Makaron smażony po chińsku z kurczakiem, jajkiem i warzywami to pełne smaku danie, które można przygotować w jednej dużej patelni lub woku. Soczyste kawałki kurczaka łączą się ze sprężystym makaronem, delikatną jajecznicą, marchewką, papryką, kapustą i chrupiącymi kiełkami. Całość otula intensywny sos na bazie sosu sojowego, oleju sezamowego, imbiru i czosnku. To świetny sposób na szybki obiad w tygodniu, ponieważ większość pracy polega na pokrojeniu składników, a samo smażenie trwa zaledwie kilkanaście minut. Danie najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, gdy warzywa zachowują chrupkość, a makaron jest gorący i aromatyczny.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 25 minut
- Smażenie: około 15 minut
- Czas całkowity: około 40 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Najlepsze naczynie: wok lub duża głęboka patelnia
- Poziom ostrości: łagodny
- Najlepiej podawać: bezpośrednio po przygotowaniu
Składniki
Kurczak
- 500 g filetu z piersi kurczaka
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
- 1/3 łyżeczki pieprzu
Makaron i jajka
- 300 g chińskiego makaronu pszennego lub jajecznego
- 3 duże jajka
- 1 łyżeczka oleju do smażenia jajek
Warzywa
- 1 duża marchewka
- 1 czerwona papryka
- 200 g kapusty pekińskiej lub białej kapusty
- 150 g kiełków fasoli mung
- 3 cebulki dymki
- 2 ząbki czosnku
- około 15 g świeżego imbiru
- 2 łyżki oleju roślinnego do smażenia
Sos
- 4 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 1 łyżeczka miodu lub brązowego cukru
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 2 łyżki wody
- 1 łyżeczka octu ryżowego
Do podania
- zielona część dymki
- prażony sezam, opcjonalnie
- limonka, opcjonalnie
- płatki chili lub olej chili dla osób lubiących ostrzejsze smaki
Przygotowanie
- Zamarynuj kurczaka.
Mięso osusz i pokrój w cienkie paski lub niewielkie kawałki. Przełóż do miski, dodaj sos sojowy, olej sezamowy, pieprz i skrobię. Dokładnie wymieszaj i odstaw na około 10–15 minut. Skrobia pomaga utrzymać soczystość mięsa i nadaje mu delikatną powierzchnię podczas smażenia. - Przygotuj makaron.
Makaron ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale najlepiej skrócić czas gotowania o około minutę. Powinien pozostać lekko sprężysty, ponieważ będzie jeszcze smażony. Odcedź go dokładnie i przepłucz krótko chłodną wodą, aby zatrzymać gotowanie. Jeśli ma tendencję do sklejania, wymieszaj z kilkoma kroplami oleju. - Pokrój warzywa i przygotuj sos.
Marchew pokrój w cienkie słupki, paprykę w paski, a kapustę drobno poszatkuj. Dymkę pokrój w krążki, oddzielając białą część od zielonej. Czosnek posiekaj, imbir zetrzyj. W małej miseczce wymieszaj wszystkie składniki sosu. - Usmaż jajka.
W woku lub dużej patelni rozgrzej łyżeczkę oleju. Jajka lekko roztrzep i wlej na gorącą powierzchnię. Mieszaj łopatką przez około minutę, tworząc niewielkie kawałki jajecznicy. Nie przesuszaj jajek. Przełóż je na talerz. - Usmaż kurczaka.
Na patelnię dodaj łyżkę oleju i mocno rozgrzej. Kurczaka smaż najlepiej w jednej luźnej warstwie przez około 4–5 minut, regularnie mieszając. Mięso powinno się lekko zrumienić i osiągnąć w środku temperaturę co najmniej 74°C. Gotowego kurczaka przełóż na talerz z jajkiem. - Podsmaż warzywa.
Dodaj pozostały olej. Wrzuć marchew i białe części dymki, smaż około 2 minut. Dodaj paprykę i kapustę, a po kolejnych 2 minutach czosnek oraz imbir. Smaż szybko na dużym ogniu, cały czas mieszając. Warzywa powinny zmięknąć, ale zachować przyjemną chrupkość. - Dodaj makaron i sos.
Wrzuć ugotowany makaron oraz przygotowany sos. Za pomocą szczypiec lub dwóch łopatek dokładnie wymieszaj wszystko na dużym ogniu. Smaż 2–3 minuty, aż makaron równomiernie pokryje się sosem i zacznie lekko się karmelizować. - Połącz wszystkie składniki.
Dodaj kurczaka, jajka oraz kiełki fasoli mung. Smaż jeszcze około minuty, tylko do podgrzania. Zdejmij z ognia, posyp zieloną częścią dymki i opcjonalnie sezamem. Podawaj natychmiast.
Jak zrobić naprawdę dobry makaron smażony?
Najważniejsza jest wysoka temperatura. Warzywa powinny się szybko smażyć, a nie gotować we własnym soku.
Warto również przygotować wszystkie składniki przed rozgrzaniem patelni. W tego typu daniach kolejne etapy następują bardzo szybko i podczas smażenia nie ma czasu na krojenie warzyw czy odmierzanie sosu.
Makaron nie powinien być rozgotowany. Lekko niedogotowany lepiej zniesie późniejsze smażenie i zachowa sprężystość.
Nie przepełniaj woka. Jeżeli przygotowujesz podwójną porcję, najlepiej usmażyć ją w dwóch partiach.
Warianty i zamienniki
Z krewetkami
Kurczaka zastąp około 450 g obranych krewetek. Dodaj je pod koniec, ponieważ potrzebują zaledwie kilku minut smażenia.
Z wołowiną
Użyj 500 g cienko pokrojonej polędwicy lub rostbefu. Wołowinę smaż bardzo krótko na mocno rozgrzanej patelni.
Wersja wegetariańska
Pomiń kurczaka i dodaj około 350 g twardego tofu. Sos ostrygowy zastąp sosem hoisin lub większą ilością sosu sojowego.
Z brokułem
Dodaj około 200 g małych różyczek brokułu. Warto je wcześniej blanszować przez 2 minuty.
Ostrzejsza wersja
Do sosu dodaj 1–2 łyżeczki srirachy, sambal oelek albo odrobinę świeżego chili.
Z innym makaronem
Dobrze sprawdzi się makaron chow mein, ramen, udon lub cienki makaron jajeczny. Można użyć również makaronu ryżowego, ale trzeba uważać, aby go nie rozgotować.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu makaron przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 2–3 dni.
Najlepiej odgrzewać go na mocno rozgrzanej patelni z 1–2 łyżkami wody. Dzięki temu makaron ponownie stanie się miękki, ale warzywa nie będą długo podgrzewane.
Nie należy kilkukrotnie podgrzewać tej samej porcji. Ze względu na obecność kurczaka i jajka najlepiej odgrzać wyłącznie ilość, którą zamierzasz zjeść.
Gotowe danie można zamrozić, ale po rozmrożeniu warzywa będą wyraźnie bardziej miękkie, dlatego najlepszą jakość uzyskuje się przy przechowywaniu w lodówce.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego makaron przykleja się do patelni?
Najczęściej jest zbyt mokry po gotowaniu albo patelnia nie została odpowiednio rozgrzana. Makaron należy dobrze odcedzić, a smażenie rozpocząć na gorącym woku.
Czy kurczaka trzeba wcześniej marynować?
Nie jest to bezwzględnie konieczne, ale nawet 10 minut z sosem sojowym i skrobią wyraźnie poprawia jego smak oraz soczystość.
Czy można użyć gotowej mieszanki warzyw?
Tak. Mrożoną mieszankę najlepiej wrzucić bez rozmrażania na bardzo gorącą patelnię i smażyć szybko, aby odparować nadmiar wody.
Czym zastąpić sos ostrygowy?
Możesz użyć sosu hoisin albo dodać dodatkową łyżkę sosu sojowego i pół łyżeczki miodu. Smak będzie trochę inny, ale nadal dobrze zbalansowany.
Czy można przygotować makaron wcześniej?
Możesz ugotować makaron i przygotować warzywa kilka godzin wcześniej, ale najlepiej wszystko usmażyć bezpośrednio przed podaniem.
Co zrobić, jeśli danie jest za słone?
Dodaj trochę dodatkowego makaronu lub warzyw albo kilka łyżek wody podczas smażenia. Przy kolejnej porcji warto ograniczyć jasny sos sojowy, ponieważ jego słoność różni się w zależności od marki.
