Makaron z brokułem, szynką parmeńską i pesto z suszonych pomidorów to prosty sposób na bardzo aromatyczny obiad, który przygotujesz bez długiego stania w kuchni. Delikatne różyczki brokułu świetnie łączą się ze słoną szynką parmeńską, a intensywne pesto z suszonych pomidorów nadaje całości głębokiego, lekko słodkiego i wyrazistego smaku. Odrobina parmezanu sprawia, że sos staje się bardziej kremowy i dobrze otula każdy kawałek makaronu. To danie idealne na szybki rodzinny obiad, ale równie dobrze sprawdzi się jako ciepła kolacja. Najlepiej smakuje podane od razu, z dodatkiem świeżej bazylii i jeszcze odrobiną sera.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 15 minut
- Gotowanie: około 20 minut
- Czas całkowity: około 35 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Najlepszy makaron: muszelki, penne, orecchiette lub farfalle
- Najlepiej podawać: bezpośrednio po przygotowaniu
- Patelnia: duża i szeroka
Składniki
Makaron i dodatki
- 350 g makaronu
- 1 średni brokuł, około 450 g
- 120 g szynki parmeńskiej
- 40 g parmezanu
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 ząbek czosnku
- świeża bazylia do podania
- świeżo mielony czarny pieprz
Pesto z suszonych pomidorów
- 150 g suszonych pomidorów odsączonych z oleju
- 40 g parmezanu
- 30 g migdałów lub orzeszków piniowych
- 1 mały ząbek czosnku
- 60 ml oliwy z oliwek
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 2–4 łyżki wody z gotowania makaronu
- pieprz do smaku
Przygotowanie
- Przygotuj brokuł.
Brokuł dokładnie umyj i podziel na niewielkie różyczki. Grubszą łodygę możesz obrać i pokroić na cienkie plasterki – również nadaje się do tego dania. Im mniejsze kawałki, tym szybciej zmiękną i lepiej połączą się z makaronem. - Zrób pesto z suszonych pomidorów.
Do malaksera przełóż suszone pomidory, parmezan, migdały lub orzeszki piniowe, czosnek, oregano i sok z cytryny. Zacznij miksować, stopniowo dolewając oliwę. Pesto nie musi być całkowicie gładkie – niewielkie kawałki pomidorów i orzechów dają przyjemniejszą strukturę. Na razie odstaw je na bok. - Ugotuj makaron i brokuł.
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzuć makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na około 4 minuty przed końcem gotowania dodaj różyczki brokułu. Brokuł powinien zmięknąć, ale nadal zachować intensywnie zielony kolor i lekko sprężystą strukturę. - Zachowaj wodę z gotowania.
Przed odcedzeniem odlej około 150 ml wody z garnka. Jest pełna skrobi i bardzo przyda się do rozprowadzenia pesto oraz uzyskania kremowego sosu. - Podsmaż szynkę parmeńską.
Szynkę porwij na mniejsze kawałki. Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oliwy i wrzuć około połowy szynki. Podsmaż przez 1–2 minuty, aż lekko się zrumieni i zrobi delikatnie chrupiąca. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż jeszcze około 20 sekund. - Połącz makaron z pesto.
Odcedzony makaron i brokuł przełóż bezpośrednio na patelnię. Dodaj pesto z suszonych pomidorów i około 50 ml zachowanej wody. Delikatnie wymieszaj. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolewaj stopniowo więcej wody. Pesto powinno równomiernie pokryć makaron, ale nie tworzyć ciężkiej, suchej warstwy. - Dodaj sery i szynkę.
Wsyp około 40 g świeżo startego parmezanu i wymieszaj na małym ogniu. Dodaj pozostałą szynkę parmeńską. Część można zostawić na sam wierzch, dzięki czemu zachowa charakterystyczny smak i delikatną strukturę. - Podawaj.
Makaron przełóż na talerze. Posyp dodatkowym parmezanem, świeżo mielonym pieprzem i listkami bazylii. Jeśli lubisz bardziej intensywny smak, możesz skropić całość odrobiną dobrej oliwy z oliwek.
Porady, dzięki którym makaron będzie idealny
Brokułu nie należy gotować zbyt długo. Jeśli zrobi się bardzo miękki, zacznie rozpadać się podczas mieszania i straci świeży kolor.
Szynka parmeńska jest naturalnie słona, podobnie jak parmezan i suszone pomidory, dlatego z dodatkową solą trzeba uważać. Najlepiej doprawiać danie dopiero na samym końcu.
Pesto z suszonych pomidorów może być bardzo gęste. Woda z gotowania makaronu nie tylko je rozrzedza, ale dzięki zawartej skrobi pomaga stworzyć bardziej aksamitny sos.
Nie smaż pesto długo na wysokim ogniu. Suszone pomidory i parmezan mogą stracić świeży aromat. Wystarczy podgrzać wszystko krótko razem z makaronem.
Jeśli szynka ma pozostać bardziej delikatna, dodaj ją dopiero po zdjęciu patelni z ognia.
Makaron o nieregularnym kształcie, jak muszelki albo orecchiette, dobrze zatrzymuje pesto i drobne kawałki brokułu.
Warianty i zamienniki
Z kurczakiem
Szynkę parmeńską można zastąpić 350–400 g filetu z kurczaka pokrojonego w kostkę. Kurczaka usmaż przed dodaniem pesto i upewnij się, że w środku osiągnął co najmniej 74°C.
Wersja bez mięsa
Pomiń szynkę i dodaj więcej migdałów, pestek słonecznika albo podsmażonych pieczarek. Danie nadal będzie intensywne i sycące.
Ze szpinakiem
Pod koniec mieszania dodaj około 100 g świeżego szpinaku. Gorący makaron wystarczy, aby liście szybko zwiędły.
Z burratą
Na każdej porcji możesz ułożyć kawałek burraty. Kremowy ser świetnie łagodzi wyrazisty smak pesto z suszonych pomidorów.
Z innymi warzywami
Brokuł można częściowo zastąpić cukinią, szparagami, groszkiem lub fasolką szparagową.
Pikantna wersja
Dodaj do pesto szczyptę płatków chili lub drobno posiekaną papryczkę chili. Ostra nuta bardzo dobrze pasuje do suszonych pomidorów.
Przechowywanie
Gotowe danie najlepiej zjeść od razu, ponieważ wtedy makaron jest najbardziej kremowy, a brokuł zachowuje dobrą strukturę.
Resztki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 2 dni.
Podczas odgrzewania na patelni dodaj 2–3 łyżki wody, odrobinę oliwy albo kilka łyżek bulionu. Pesto po schłodzeniu mocno gęstnieje.
Jeśli chcesz przygotować obiad wcześniej, najlepiej osobno przechowywać pesto, ugotowany makaron i brokuł. Połączenie wszystkiego tuż przed podaniem daje zdecydowanie najlepszy efekt.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć gotowego pesto z suszonych pomidorów?
Tak. Użyj około 180–200 g gotowego pesto rosso. Warto jednak spróbować go wcześniej, ponieważ niektóre produkty są bardzo słone.
Czy szynkę parmeńską trzeba smażyć?
Nie. Można porwać ją na kawałki i dodać do gorącego makaronu tuż przed podaniem. Smażona jest bardziej chrupiąca, natomiast surowa pozostaje delikatniejsza.
Czy można użyć mrożonego brokułu?
Tak. Dodaj go do gotującego się makaronu na około 3–4 minuty przed końcem. Nie trzeba wcześniej go rozmrażać.
Dlaczego pesto jest suche?
Najprawdopodobniej potrzebuje więcej oliwy lub wody z gotowania makaronu. Dodawaj płyn po łyżce, aż osiągniesz kremową konsystencję.
Jaki ser będzie pasował zamiast parmezanu?
Można użyć Grana Padano, Pecorino Romano lub dojrzałego sera twardego o podobnym charakterze. Pecorino jest bardziej słone, więc trzeba użyć go trochę mniej.
Czy makaron można podawać na zimno?
Tak. Po ostudzeniu sprawdzi się również jako sałatka makaronowa. Wtedy warto dodać trochę więcej oliwy, świeżą rukolę i kilka pomidorków koktajlowych.
