Makaron z kurczakiem i fasolką szparagową to prosty, kremowy i bardzo sycący obiad, który świetnie sprawdzi się w ciągu tygodnia. Delikatne kawałki kurczaka łączą się tutaj ze sprężystym makaronem oraz jędrną zieloną fasolką, a całość otula aksamitny sos przygotowany ze śmietanki, bulionu, czosnku i parmezanu. Danie jest łagodne, ale dzięki świeżym ziołom, pieprzowi i odrobinie cytryny nie brakuje mu charakteru. Największą zaletą przepisu jest prostota – większość składników trafia ostatecznie na jedną dużą patelnię, więc przygotowanie obiadu nie wymaga wielu naczyń ani skomplikowanych technik.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 15 minut
- Gotowanie i smażenie: około 25 minut
- Czas całkowity: około 40 minut
- Porcje: 4–5
- Trudność: łatwa
- Najlepszy makaron: tagliatelle, fettuccine, penne lub fusilli
- Najlepsze naczynie: duża głęboka patelnia
- Najlepiej podawać: bezpośrednio po przygotowaniu
Składniki
Makaron i kurczak
- 350 g makaronu
- 650 g filetu z piersi kurczaka
- 300 g zielonej fasolki szparagowej
- 1 średnia cebula
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżka oliwy
- 20 g masła
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki soli
- świeżo mielony czarny pieprz
Kremowy sos
- 250 ml śmietanki 30% lub śmietanki 18% do gotowania
- 150 ml bulionu drobiowego
- 60 g drobno startego parmezanu
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Przygotuj fasolkę.
Fasolkę szparagową umyj, odetnij końcówki i pokrój na kawałki długości około 4–5 cm. W garnku zagotuj osoloną wodę i gotuj fasolkę przez około 4–5 minut. Powinna lekko zmięknąć, ale pozostać jędrna i intensywnie zielona. Odcedź ją i odstaw. - Ugotuj makaron.
W dużej ilości osolonej wody ugotuj makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Przed odcedzeniem zachowaj około 150 ml wody z gotowania. Może przydać się później do regulowania konsystencji sosu. - Przygotuj kurczaka.
Filety dokładnie osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na kawałki wielkości jednego kęsa. Dopraw solą, pieprzem, słodką papryką i oregano. - Obsmaż mięso.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę i połowę masła. Dodaj kurczaka w jednej warstwie i smaż na średnio-wysokim ogniu przez około 5–6 minut, aż kawałki lekko się zrumienią. Nie muszą być jeszcze całkowicie gotowe w środku. Przełóż je na talerz. - Przygotuj bazę sosu.
Na tej samej patelni rozpuść pozostałe masło. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż około 3 minut. Następnie wrzuć czosnek oraz tymianek i mieszaj przez około 30 sekund. - Zrób kremowy sos.
Wlej bulion i dokładnie wymieszaj, zbierając z dna wszystkie przyrumienione fragmenty. Dodaj śmietankę oraz musztardę. Zmniejsz ogień i gotuj około 3–4 minut. - Połącz wszystkie składniki.
Włóż kurczaka ponownie na patelnię. Dodaj fasolkę oraz ugotowany makaron. Wsyp parmezan i dokładnie wymieszaj. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodawaj po kilka łyżek zachowanej wody z makaronu, aż uzyskasz kremową konsystencję. - Wykończ danie.
Gotuj wszystko razem jeszcze około 2–3 minut, upewniając się, że kurczak jest całkowicie ugotowany i osiągnął minimum 74°C w najgrubszych kawałkach. Dodaj sok z cytryny oraz natkę pietruszki. Spróbuj i dopraw pieprzem oraz ewentualnie solą.
Jak przygotować soczystego kurczaka?
Kluczowe znaczenie ma krótkie smażenie na dobrze rozgrzanej patelni. Jeśli mięso będzie smażone zbyt długo przed dodaniem do sosu, po ponownym podgrzaniu stanie się suche.
Warto również kroić kurczaka na podobnej wielkości kawałki. Dzięki temu wszystkie będą gotowe mniej więcej w tym samym momencie.
Nie przepełniaj patelni. Jeżeli jest niewielka, usmaż mięso w dwóch partiach. Zbyt dużo kurczaka naraz obniża temperaturę i powoduje, że mięso zaczyna puszczać wodę zamiast się rumienić.
Jak ugotować idealną fasolkę szparagową?
Fasolka powinna być miękka, ale nadal lekko chrupiąca. Nie należy gotować jej do całkowitej miękkości, ponieważ później będzie jeszcze podgrzewana w sosie.
Po odcedzeniu można przelać ją bardzo zimną wodą. Pozwala to szybko zatrzymać gotowanie i pomaga zachować intensywny zielony kolor.
Jeżeli używasz wyjątkowo cienkiej młodej fasolki, wystarczą nawet 3–4 minuty gotowania.
Jak uzyskać kremowy sos, który dobrze oblepia makaron?
Nie wylewaj całej wody po gotowaniu makaronu. Zawarta w niej skrobia pomaga połączyć śmietankę, ser i pozostałe składniki w jednolity sos.
Parmezan najlepiej ścierać drobno i dodawać na małym ogniu. Wtedy łatwiej się rozpuści i nie utworzy grudek.
Po dodaniu śmietanki nie doprowadzaj sosu do bardzo gwałtownego wrzenia. Spokojne podgrzewanie daje gładszą konsystencję.
Warianty i zamienniki
Z brokułem
Fasolkę można całkowicie lub częściowo zastąpić brokułem. Różyczki wystarczy gotować około 3 minut przed dodaniem do sosu.
Ze szpinakiem
Do gotowego dania dodaj około 100 g świeżego szpinaku. Wymieszaj na samym końcu, aż liście lekko zwiędną.
Z suszonymi pomidorami
Dodaj około 70 g suszonych pomidorów pokrojonych w paski. Nadadzą daniu bardziej intensywnego, lekko słonego smaku.
Z pieczarkami
Około 250 g pieczarek pokrój w plasterki i dobrze podsmaż po przygotowaniu kurczaka, a przed cebulą.
Z serem pleśniowym
Część parmezanu zastąp około 50 g gorgonzoli. Sos stanie się bardziej wyrazisty i jeszcze bardziej kremowy.
Z indykiem
Kurczaka można zastąpić filetem z indyka. Przygotowanie pozostaje praktycznie takie samo.
Przechowywanie
Pozostałości po całkowitym ostudzeniu przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce przez około 2–3 dni.
Makaron podczas przechowywania będzie stopniowo wchłaniał sos, dlatego przed odgrzewaniem warto dodać kilka łyżek mleka, bulionu lub wody.
Najlepiej odgrzewać danie powoli na patelni, mieszając i nie dopuszczając do intensywnego wrzenia.
Mrożenie jest możliwe, ale po rozmrożeniu sos śmietanowy może mieć nieco mniej jednolitą konsystencję.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć mrożonej fasolki?
Tak. Nie trzeba jej całkowicie rozmrażać. Gotuj ją zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale nie doprowadzaj do całkowitej miękkości.
Czy można przygotować danie bez śmietanki?
Tak. Można użyć około 150 g serka kremowego oraz większej ilości bulionu. Sos będzie gęsty, choć jego smak będzie nieco inny.
Dlaczego sos zrobił się zbyt gęsty?
Makaron szybko wchłania płyn. Dodaj kilka łyżek wody po gotowaniu makaronu, bulionu albo mleka i dokładnie wymieszaj.
Czy parmezan można pominąć?
Tak, choć dodaje sosowi smaku i pomaga go zagęścić. Można zastąpić go innym twardym serem.
Jaki makaron najlepiej pasuje do tego przepisu?
Bardzo dobrze sprawdza się tagliatelle lub fettuccine, ponieważ szerokie wstążki doskonale zatrzymują kremowy sos. Penne i fusilli są natomiast wygodniejsze do lunchboxa.
Czy danie można przygotować wcześniej?
Można przygotować wcześniej kurczaka i fasolkę, ale najlepiej ugotować makaron i połączyć całość z sosem bezpośrednio przed podaniem, aby makaron pozostał sprężysty.
