Makaron orzo z ciecierzycą to proste danie jednogarnkowe, które łączy delikatny makaron przypominający ziarenka ryżu z miękką ciecierzycą, słodką papryką i świeżym szpinakiem. Orzo gotuje się bezpośrednio w bulionie, dzięki czemu uwalnia skrobię i tworzy naturalnie kremową konsystencję bez konieczności przygotowywania osobnego sosu. Parmezan dodaje wyrazistości, a sok z limonki lub cytryny przełamuje kremowy smak świeżą kwasowością. To dobry pomysł na szybki rodzinny obiad, szczególnie gdy zależy nam na sycącym daniu bez mięsa, przygotowanym z łatwo dostępnych składników i w jednym naczyniu.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Odpoczynek: 3 minuty
- Gotowanie: 25 minut
- Czas całkowity: około 43 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Naczynie: duża patelnia lub szeroki rondel o średnicy około 28 cm
Składniki
- 1 średnia cebula, około 100 g
- 2 ząbki czosnku
- 1 czerwona papryka, około 180 g
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 250 g makaronu orzo
- 1 puszka ciecierzycy, 400 g, około 240 g po odsączeniu
- 700 ml bulionu warzywnego
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/4 łyżeczki suszonego oregano
- 120 g świeżego szpinaku
- 30 g masła
- 50 g drobno startego parmezanu
- 1 łyżka soku z limonki lub cytryny
- 1/2 łyżeczki soli, w razie potrzeby
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 10 g świeżej bazylii
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa.
Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Paprykę przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne oraz białe błonki, a następnie pokrój w cienkie paski. Ciecierzycę przełóż na sito, dokładnie opłucz zimną wodą i pozostaw do odcieknięcia. - Podsmaż cebulę i paprykę.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę oraz paprykę. Smaż przez około 5 minut, mieszając co jakiś czas. Cebula powinna stać się szklista, a papryka lekko zmięknąć, ale nadal zachować kształt. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund, tylko do momentu pojawienia się wyraźnego aromatu. - Dodaj orzo i przyprawy.
Wsyp suchy makaron orzo, słodką paprykę i oregano. Mieszaj przez około 1–2 minuty, aby makaron pokrył się oliwą i lekko podprażył. Nie dopuszczaj do mocnego zrumienienia czosnku ani przypraw, ponieważ mogą stać się gorzkie. - Gotuj makaron z ciecierzycą.
Dodaj odsączoną ciecierzycę i wlej około 600 ml gorącego bulionu. Dokładnie wymieszaj i doprowadź do delikatnego wrzenia. Zmniejsz ogień do średnio małego. Gotuj przez około 12–14 minut, regularnie mieszając, szczególnie przy dnie. Orzo łatwo przywiera, dlatego warto kontrolować je co 1–2 minuty. Jeśli płyn zostanie wchłonięty zbyt szybko, stopniowo dolewaj pozostały bulion. - Dodaj szpinak.
Gdy orzo jest już prawie miękkie, ale nadal lekko sprężyste, dodaj świeży szpinak. Jeśli liście są bardzo duże, można je wcześniej grubo posiekać. Mieszaj przez około 2 minuty, aż szpinak zwiędnie i równomiernie połączy się z makaronem. Na patelni powinno pozostać trochę kremowego płynu – nie gotuj dania do całkowitego wysuszenia. - Wykończ sos.
Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj masło, 40 g parmezanu oraz sok z limonki lub cytryny. Energicznie wymieszaj przez około minutę. Masło, ser i skrobia z makaronu powinny stworzyć gładki, kremowy sos. Jeśli danie jest zbyt gęste, dodaj 2–3 łyżki gorącego bulionu. - Dopraw i pozostaw na chwilę.
Dodaj czarny pieprz i spróbuj przed wsypaniem soli, ponieważ bulion oraz parmezan mogą być już słone. W razie potrzeby dodaj niewielką ilość soli. Pozostaw orzo na 3 minuty bez podgrzewania. W tym czasie sos lekko zgęstnieje. - Podawaj.
Bazylię grubo posiekaj lub porwij palcami. Makaron przełóż na talerze, posyp pozostałymi 10 g parmezanu oraz świeżą bazylią. Podawaj od razu, gdy orzo jest jeszcze kremowe, a papryka i szpinak zachowują świeży kolor.
Porady, dzięki którym danie się uda
- Nie płucz makaronu orzo przed gotowaniem. Skrobia jest potrzebna do uzyskania kremowej konsystencji.
- Bulion najlepiej dodawać gorący, aby nie zatrzymywać procesu gotowania.
- Regularnie mieszaj orzo, ponieważ drobny makaron łatwo przywiera do dna.
- Nie wlewaj od razu całego zapasu bulionu. Jego potrzebna ilość może się nieznacznie różnić zależnie od rodzaju makaronu i szerokości patelni.
- Szpinak dodaj dopiero pod koniec, aby pozostał zielony i nie został rozgotowany.
- Parmezan i masło najlepiej mieszać z daniem już po zdjęciu patelni z ognia. Sos będzie wtedy bardziej gładki.
Warianty i zamienniki
- Z pomidorkami koktajlowymi: dodaj 150 g przekrojonych pomidorków razem ze szpinakiem. Danie będzie bardziej soczyste i lekko kwaskowe.
- Z cukinią: zastąp połowę papryki 150 g cukinii pokrojonej w półplasterki. Dodaj ją razem z papryką podczas smażenia.
- Bez parmezanu: można go pominąć i zwiększyć ilość masła do 40 g. Danie będzie mniej serowe i nieco delikatniejsze.
- Z fetą: zamiast parmezanu użyj 70 g pokruszonej fety dodanej tuż przed podaniem. Smak będzie bardziej słony i wyrazisty.
- Z jarmużem: szpinak można zastąpić 100 g drobno pokrojonego jarmużu. Dodaj go około 4 minuty przed końcem gotowania, ponieważ potrzebuje więcej czasu na zmięknięcie.
Przechowywanie
Makaron orzo z ciecierzycą najlepiej smakuje bezpośrednio po przygotowaniu. Resztki należy ostudzić i w ciągu maksymalnie 2 godzin przełożyć do szczelnego pojemnika. W lodówce można je przechowywać do 3 dni. Podczas odgrzewania dodaj kilka łyżek wody lub bulionu, ponieważ makaron podczas chłodzenia pochłania sos i mocno gęstnieje. Podgrzewaj na małym ogniu, często mieszając, aż całe danie będzie dokładnie gorące. Zamrażanie jest możliwe, ale po rozmrożeniu orzo będzie bardziej miękkie, dlatego najlepszą konsystencję zachowuje danie przechowywane w lodówce.
Pytania częste
Czy orzo to ryż?
Nie. Orzo jest drobnym makaronem pszennym uformowanym tak, aby przypominał duże ziarna ryżu. Gotuje się jednak jak makaron.
Czy można użyć suchej ciecierzycy?
Tak, ale trzeba ją wcześniej namoczyć i ugotować do miękkości. Do przepisu potrzebujesz około 240 g ugotowanej i dobrze odsączonej ciecierzycy.
Dlaczego orzo zrobiło się zbyt gęste?
Makaron bardzo szybko chłonie płyn również po zakończeniu gotowania. Dodaj kilka łyżek gorącego bulionu lub wody i dokładnie wymieszaj, aż odzyska kremową konsystencję.
Czy danie można przygotować wcześniej?
Można, choć najlepsze jest świeżo ugotowane. Podczas ponownego podgrzewania koniecznie dodaj trochę bulionu, ponieważ po schłodzeniu makaron staje się znacznie bardziej zwarty.
