Łosoś w sosie porowym to prosty, elegancki i bardzo aromatyczny obiad, który można przygotować bez skomplikowanych składników. Soczyste filety z łososia łączą się tutaj z delikatnie podsmażonym porem, śmietanką, koperkiem i odrobiną cytryny. Sos jest kremowy, ale nie ciężki, a lekko słodki smak pora świetnie równoważy charakterystyczną tłustość ryby. Danie dobrze sprawdzi się zarówno na szybki obiad w tygodniu, jak i na bardziej uroczysty rodzinny posiłek. Najlepiej podać je z ryżem, ziemniakami, kaszą albo świeżym pieczywem, które pozwoli wykorzystać cały aromatyczny sos.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 15 minut
- Smażenie i duszenie: około 25 minut
- Czas całkowity: około 40 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Najlepsze naczynie: duża patelnia z pokrywką
- Najlepiej podawać: bezpośrednio po przygotowaniu
- Dodatki: ryż, ziemniaki, puree lub pieczywo
Składniki
Łosoś
- 4 filety z łososia po około 160–180 g
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 20 g masła
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
Sos porowy
- 2 duże pory
- 2 ząbki czosnku
- 200 ml śmietanki 30%
- 150 ml bulionu warzywnego lub rybnego
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki drobno startej skórki cytrynowej
- 2 łyżki posiekanego świeżego koperku
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki, opcjonalnie
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Przygotuj łososia.
Filety dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Sprawdź palcami, czy nie pozostały w nich ości. Dopraw solą, pieprzem i tymiankiem. Jeśli używasz filetów ze skórą, możesz ją pozostawić – po odpowiednim obsmażeniu będzie chrupiąca. - Przygotuj por.
Odkrój ciemnozielone części, a jasne dokładnie umyj, ponieważ pomiędzy warstwami często znajduje się piasek. Pokrój por w cienkie krążki. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. - Obsmaż rybę.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę i połowę masła. Połóż łososia skórą do dołu, jeśli ją pozostawiasz. Smaż około 3–4 minuty, aż ryba lekko się zrumieni. Odwróć i smaż jeszcze około 1–2 minuty. Przełóż filety na talerz. Nie muszą być jeszcze całkowicie gotowe. - Podsmaż por.
Na tej samej patelni rozpuść pozostałe masło. Dodaj por i smaż na średnio-małym ogniu przez około 6–7 minut. Powinien zmięknąć i stać się lekko szklisty, ale nie powinien się mocno rumienić. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund. - Przygotuj sos.
Wlej bulion i zagotuj. Gotuj 2–3 minuty, aby płyn lekko się zredukował. Następnie dodaj śmietankę i musztardę Dijon. Wymieszaj i gotuj na niewielkim ogniu kolejne 3–4 minuty, aż sos delikatnie zgęstnieje. - Włóż łososia do sosu.
Przełóż filety z powrotem na patelnię. Łyżką polej je sosem i przykryj patelnię. Duś na małym ogniu przez około 4–6 minut, zależnie od grubości filetów. Łosoś powinien pozostać soczysty i łatwo rozdzielać się na płatki. - Dopraw.
Dodaj sok i skórkę z cytryny oraz świeży koperek. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą oraz pieprzem. Cytryna powinna jedynie podkreślić smak, a nie zdominować kremowy sos. - Podawaj.
Filety przełóż na talerze i polej obficie sosem porowym. Posyp dodatkowym koperkiem lub natką. Podawaj od razu.
Porady, dzięki którym łosoś będzie soczysty
Najważniejsze jest, aby nie smażyć ryby zbyt długo przed dodaniem sosu. Pierwszy etap służy głównie do zrumienienia powierzchni, a właściwe dopieczenie odbywa się podczas krótkiego duszenia.
Jeśli łosoś ma skórę, zacznij smażenie właśnie od tej strony. Połóż filet na dobrze rozgrzanej patelni i przez pierwszych kilkanaście sekund delikatnie dociśnij łopatką, aby skóra równomiernie stykała się z powierzchnią.
Pora nie smaż na bardzo dużym ogniu. Delikatne, powolne podsmażenie wydobywa jego naturalną słodycz i sprawia, że sos ma łagodniejszy smak.
Śmietanki nie trzeba intensywnie gotować. Po jej dodaniu wystarczy niewielki ogień, aby sos spokojnie zgęstniał.
Łososia można kontrolować termometrem kuchennym. Dla bezpiecznego podania ryba powinna osiągnąć w środku około 63°C.
Warianty i zamienniki
Z dodatkiem szpinaku
Pod koniec gotowania sosu dodaj około 100 g świeżego szpinaku. Wystarczy 1–2 minuty, aby liście zwiędły.
Z suszonymi pomidorami
Dodaj 60–80 g drobno pokrojonych suszonych pomidorów razem ze śmietanką. Sos nabierze bardziej intensywnego, lekko słodkiego charakteru.
Lżejszy sos
Śmietankę 30% można zastąpić śmietanką 18% do gotowania. Trzeba jedynie uważać, aby sos nie gotował się zbyt gwałtownie.
Z mascarpone
Jeśli chcesz uzyskać bardzo gęsty i kremowy sos, zamiast części śmietanki dodaj 80–100 g mascarpone.
Z dorszem
Łososia można zastąpić grubymi kawałkami dorsza. Dorsz jest chudszy, dlatego dobrze dodać odrobinę więcej masła lub oliwy.
Z białym winem
Część bulionu można zastąpić około 80 ml wytrawnego białego wina. Wino należy chwilę odparować przed dodaniem śmietanki.
Z czym podawać łososia w sosie porowym?
Najbardziej uniwersalnym dodatkiem będzie ryż jaśminowy lub basmati. Neutralne ziarna świetnie chłoną kremowy sos.
Bardzo dobrze pasuje również puree ziemniaczane, szczególnie jeśli sos jest nieco gęstszy.
Lżejszą wersję obiadu można przygotować z gotowanymi warzywami, brokułem, fasolką szparagową albo prostą zieloną sałatą.
Jeśli zależy ci na szybkim posiłku, podaj łososia po prostu z chrupiącą bagietką.
Przechowywanie
Łosoś w sosie porowym najlepiej smakuje bezpośrednio po przygotowaniu.
Resztki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 1–2 dni.
Najlepiej odgrzewać danie bardzo delikatnie na małym ogniu. Dodaj 1–2 łyżki bulionu lub wody, aby sos ponownie stał się kremowy.
Nie należy długo gotować ryby podczas odgrzewania, ponieważ łosoś może zrobić się suchy.
Mrożenie gotowego dania ze śmietankowym sosem nie jest najlepszym rozwiązaniem, ponieważ po rozmrożeniu sos może się rozwarstwić.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć mrożonego łososia?
Tak. Najlepiej rozmrozić go powoli w lodówce, a następnie bardzo dokładnie osuszyć przed przyprawieniem i smażeniem.
Czy trzeba zdejmować skórę?
Nie. Skóra może zostać, szczególnie jeśli lubisz ją dobrze przypieczoną. Można ją również łatwo zdjąć przed podaniem.
Dlaczego sos jest za rzadki?
Gotuj go kilka minut dłużej bez przykrycia. Można również dodać odrobinę mascarpone lub łyżkę tartego parmezanu.
Czy por można zastąpić cebulą?
Tak, ale smak będzie inny. Pory są delikatniejsze, bardziej słodkie i nadają sosowi charakterystyczny aromat.
Jak poznać, że łosoś jest gotowy?
Mięso powinno łatwo rozdzielać się na płatki i być nieprzezroczyste. Najpewniejszą metodą jest sprawdzenie temperatury w najgrubszej części – około 63°C.
Czy danie można przygotować wcześniej?
Sos porowy można przygotować wcześniej i przechować w lodówce. Łososia najlepiej jednak usmażyć i dokończyć w sosie bezpośrednio przed podaniem.
