Kurczak z papryką i szpinakiem w kremowym sosie to prosty, kolorowy obiad, który można przygotować na jednej dużej patelni. Delikatne filety z kurczaka pozostają soczyste, czerwona papryka dodaje lekkiej słodyczy, a świeży szpinak szybko mięknie w aksamitnym sosie na bazie śmietanki. Całość doprawiona jest czosnkiem, słodką papryką i odrobiną oregano, dzięki czemu smak jest wyrazisty, ale nadal łagodny i odpowiedni dla całej rodziny. Danie dobrze pasuje do ziemniaków, ryżu, kaszy lub makaronu, ale sos jest na tyle kremowy, że można podać je również z kawałkiem świeżego pieczywa.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Gotowanie: 30 minut
- Czas całkowity: około 50 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Wielkość patelni: około 28–30 cm średnicy
Składniki
- 600 g filetów z piersi kurczaka
- 5 g soli
- 1,5 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 6 g słodkiej papryki mielonej
- 20 ml oleju rzepakowego
- 150 g cebuli
- 200 g czerwonej papryki
- 15 g czosnku
- 250 ml śmietanki 30%
- 100 ml bulionu drobiowego
- 10 g musztardy Dijon
- 2 g suszonego oregano
- 120 g świeżego szpinaku
- 15 ml soku z cytryny
- 10 g świeżej natki pietruszki
Przygotowanie
- Przygotuj kurczaka.
Filety z piersi kurczaka oczyść z błon i osusz ręcznikiem papierowym. Jeśli są bardzo grube, przekrój je poziomo na cieńsze kawałki albo delikatnie rozbij, aby miały podobną grubość. Dzięki temu usmażą się równomiernie. Mięso oprósz z obu stron 3 g soli, 1 g czarnego pieprzu oraz 4 g słodkiej papryki. Odstaw na około 5 minut. - Obsmaż mięso.
Na dużej patelni rozgrzej 15 ml oleju na średnio-wysokim ogniu. Ułóż kurczaka tak, aby kawałki się nie nakładały. Smaż przez około 4 minuty z pierwszej strony i 3 minuty z drugiej. Mięso powinno się lekko zarumienić, ale nie musi być jeszcze całkowicie gotowe w środku. Przełóż je na talerz i przykryj luźno, aby nie wyschło. - Przygotuj warzywa.
Cebulę pokrój w cienkie piórka. Czerwoną paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w paski o szerokości około 1 cm. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Na patelnię po kurczaku dodaj pozostałe 5 ml oleju oraz cebulę. Smaż przez około 3 minuty, aż lekko zmięknie. Następnie dodaj paprykę i smaż jeszcze 4–5 minut. Powinna zmięknąć, ale nadal zachować lekko jędrną strukturę. - Zbuduj aromatyczną bazę sosu.
Do warzyw dodaj czosnek, pozostałe 2 g słodkiej papryki oraz oregano. Smaż przez około 30 sekund na średnim ogniu, cały czas mieszając. Czosnek powinien zacząć intensywnie pachnieć, ale nie może się przypalić. Wlej bulion drobiowy i drewnianą łopatką delikatnie zeskrob z dna wszystkie przyrumienione fragmenty po smażeniu mięsa. - Przygotuj kremowy sos.
Dodaj śmietankę oraz musztardę Dijon. Wsyp pozostałe 2 g soli i 0,5 g czarnego pieprzu. Dokładnie wymieszaj i doprowadź sos do delikatnego wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez około 4–5 minut. Sos powinien nieco zgęstnieć i stać się gładki, ale nadal pozostać płynny, ponieważ później zgęstnieje jeszcze podczas gotowania z kurczakiem. - Dodaj kurczaka i szpinak.
Włóż podsmażone filety z powrotem na patelnię wraz z sokami, które zebrały się na talerzu. Zanurz mięso częściowo w sosie. Gotuj na małym ogniu przez około 6–8 minut, obracając kurczaka raz w połowie czasu. Następnie dodaj świeży szpinak partiami i delikatnie mieszaj sos wokół mięsa. Szpinak powinien zwiędnąć w ciągu 1–2 minut. Kurczak jest gotowy, gdy jego środek nie jest różowy, a temperatura wewnętrzna w najgrubszym miejscu osiąga co najmniej 74°C. - Wykończ i podaj.
Zdejmij patelnię z ognia i dodaj sok z cytryny. Delikatnie wymieszaj sos, aby kwas równomiernie się rozprowadził. Posyp danie drobno posiekaną natką pietruszki. Pozostaw kurczaka na 5 minut przed podaniem. Sos w tym czasie lekko zgęstnieje, a mięso zachowa więcej soków po przekrojeniu.
Wskazówki, dzięki którym danie się uda
- Filety powinny mieć podobną grubość. Zbyt grube kawałki mogą pozostać surowe w środku, zanim zewnętrzna część odpowiednio się zarumieni.
- Nie smaż kurczaka do pełnej gotowości na początku. Dokończy się w kremowym sosie i pozostanie bardziej soczysty.
- Papryki nie smaż zbyt długo, ponieważ najlepszy efekt daje lekko jędrna struktura.
- Po wlaniu śmietanki utrzymuj niewielki ogień. Gwałtowne gotowanie może pogorszyć konsystencję sosu.
- Szpinak dodawaj dopiero pod koniec, ponieważ potrzebuje zaledwie kilku minut.
- Sok z cytryny wlej po zdjęciu patelni z ognia, aby zachować świeży smak i zmniejszyć ryzyko zwarzenia sosu.
Warianty i zamienniki
Piersi z kurczaka można zastąpić 600 g filetów z udek bez skóry i kości. Mięso będzie bardziej soczyste, ale może potrzebować kilku dodatkowych minut gotowania.
Śmietankę 30% można zastąpić śmietanką 18% przeznaczoną do sosów. Sos będzie trochę lżejszy i mniej gęsty, dlatego można gotować go o 2–3 minuty dłużej przed dodaniem mięsa.
Czerwoną paprykę można zastąpić żółtą lub użyć po 100 g dwóch różnych kolorów. Smak pozostanie podobny, ale danie będzie bardziej kolorowe.
Jeżeli nie lubisz musztardy Dijon, możesz użyć 10 g łagodnej musztardy. Sos będzie mniej wyrazisty i nieco delikatniejszy.
Świeży szpinak można zastąpić 150 g mrożonego. Należy go wcześniej rozmrozić i bardzo dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, aby nie rozrzedził sosu.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu kurczaka z sosem przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, najlepiej na patelni, z dodatkiem 1–2 łyżek wody lub bulionu, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał. Nie należy wielokrotnie podgrzewać tej samej porcji. Danie można zamrozić na około 1 miesiąc, jednak po rozmrożeniu kremowy sos może być nieco mniej jednolity. Najlepiej rozmrażać całość powoli w lodówce.
Najczęściej zadawane pytania
Jak sprawdzić, czy kurczak jest już gotowy?
Najpewniejszym sposobem jest użycie termometru kuchennego. Temperatura w najgrubszej części mięsa powinna osiągnąć co najmniej 74°C.
Dlaczego sos wyszedł zbyt rzadki?
Najczęściej potrzebuje kilku dodatkowych minut gotowania bez przykrycia. Wyjmij kurczaka i redukuj sos na małym ogniu do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Czy można przygotować to danie wcześniej?
Tak. Można ugotować je kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Podczas ponownego podgrzewania używaj małego ognia, aby nie przesuszyć kurczaka.
Z czym najlepiej podawać kurczaka z papryką i szpinakiem?
Najlepiej pasują ryż, puree ziemniaczane, kasza, makaron lub świeże pieczywo. Każdy z tych dodatków dobrze zbiera kremowy sos z patelni.
