Makaron z krewetkami i pieczarkami to szybkie, efektowne danie, które świetnie sprawdzi się zarówno na codzienny obiad, jak i bardziej elegancką kolację. Delikatne krewetki łączą się tutaj z podsmażonymi pieczarkami, szerokim makaronem i kremowym sosem na bazie śmietanki, czosnku oraz parmezanu. Całość jest aromatyczna, aksamitna i sycąca, ale jednocześnie nie wymaga długiego gotowania. Najważniejsze jest krótkie smażenie krewetek, aby pozostały soczyste, oraz zachowanie odrobiny wody z gotowania makaronu, która pomaga idealnie połączyć wszystkie składniki w gładki sos.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotowanie: około 25 minut
- Czas całkowity: około 40 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Patelnia: duża, około 28–30 cm
- Najlepszy makaron: pappardelle, tagliatelle lub fettuccine
- Najlepiej podawać: bezpośrednio po przygotowaniu
Składniki
Makaron i krewetki
- 350 g makaronu pappardelle lub tagliatelle
- 450 g surowych, obranych krewetek
- 300 g pieczarek
- 20 ml oliwy z oliwek
- 20 g masła
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki płatków chili, opcjonalnie
Kremowy sos
- 1 mała cebula lub 2 szalotki
- 3 ząbki czosnku
- 200 ml śmietanki 30%
- 70 g drobno startego parmezanu
- 100–150 ml wody z gotowania makaronu
- 15 ml soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
Do podania
- 20 g parmezanu
- 15 g świeżej natki pietruszki
- kilka listków świeżej bazylii
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Przygotuj krewetki i pieczarki.
Krewetki dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli używasz mrożonych, wcześniej całkowicie je rozmroź i dobrze odsącz. Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki. Cebulę lub szalotki drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę. - Ugotuj makaron.
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Makaron ugotuj około minutę krócej niż wskazuje producent, aby pozostał al dente. Przed odcedzeniem zachowaj co najmniej 150 ml wody z gotowania. Makaron odcedź, ale nie przepłukuj. - Usmaż krewetki.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Dodaj krewetki w jednej warstwie, dopraw częścią soli i pieprzu. Smaż około 1–2 minuty z jednej strony, następnie odwróć i smaż jeszcze około minuty. Krewetki powinny stać się różowe i nieprzezroczyste, ale nadal soczyste. Natychmiast przełóż je na talerz. - Podsmaż pieczarki.
Na tę samą patelnię dodaj masło. Wrzuć pieczarki i smaż na średnio-wysokim ogniu przez około 5–6 minut. Nie mieszaj bez przerwy – pozwól im się lekko przyrumienić. Gdy większość płynu odparuje, dodaj cebulę i smaż kolejne 2–3 minuty. - Dodaj czosnek i przyprawy.
Dodaj czosnek, oregano oraz płatki chili, jeśli ich używasz. Smaż tylko około 30 sekund, cały czas mieszając. Czosnek powinien zacząć intensywnie pachnieć, ale nie może się przypalić. - Przygotuj kremowy sos.
Zmniejsz ogień i wlej śmietankę. Dodaj gałkę muszkatołową oraz pieprz. Gotuj na małym ogniu przez około 2 minuty. Wsyp 70 g parmezanu i dokładnie wymieszaj, aż się rozpuści. Dodaj około 70 ml zachowanej wody z makaronu, aby sos stał się bardziej jedwabisty. - Połącz z makaronem.
Przełóż ugotowany makaron bezpośrednio na patelnię. Delikatnie wymieszaj szczypcami, aby wszystkie wstążki pokryły się kremowym sosem. Podgrzewaj przez około 2 minuty. Jeśli sos robi się zbyt gęsty, stopniowo dolewaj kolejne łyżki wody z gotowania. - Dodaj krewetki i wykończ danie.
Włóż krewetki z powrotem na patelnię i podgrzewaj tylko przez około minutę. Zdejmij z ognia, dodaj sok z cytryny i posiekaną natkę pietruszki. Rozdziel makaron na talerze, posyp parmezanem i udekoruj świeżą bazylią.
Porady, dzięki którym makaron się uda
- Krewetki smaż bardzo krótko. Zbyt długo podgrzewane stają się twarde i gumowate.
- Dokładne osuszenie krewetek pomaga uzyskać delikatne zrumienienie.
- Pieczarki smaż na dość mocnym ogniu. Jeśli patelnia jest przepełniona, zaczną się gotować we własnym soku.
- Nie wylewaj całej wody z gotowania makaronu. To jeden z najważniejszych składników kremowego sosu.
- Parmezan dodawaj na niewielkim ogniu. Zbyt wysoka temperatura może sprawić, że ser zacznie tworzyć grudki.
- Sok z cytryny dodawaj dopiero po zdjęciu patelni z ognia.
- Makaron powinien być lekko niedogotowany przed dodaniem do sosu, ponieważ dokończy gotowanie na patelni.
- Nie przesadzaj z solą. Parmezan jest słony, dlatego sos warto doprawić ostatecznie dopiero na końcu.
Warianty i zamienniki
Ze szpinakiem
Dodaj około 100 g świeżego szpinaku do sosu przed włożeniem makaronu. Wystarczy około minuta podgrzewania, aby liście zwiędły.
Z suszonymi pomidorami
Do pieczarek dodaj 70 g odsączonych suszonych pomidorów pokrojonych w paski. Dodadzą potrawie intensywnego, lekko słodko-kwaśnego smaku.
Bez śmietanki
Śmietankę można pominąć. Połącz wtedy około 180 ml wody z makaronu z 30 g masła i parmezanem. Sos będzie lżejszy, ale nadal kremowy.
Z cukinią
Do pieczarek można dodać jedną małą cukinię pokrojoną w półplasterki. Smaż ją przez około 3 minuty przed przygotowaniem sosu.
Pikantna wersja
Dodaj 1/2 łyżeczki płatków chili lub drobno posiekaną świeżą papryczkę. Pikantność bardzo dobrze komponuje się z krewetkami i czosnkiem.
Inny makaron
Pappardelle można zastąpić tagliatelle, linguine, spaghetti albo penne. W każdym przypadku zachowaj część wody z gotowania.
Przechowywanie
Makaron z krewetkami najlepiej smakuje bezpośrednio po przygotowaniu. Kremowy sos jest wtedy najbardziej jedwabisty, a krewetki pozostają soczyste.
Resztki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Podczas odgrzewania sos zwykle mocno gęstnieje, dlatego warto dodać kilka łyżek mleka, wody lub bulionu.
Podgrzewaj danie na małym ogniu tylko do momentu, aż będzie gorące. Długie gotowanie może przesuszyć krewetki.
Mrożenie gotowego makaronu nie jest polecane. Po rozmrożeniu sos śmietanowy może się rozwarstwić, a krewetki stracą delikatną strukturę.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć mrożonych krewetek?
Tak. Trzeba je wcześniej całkowicie rozmrozić, dobrze odsączyć i bardzo dokładnie osuszyć przed smażeniem.
Dlaczego krewetki wyszły gumowate?
Najczęściej były smażone zbyt długo. Zwykle wystarczą łącznie około 2–3 minuty, a potem tylko krótkie podgrzanie w sosie.
Czy pieczarki trzeba obierać?
Nie. Wystarczy dokładnie je oczyścić. Jeśli są mocno zabrudzone, szybko opłucz je i od razu osusz.
Co zrobić, jeśli sos jest zbyt gęsty?
Dodaj kilka łyżek zachowanej wody z gotowania makaronu i dokładnie wymieszaj na małym ogniu.
Czy można przygotować danie wcześniej?
Najlepiej przygotować składniki wcześniej, ale makaron i krewetki ugotować tuż przed podaniem. Dzięki temu sos pozostanie kremowy, a krewetki delikatne i soczyste.
