Makaron z kurczakiem i szpinakiem to jedno z tych dań, które można przygotować szybko, a mimo to smakuje jak pełny, domowy obiad. Delikatne kawałki kurczaka łączą się tutaj z szerokim makaronem, świeżym szpinakiem i kremowym sosem na bazie śmietanki, czosnku oraz parmezanu. Sos jest aksamitny, ale nie ciężki, a szpinak dodaje świeżości i koloru. Całość najlepiej przygotować na dużej patelni, dzięki czemu wszystkie składniki dobrze łączą się ze sobą. To prosty przepis idealny dla początkujących, rodzin i wszystkich, którzy lubią szybkie dania makaronowe.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotowanie: około 25 minut
- Czas całkowity: około 40 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Patelnia: duża, około 28–30 cm
- Najlepszy makaron: tagliatelle, pappardelle lub fettuccine
- Najlepiej podawać: bezpośrednio po przygotowaniu
Składniki
Makaron i kurczak
- 350 g makaronu tagliatelle lub pappardelle
- 500 g filetu z piersi kurczaka
- 150 g świeżego szpinaku
- 20 ml oliwy z oliwek
- 15 g masła
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Kremowy sos
- 1 mała cebula
- 3 ząbki czosnku
- 200 ml śmietanki 30%
- 70 g drobno startego parmezanu
- 100–150 ml wody z gotowania makaronu
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 10 ml soku z cytryny
Do podania
- 20 g dodatkowego parmezanu
- świeżo mielony pieprz
- kilka listków świeżej bazylii lub natki pietruszki, opcjonalnie
Przygotowanie
- Przygotuj kurczaka.
Filet dokładnie osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w kostkę lub większe kawałki o podobnej wielkości. Dopraw słodką papryką, oregano, solą oraz pieprzem. Dokładnie wymieszaj, aby przyprawy równomiernie pokryły mięso. - Ugotuj makaron.
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Makaron ugotuj około minutę krócej niż zaleca producent, aby pozostał al dente. Przed odcedzeniem zachowaj co najmniej 150 ml wody z gotowania. Makaron odcedź, ale nie przepłukuj zimną wodą. - Usmaż kurczaka.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Dodaj kawałki mięsa w jednej warstwie i smaż przez około 5–7 minut, obracając co jakiś czas. Kurczak powinien być lekko zrumieniony z zewnątrz i całkowicie ugotowany w środku. Bezpieczna temperatura w najgrubszej części mięsa powinna wynosić co najmniej 74°C. Przełóż kurczaka na talerz. - Podsmaż cebulę i czosnek.
Na tę samą patelnię dodaj masło. Wrzuć drobno posiekaną cebulę i smaż przez około 3 minuty, aż stanie się szklista. Dodaj przeciśnięty czosnek i podgrzewaj jeszcze około 30 sekund. Czosnek powinien tylko uwolnić aromat – nie może się przypalić. - Przygotuj sos.
Zmniejsz ogień. Wlej śmietankę, dodaj musztardę Dijon, gałkę muszkatołową i pieprz. Podgrzewaj około 2 minut, nie doprowadzając do bardzo intensywnego wrzenia. Dodaj starty parmezan i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. - Dodaj szpinak.
Do sosu wsyp świeży szpinak. Początkowo może wydawać się go dużo, ale szybko zmniejszy objętość. Mieszaj przez około 1–2 minuty, aż liście zwiędną, ale pozostaną intensywnie zielone. - Połącz wszystko z makaronem.
Dodaj ugotowany makaron oraz kurczaka. Wlej około 70 ml zachowanej wody z gotowania i dokładnie wymieszaj szczypcami. Podgrzewaj na małym ogniu przez około 2 minuty. Jeśli sos jest za gęsty, stopniowo dodawaj pozostałą wodę z makaronu. - Wykończ danie.
Zdejmij patelnię z ognia i dodaj sok z cytryny. Spróbuj i ewentualnie dopraw pieprzem lub niewielką ilością soli. Rozdziel makaron na talerze, posyp świeżo startym parmezanem i od razu podawaj.
Porady, dzięki którym makaron się uda
Kurczaka warto pokroić na podobnej wielkości kawałki. Dzięki temu wszystkie fragmenty przygotują się w tym samym czasie i część mięsa nie będzie przesuszona.
Nie gotuj makaronu do pełnej miękkości w garnku. Powinien dokończyć gotowanie już w sosie, gdzie dodatkowo wchłonie jego aromat.
Wody z gotowania makaronu nie należy wylewać. Zawiera skrobię, która pomaga połączyć śmietankę, parmezan i tłuszcz w jednolity, kremowy sos.
Parmezan najlepiej dodawać na niewielkim ogniu. Zbyt wysoka temperatura może sprawić, że ser zamiast równomiernie się rozpuścić zacznie tworzyć grudki.
Szpinak dodawaj dopiero pod koniec. Długie gotowanie powoduje, że traci kolor i staje się bardzo miękki.
Sok z cytryny warto dodać po zdjęciu patelni z ognia. Niewielka ilość kwasowości świetnie równoważy kremową śmietankę i ser.
Warianty i zamienniki
Z pieczarkami
Dodaj 250 g pieczarek pokrojonych w plasterki. Podsmaż je po kurczaku, aż lekko się zrumienią, a następnie przygotuj sos zgodnie z przepisem.
Z suszonymi pomidorami
Do sosu dodaj około 70 g odsączonych suszonych pomidorów pokrojonych w paski. Nadadzą potrawie bardziej wyrazistego, lekko słodko-kwaśnego smaku.
Lżejsza wersja
Śmietankę 30% można zastąpić 18%. Sos będzie nieco mniej gęsty, dlatego warto dodać odrobinę więcej parmezanu albo chwilę dłużej go redukować.
Z mięsem z udek
Zamiast piersi użyj około 500 g mięsa z udek kurczaka bez skóry i kości. Jest bardziej soczyste i trudniej je przesuszyć.
Pikantny makaron
Dodaj 1/4–1/2 łyżeczki płatków chili razem z czosnkiem. Pikantność bardzo dobrze pasuje do kremowego sosu.
Bez śmietanki
Możesz przygotować sos z około 150 ml wody z gotowania makaronu, 30 g masła i 90 g parmezanu. Będzie lżejszy, ale nadal przyjemnie kremowy.
Przechowywanie
Makaron z kurczakiem i szpinakiem najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Po schłodzeniu sos gęstnieje, ponieważ makaron nadal chłonie płyn.
Resztki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2–3 dni. Podczas odgrzewania warto dodać 2–4 łyżki mleka, wody albo bulionu i podgrzewać całość na małym ogniu.
Nie należy wielokrotnie odgrzewać tej samej porcji. Najlepiej wyjąć z lodówki tylko tyle dania, ile zostanie od razu zjedzone.
Mrożenie całego dania nie jest szczególnie polecane, ponieważ po rozmrożeniu kremowy sos może się rozwarstwić, a makaron stanie się bardziej miękki.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć mrożonego szpinaku?
Tak. Użyj około 100–120 g mrożonego szpinaku. Najlepiej wcześniej go rozmrozić i dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, aby nie rozrzedził sosu.
Jaki makaron najlepiej pasuje?
Świetnie sprawdzają się tagliatelle, pappardelle i fettuccine, ponieważ szerokie wstążki dobrze utrzymują kremowy sos. Można jednak użyć również penne lub fusilli.
Dlaczego sos zrobił się za gęsty?
Makaron szybko chłonie płyn. Dodaj kilka łyżek zachowanej wody z gotowania i wymieszaj na małym ogniu.
Czy można przygotować danie wcześniej?
Możesz wcześniej usmażyć kurczaka i przygotować składniki. Sam sos i makaron najlepiej jednak połączyć bezpośrednio przed podaniem.
Co podać do makaronu z kurczakiem i szpinakiem?
Danie jest wystarczająco sycące samo w sobie. Jeśli chcesz dodać coś jeszcze, dobrze sprawdzi się prosta sałatka z pomidorów, rukoli i cytrynowego dressingu albo lekkie pieczone warzywa.
