Łosoś w kremowym sosie z kurkami i szpinakiem to wyjątkowo aromatyczne danie, które wygląda efektownie, a mimo to jest bardzo proste do przygotowania. Delikatne filety ryby najpierw krótko obsmażamy, dzięki czemu zyskują złocistą powierzchnię, a następnie podajemy je w aksamitnym sosie śmietanowym z kurkami, czosnkiem i świeżym szpinakiem. Lekko pieprzny aromat leśnych grzybów doskonale komponuje się z łososiem, natomiast odrobina cytryny przełamuje kremowość sosu. Całość świetnie smakuje z puree ziemniaczanym, ryżem, makaronem lub świeżym pieczywem.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 20 minut
- Smażenie i gotowanie: około 25 minut
- Czas całkowity: około 45 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Najlepsze naczynie: duża, głęboka patelnia
- Najlepiej podawać: bezpośrednio po przygotowaniu
- Polecane dodatki: puree ziemniaczane, ryż, tagliatelle lub pieczywo
Składniki
Łosoś
- 4 filety z łososia po około 160–180 g
- 1 łyżka oliwy
- 20 g masła
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Sos z kurkami i szpinakiem
- 350 g świeżych kurek
- 120 g świeżego szpinaku baby
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 25 g masła
- 200 ml śmietanki 30%
- 150 ml bulionu warzywnego lub rybnego
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub koperku
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Przygotuj kurki.
Grzyby dokładnie oczyść z piasku i resztek leśnych zanieczyszczeń. Najlepiej zrobić to przy pomocy małego pędzelka lub wilgotnego ręcznika papierowego. Jeśli są bardzo zabrudzone, szybko opłucz je pod chłodną wodą i od razu dokładnie osusz. Większe kurki przekrój na pół, a małe pozostaw w całości. - Przygotuj łososia.
Filety dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli mają skórę, można ją pozostawić. Dopraw mięso solą, pieprzem i słodką papryką. Skrop niewielką ilością soku z cytryny tuż przed smażeniem. - Obsmaż rybę.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę i 20 g masła. Ułóż filety łososia skórą do dołu, jeśli ją posiadają. Smaż około 3–4 minuty, następnie ostrożnie odwróć i smaż jeszcze około 2 minut. Ryba nie musi być całkowicie gotowa, ponieważ później będzie jeszcze krótko podgrzewana w sosie. Przełóż łososia na talerz. - Podsmaż cebulę i kurki.
Na tę samą patelnię dodaj pozostałe masło. Wrzuć drobno posiekaną cebulę i smaż około 3 minut. Dodaj kurki i zwiększ lekko ogień. Smaż przez 6–8 minut, aż wypuszczony przez grzyby płyn w większości odparuje, a kurki zaczną delikatnie się rumienić. - Przygotuj kremowy sos.
Dodaj posiekany czosnek oraz tymianek i smaż około 30 sekund. Wlej bulion i gotuj przez 2–3 minuty. Następnie dodaj śmietankę oraz musztardę Dijon. Zmniejsz ogień i gotuj spokojnie około 4–5 minut, aż sos zacznie lekko gęstnieć. - Dodaj szpinak.
Wrzuć świeży szpinak i mieszaj przez około minutę. Liście powinny zwiędnąć, ale nadal zachować intensywny zielony kolor. Dodaj sok z cytryny i spróbuj sosu. Dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem. - Dokończ łososia w sosie.
Włóż filety z powrotem na patelnię. Polej je niewielką ilością sosu i podgrzewaj na małym ogniu przez około 3–5 minut, zależnie od grubości ryby. Łosoś powinien być soczysty i łatwo rozdzielać się na płatki. Dla pełnego bezpieczeństwa można doprowadzić rybę do około 63°C w najgrubszej części. - Podawaj.
Posyp danie świeżą natką pietruszki lub koperkiem. Łososia podawaj od razu, obficie polewając kremowym sosem z kurkami i szpinakiem.
Jak zrobić idealnie soczystego łososia?
Łosoś nie potrzebuje długiej obróbki termicznej. Najczęstszym błędem jest przesmażenie ryby, przez co staje się sucha i mniej delikatna.
Filety powinny mieć podobną grubość, dzięki czemu wszystkie będą gotowe w tym samym czasie.
Przed smażeniem rybę należy dokładnie osuszyć. Wilgotna powierzchnia utrudnia uzyskanie złocistego koloru.
Jeśli filet ma skórę, rozpocznij smażenie właśnie od tej strony. Skóra chroni mięso przed wysoką temperaturą i może stać się przyjemnie chrupiąca.
Jak przygotować dobry sos kurkowy?
Kurki najlepiej smażyć na średnio-wysokim ogniu, aby wypuszczona przez nie woda szybko odparowała. Jeśli grzyby będą gotowały się długo we własnym płynie, stracą część swojej jędrności.
Śmietankę dodaj dopiero wtedy, gdy kurki są już podsmażone.
Musztarda Dijon nie powinna dominować. Jej niewielka ilość wzmacnia sos i nadaje mu subtelnej ostrości.
Sok z cytryny warto dodać pod koniec. Kwaśny akcent świetnie równoważy tłustość łososia i śmietanki.
Warianty i zamienniki
Z pieczarkami
Poza sezonem kurkowym wykorzystaj około 350 g brązowych pieczarek. Smak będzie łagodniejszy, ale nadal bardzo dobrze połączy się ze szpinakiem.
Z mascarpone
Dodaj około 80 g mascarpone zamiast części śmietanki. Sos będzie jeszcze bardziej gęsty i aksamitny.
Z suszonymi pomidorami
Do kurek dodaj około 60 g pokrojonych suszonych pomidorów. Ich intensywny smak świetnie współgra z łososiem.
Bez szpinaku
Szpinak można pominąć albo zastąpić młodym jarmużem. Jarmuż należy jednak gotować kilka minut dłużej.
Z makaronem
Ugotuj około 250 g tagliatelle i dodaj bezpośrednio do sosu. Warto wtedy zwiększyć ilość bulionu o około 100 ml.
Z czym podawać?
Kremowy sos bardzo dobrze komponuje się z puree ziemniaczanym. To jeden z najlepszych dodatków do tego dania.
Świetnie sprawdzi się również ryż jaśminowy, kasza bulgur albo makaron tagliatelle.
Jeżeli wolisz prostsze rozwiązanie, podaj łososia z chrupiącą bagietką, którą można zebrać cały sos z talerza.
Do dania warto również przygotować prostą sałatę z lekkim dressingiem cytrynowym.
Przechowywanie
Gotowego łososia najlepiej zjeść bezpośrednio po przygotowaniu.
Pozostałości można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 1–2 dni.
Podczas odgrzewania używaj małego ognia i podgrzewaj rybę możliwie krótko, aby jej nie przesuszyć. Jeśli sos mocno zgęstnieje, dodaj 2–3 łyżki bulionu lub śmietanki.
Mrożenie nie jest najlepszym rozwiązaniem. Po rozmrożeniu sos śmietanowy może się rozwarstwić, a łosoś straci część delikatnej konsystencji.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć mrożonych kurek?
Tak. Najlepiej dodać je bez wcześniejszego rozmrażania i smażyć nieco dłużej, aż nadmiar wody całkowicie odparuje.
Czy łososia można przygotować bez skóry?
Oczywiście. Filety bez skóry smaż po około 2–3 minuty z każdej strony, a następnie dokończ w sosie.
Czy można użyć śmietanki 18%?
Tak. Najlepiej wybrać śmietankę przeznaczoną do gotowania i podgrzewać ją delikatnie, aby sos pozostał gładki.
Dlaczego sos jest za rzadki?
Gotuj go przez kilka dodatkowych minut bez pokrywki przed ponownym dodaniem łososia. Podczas redukcji naturalnie zgęstnieje.
Czy danie można przygotować wcześniej?
Sos z kurkami można przygotować wcześniej, ale łososia najlepiej usmażyć bezpośrednio przed podaniem. Dzięki temu pozostanie najbardziej soczysty.
Jakie zioła najlepiej pasują do tego dania?
Koperek, natka pietruszki i tymianek są najlepszym wyborem. Wystarczy niewielka ilość, aby podkreślić smak kurek i ryby, a nie go zagłuszyć.
