Kurczak z warzywami w sosie pomidorowym, podany z kaszą gryczaną i chrupiącą surówką z czerwonej kapusty, to kompletny domowy obiad, który łączy kilka prostych smaków na jednym talerzu. Mięso pozostaje soczyste dzięki duszeniu w pomidorach, marchew i papryka nadają sosowi naturalnej słodyczy, a kasza dobrze wchłania aromatyczny sos. Całość przełamuje świeża, lekko kwaśna surówka z czerwonej kapusty. Danie nie wymaga skomplikowanych technik ani piekarnika. Wszystkie elementy można przygotować równolegle, dzięki czemu w mniej niż godzinę powstaje sycący obiad dla całej rodziny.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 10 minut dla surówki, równolegle z gotowaniem
- Gotowanie: około 30 minut
- Czas całkowity: około 50 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Naczynia: duża patelnia lub szeroki rondel z pokrywką, garnek do kaszy
Ingrédients
Kurczak w sosie pomidorowym
- 700 g filetu z piersi kurczaka
- 20 ml oleju rzepakowego lub oliwy
- 150 g cebuli
- 2 ząbki czosnku
- 150 g marchewki
- 180 g czerwonej papryki
- 500 g passaty pomidorowej
- 100 ml wody
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1 płaska łyżeczka soli
- 1/3 łyżeczki czarnego pieprzu
- 10 g natki pietruszki
Kasza gryczana
- 240 g suchej kaszy gryczanej
- 500 ml wody
- 1/2 łyżeczki soli
Surówka z czerwonej kapusty
- 400 g czerwonej kapusty
- 120 g jabłka
- 30 g czerwonej cebuli
- 15 ml soku z cytryny
- 15 ml oleju rzepakowego lub oliwy
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
Préparation
- Przygotuj surówkę.
Czerwoną kapustę poszatkuj możliwie cienko i przełóż do miski. Dodaj 1/2 łyżeczki soli i przez około minutę delikatnie ugniataj kapustę dłonią lub łyżką, aż lekko zmięknie. Jabłko zetrzyj na tarce o grubych oczkach, a czerwoną cebulę pokrój w bardzo cienkie piórka. Dodaj je do kapusty razem z sokiem z cytryny, olejem i pieprzem. Wymieszaj i odstaw na minimum 10 minut. - Przygotuj warzywa i kurczaka.
Cebulę pokrój w kostkę, czosnek drobno posiekaj. Marchew obierz i pokrój w niewielką kostkę lub cienkie półplasterki. Paprykę oczyść z nasion i również pokrój w kostkę. Filety z kurczaka podziel na cztery podobnej wielkości porcje. Osusz mięso ręcznikiem papierowym. - Obsmaż kurczaka.
Na dużej patelni rozgrzej 20 ml oleju. Ułóż kawałki kurczaka i smaż na średnio mocnym ogniu przez około 2 minuty z każdej strony. Mięso nie musi być jeszcze ugotowane w środku – chodzi jedynie o lekkie zrumienienie powierzchni. Zdejmij kurczaka na talerz. - Przygotuj bazę sosu.
Na tej samej patelni umieść cebulę i marchew. Smaż przez około 4 minuty na średnim ogniu, często mieszając. Dodaj paprykę oraz czosnek i smaż jeszcze 2 minuty. Wsyp słodką paprykę i oregano, szybko wymieszaj, a następnie wlej passatę oraz 100 ml wody. Dodaj sól i pieprz. - Duś kurczaka w sosie.
Włóż obsmażone mięso z powrotem na patelnię i zanurz częściowo w sosie. Przykryj i duś na małym lub średnim ogniu przez około 15–18 minut. W połowie czasu odwróć kawałki kurczaka. Sos powinien lekko zgęstnieć, a warzywa zmięknąć. Kurczak jest bezpiecznie ugotowany, gdy jego środek osiągnie około 74°C i nie pozostaje surowy. - Ugotuj kaszę gryczaną.
W czasie duszenia mięsa zagotuj 500 ml wody z 1/2 łyżeczki soli. Wsyp 240 g kaszy gryczanej, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 12–15 minut lub zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Gdy kasza wchłonie wodę i stanie się miękka, zdejmij garnek z palnika i pozostaw pod przykryciem na 5 minut. Następnie rozdziel ziarna widelcem. - Wykończ i podaj danie.
Posiekaj natkę pietruszki i dodaj ją do gotowego sosu pomidorowego. Na każdy talerz nałóż porcję kaszy, kurczaka z dużą ilością warzywnego sosu oraz surówkę z czerwonej kapusty. Jeden kawałek kurczaka można przekroić przed podaniem, aby sprawdzić jego soczystość i stopień ugotowania.
Conseils pour réussir la recette
- Nie kroj kurczaka na bardzo cienkie kawałki. Grubsze porcje łatwiej pozostają soczyste podczas duszenia.
- Obsmaż mięso krótko. Zbyt długie smażenie przed dodaniem sosu może sprawić, że po duszeniu będzie suche.
- Po dodaniu passaty gotuj sos łagodnie. Intensywne wrzenie nie przyspieszy znacząco przygotowania, a może przesuszyć mięso.
- Kaszę po ugotowaniu pozostaw na kilka minut pod przykryciem. Dzięki temu będzie bardziej sypka.
- Cienko poszatkowana kapusta szybciej mięknie i lepiej łączy się z dressingiem.
- Jeśli sos jest zbyt rzadki po ugotowaniu kurczaka, zdejmij pokrywkę i gotuj go jeszcze 3–5 minut na średnim ogniu.
Variantes et substitutions
Udziec z kurczaka zamiast piersi: można użyć około 750 g mięsa z udek bez skóry i kości. Będzie bardziej soczyste, ale może wymagać kilku dodatkowych minut duszenia.
Żółta papryka zamiast czerwonej: można zastosować ją w tej samej ilości. Smak pozostanie podobny, choć sos będzie wyglądał nieco inaczej.
Kasza gryczana niepalona: może zastąpić kaszę paloną w proporcji 1:1. Ma łagodniejszy smak i mniej intensywny aromat.
Gruszka zamiast jabłka w surówce: użyj około 120 g twardej gruszki. Surówka stanie się delikatnie słodsza i bardziej soczysta.
Natka pietruszki zamiast oregano: jeśli smak oregano jest zbyt intensywny, można je pominąć, zwiększając ilość natki do około 15 g. Sos będzie świeższy i łagodniejszy.
Conservation
Kurczaka w sosie i kaszę należy po ostudzeniu przełożyć do szczelnych pojemników i wstawić do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin od przygotowania. Najlepiej spożyć je w ciągu 2 dni. Podgrzewaj na patelni lub w kuchence mikrofalowej, aż całe danie będzie wyraźnie gorące również w środku. Kurczaka z sosem oraz kaszę można zamrozić na około 2 miesiące. Surówki z czerwonej kapusty lepiej nie zamrażać, ponieważ po rozmrożeniu traci chrupkość. W lodówce zachowuje dobrą jakość przez około 1–2 dni.
Questions fréquentes
Czy kurczaka można przygotować bez wcześniejszego obsmażania?
Tak, ale obsmażenie poprawia smak i wygląd mięsa. Jeśli pominiesz ten etap, włóż surowego kurczaka bezpośrednio do gotowego sosu i wydłuż duszenie o kilka minut, koniecznie sprawdzając stopień ugotowania.
Co zrobić, jeśli sos pomidorowy jest zbyt kwaśny?
Najpierw pozwól mu spokojnie gotować się przez kilka dodatkowych minut z marchewką i cebulą. Naturalna słodycz warzyw często wystarcza do złagodzenia kwaśnego smaku bez dodawania cukru.
Czy można przygotować danie dzień wcześniej?
Tak. Kurczak w sosie pomidorowym bardzo dobrze nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem. Po schłodzeniu przechowuj go w lodówce i następnego dnia dokładnie podgrzej. Surówkę najlepiej przygotować świeżo lub najwyżej dzień wcześniej.
Jak sprawić, żeby pierś kurczaka nie była sucha?
Najważniejsze jest krótkie obsmażanie i łagodne duszenie w sosie. Nie gotuj mięsa dłużej niż potrzeba. Jeśli używasz termometru kuchennego, zakończ obróbkę, gdy najgrubsza część kurczaka osiągnie około 74°C.
