Zapiekany makaron rigatoni z kiełbasą, ricottą i mozzarellą to jedno z tych dań, które od razu kojarzą się z domowym, sycącym obiadem. Duże rurki makaronu wypełniają się aromatycznym sosem pomidorowym, kawałkami podsmażonej kiełbasy i kremową ricottą, a całość przykrywa warstwa roztopionej, ciągnącej mozzarelli.
Po zapieczeniu wierzch staje się złocisty i lekko przypieczony, podczas gdy środek pozostaje soczysty, kremowy i pełen smaku. To świetny pomysł na rodzinny obiad, kolację albo większe spotkanie przy stole.
Składniki
Na zapiekankę:
- 400 g makaronu rigatoni
- 350–400 g kiełbasy
- 250 g ricotty
- 250 g mozzarelli
- 50 g tartego parmezanu
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 700 ml passaty pomidorowej
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- ½ łyżeczki płatków chili, opcjonalnie
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
- świeża bazylia lub natka pietruszki do podania
Przygotowanie
1. Ugotuj makaron
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i ugotuj rigatoni około 2 minuty krócej niż wskazuje instrukcja na opakowaniu.
Makaron powinien pozostać wyraźnie al dente, ponieważ będzie jeszcze zapiekany w piekarniku.
Odcedź go i odstaw na bok.
2. Podsmaż kiełbasę
Kiełbasę pokrój na niewielkie kawałki lub usuń osłonkę i rozdrobnij mięso.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Dodaj kiełbasę i smaż przez kilka minut, aż dobrze się zarumieni.
Przełóż ją na talerz, pozostawiając na patelni niewielką ilość tłuszczu.
3. Przygotuj sos pomidorowy
Cebulę drobno posiekaj i wrzuć na tę samą patelnię. Smaż przez około 4–5 minut, aż stanie się miękka i lekko złocista.
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund.
Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, passatę, oregano, bazylię oraz opcjonalnie płatki chili.
Dopraw solą i pieprzem.
Gotuj sos na niewielkim ogniu przez około 10–15 minut, aż lekko zgęstnieje.
Dodaj wcześniej podsmażoną kiełbasę i dokładnie wymieszaj.
4. Połącz makaron z sosem
Do sosu dodaj ugotowane rigatoni i delikatnie wymieszaj, tak aby każda rurka została dobrze pokryta pomidorowym sosem.
Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, możesz dodać kilka łyżek wody po gotowaniu makaronu.
5. Przygotuj zapiekankę
Piekarnik rozgrzej do 190°C, grzanie góra-dół.
Na dno dużego naczynia żaroodpornego wyłóż około połowy makaronu z sosem.
Na wierzchu rozłóż niewielkie porcje ricotty oraz część mozzarelli.
Dodaj pozostały makaron, następnie resztę ricotty i obficie posyp mozzarellą.
Na końcu dodaj starty parmezan.
6. Zapiekaj
Wstaw naczynie do rozgrzanego piekarnika i piecz przez około 20–25 minut.
Na ostatnie kilka minut możesz włączyć funkcję grilla, aby mozzarella mocniej się zarumieniła.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw zapiekankę na około 5–10 minut przed podaniem.
Dlaczego rigatoni świetnie nadaje się do zapiekania?
Rigatoni ma duże, szerokie rurki oraz charakterystyczne rowki na powierzchni. Dzięki temu bardzo dobrze zatrzymuje gęsty sos pomidorowy, kawałki mięsa i roztopiony ser.
Podczas pieczenia sos dostaje się także do wnętrza makaronu, dzięki czemu każdy kęs jest wyjątkowo soczysty.
Jaką kiełbasę wybrać?
Najlepiej sprawdzi się aromatyczna kiełbasa wieprzowa o wyrazistym smaku.
Możesz wykorzystać klasyczną kiełbasę, włoską salsiccię albo pikantniejszą wersję z dodatkiem chili.
Jeśli zależy Ci na delikatniejszym daniu, dobrze sprawdzi się również kiełbasa drobiowa.
Jak uzyskać idealnie ciągnącą mozzarellę?
Do zapiekania warto użyć mozzarelli o niższej zawartości wody. Klasyczna mozzarella w zalewie również może być wykorzystana, ale należy ją wcześniej dobrze odsączyć.
Ser najlepiej porwać lub zetrzeć i rozłożyć zarówno pomiędzy warstwami makaronu, jak i na wierzchu zapiekanki.
Dzięki temu po nałożeniu porcji pojawią się apetyczne, długie nitki roztopionego sera.
Czy zapiekankę można przygotować wcześniej?
Tak. Całe danie można złożyć w naczyniu kilka godzin wcześniej i przechowywać przykryte w lodówce.
Przed pieczeniem warto wyjąć je na około 20 minut, aby naczynie nie było bardzo zimne.
Jeżeli zapiekanka trafia do piekarnika bezpośrednio z lodówki, czas pieczenia może być nieco dłuższy.
Co podać do rigatoni z kiełbasą?
Zapiekanka jest bardzo sycąca, dlatego najlepiej zestawić ją z prostymi dodatkami.
Świetnie pasują:
- sałatka z rukoli i pomidorków,
- sałata z lekkim winegretem,
- pieczone warzywa,
- chrupiące pieczywo czosnkowe,
- focaccia,
- świeże pomidory z bazylią.
Jak przechowywać resztki?
Po wystudzeniu przełóż zapiekankę do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 3 dni.
Najlepiej odgrzewać ją w piekarniku pod przykryciem. Pod koniec odgrzewania można zdjąć folię, aby mozzarella ponownie lekko się przypiekła.
Kremowy, serowy obiad dla całej rodziny
Rigatoni zapiekane z kiełbasą, ricottą i mozzarellą to połączenie prostych składników, które po wyjęciu z piekarnika tworzą wyjątkowo apetyczne danie.
Soczysty sos pomidorowy, aromatyczna kiełbasa, delikatna ricotta i mocno ciągnąca mozzarella sprawiają, że ta zapiekanka świetnie sprawdzi się wtedy, gdy potrzebujesz konkretnego, domowego obiadu, który zadowoli całą rodzinę.
