokrojonych w plasterki. Podsmaż je przed brokułem, aż dobrze się zrumienią.
Z makaronem
Ugotuj około 250 g penne, tagliatelle albo fusilli i dodaj bezpośrednio do sosu. Warto wtedy zwiększyć ilość bulionu o około 100 ml.
Z serem pleśniowym
Zamiast parmezanu dodaj około 60 g gorgonzoli. Sos będzie bardziej intensywny i wyrazisty.
Z indykiem
Kurczaka można zastąpić filetem z indyka pokrojonym na mniejsze kawałki.
Z suszonymi pomidorami
Około 60–80 g suszonych pomidorów pokrojonych w paski nada daniu bardziej śródziemnomorskiego charakteru.
Lżejsza wersja
Śmietankę można zastąpić lżejszą śmietanką do gotowania. Sos będzie odrobinę mniej kremowy, ale nadal smaczny.
Z czym podawać kurczaka z brokułami?
Ryż jaśminowy lub basmati jest jednym z najprostszych dodatków, ponieważ dobrze wchłania kremowy sos.
Świetnie sprawdzi się również puree ziemniaczane, gotowane młode ziemniaki albo kopytka.
Jeśli wolisz makaron, wybierz szerokie wstążki lub krótkie penne.
Do bardziej lekkiej wersji można podać po prostu dodatkową porcję warzyw oraz świeżą sałatkę.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu przełóż danie do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce przez około 2–3 dni.
Podczas odgrzewania dodaj 1–2 łyżki bulionu lub wody i podgrzewaj na niewielkim ogniu. Dzięki temu sos ponownie będzie kremowy, a mięso nie przesuszy się.
Nie warto wielokrotnie odgrzewać całego dania. Najlepiej wyjąć tylko taką porcję, jaka zostanie zjedzona.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć mrożonych brokułów?
Tak. Nie trzeba ich wcześniej całkowicie rozmrażać. Dodaj bezpośrednio do patelni i skróć czas gotowania, ponieważ mrożone brokuły są już częściowo zmiękczone.
Czy można zrobić danie bez śmietanki?
Tak. Można zwiększyć ilość bulionu i pod koniec dodać około 100 g serka kremowego albo przygotować bardziej lekki sos tylko na bulionie.
Dlaczego sos się zwarzył?
Najczęściej śmietanka została zagotowana zbyt gwałtownie. Po jej dodaniu najlepiej zmniejszyć ogień i pozwolić sosowi jedynie delikatnie bulgotać.
Czy kurczaka można przygotować wcześniej?
Tak. Można pokroić i doprawić mięso kilka godzin wcześniej, a następnie przechowywać je przykryte w lodówce. Smażenie najlepiej wykonać bezpośrednio przed przygotowaniem obiadu.
Czy brokuł trzeba wcześniej blanszować?
Nie. Krótkie podduszenie bezpośrednio na patelni jest wystarczające i ogranicza liczbę naczyń do mycia.
Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?
Najpewniejszym sposobem jest termometr kuchenny. Mięso powinno osiągnąć minimum 74°C w najgrubszym miejscu.
