Makaron z kurczakiem, suszonymi pomidorami i mascarpone to kremowe, sycące i bardzo aromatyczne danie, które przygotujesz bez skomplikowanych składników. Delikatne kawałki kurczaka, intensywne suszone pomidory oraz łagodne mascarpone tworzą gęsty, aksamitny sos, który dokładnie otula makaron. Czosnek, bazylia i odrobina parmezanu podkreślają smak całości, a niewielka ilość wody z gotowania makaronu pozwala uzyskać idealną konsystencję bez ciężkiego sosu. To świetny pomysł na rodzinny obiad w tygodniu, kiedy zależy nam na czymś szybkim, ale jednocześnie efektownym i naprawdę smacznym.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 15 minut
- Gotowanie: około 25 minut
- Czas całkowity: około 40 minut
- Porcje: 4–5
- Trudność: łatwa
- Najlepszy makaron: penne, rigatoni lub tagliatelle
- Najlepsze naczynie: duża, głęboka patelnia
- Najlepiej podawać: bezpośrednio po przygotowaniu
- Przechowywanie: do 2–3 dni w lodówce
Składniki
Makaron i kurczak
- 350 g makaronu penne
- 600 g filetu z piersi kurczaka
- 120 g suszonych pomidorów z oleju
- 1 mała cebula
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżka oliwy lub oleju z suszonych pomidorów
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
Kremowy sos
- 250 g mascarpone
- 150 ml bulionu drobiowego
- 50 g drobno startego parmezanu
- około 100 ml wody z gotowania makaronu
- 1 łyżeczka musztardy Dijon, opcjonalnie
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- szczypta chili, opcjonalnie
Do podania
- świeża bazylia
- dodatkowy parmezan
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Przygotuj kurczaka.
Filet dokładnie osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w nieduże kawałki lub paski. Dopraw solą, pieprzem, słodką papryką, oregano i suszoną bazylią. - Pokrój dodatki.
Suszone pomidory odsącz z nadmiaru oleju i pokrój w cienkie paski. Cebulę drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę lub posiekaj bardzo drobno. - Ugotuj makaron.
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Makaron ugotuj al dente zgodnie z instrukcją producenta. Przed odcedzeniem zachowaj około szklanki wody z gotowania. Makaronu nie płucz. - Obsmaż kurczaka.
W międzyczasie na dużej patelni rozgrzej oliwę albo łyżkę oleju z suszonych pomidorów. Dodaj kurczaka i smaż na średnio-wysokim ogniu przez około 5–6 minut, aż dobrze się zrumieni. Przełóż na talerz. - Podsmaż cebulę i pomidory.
Na tej samej patelni umieść cebulę i smaż około 3 minut. Dodaj suszone pomidory oraz czosnek i podgrzewaj jeszcze około 30–60 sekund. - Przygotuj bazę sosu.
Wlej bulion i dokładnie wymieszaj, zbierając z dna patelni przyrumienione fragmenty po kurczaku. Gotuj przez około 2 minuty. - Dodaj mascarpone.
Zmniejsz ogień. Dodaj mascarpone i mieszaj, aż całkowicie połączy się z bulionem. Jeśli używasz musztardy Dijon, dodaj ją na tym etapie. - Dodaj parmezan.
Wsyp starty parmezan i wymieszaj. Sos powinien być gładki i kremowy. Jeśli robi się zbyt gęsty, dolej stopniowo kilka łyżek zachowanej wody z makaronu. - Połącz z kurczakiem i makaronem.
Kurczaka przełóż z powrotem na patelnię, następnie dodaj ugotowane penne. Dokładnie wymieszaj i podgrzewaj około 2 minut, aby sos równomiernie pokrył makaron. - Dopraw i podawaj.
Dodaj sok z cytryny, pieprz i opcjonalnie szczyptę chili. Spróbuj przed dosoleniem, ponieważ suszone pomidory i parmezan są już słone. Podawaj ze świeżą bazylią i dodatkową porcją sera.
Jak uzyskać idealnie kremowy sos z mascarpone?
Mascarpone jest bardzo gęste, dlatego najlepiej rozprowadzać je w ciepłym bulionie na małym ogniu.
Nie trzeba doprowadzać sosu do intensywnego wrzenia. Wystarczy spokojnie mieszać, aż ser całkowicie się rozpuści.
Kluczowa jest również woda z gotowania makaronu. Zawiera skrobię, która pozwala rozrzedzić mascarpone bez utraty kremowej konsystencji.
Dodawaj ją stopniowo. Sos powinien być trochę rzadszy na patelni, niż wydaje się konieczne, ponieważ podczas stygnięcia szybko gęstnieje.
Jak przygotować soczystego kurczaka?
Najważniejsze jest krótkie smażenie na dobrze rozgrzanej patelni.
Kurczaka najlepiej pokroić na podobnej wielkości kawałki, aby wszystkie usmażyły się równomiernie.
Nie trzymaj mięsa przez kilkanaście minut na patelni. Po zrumienieniu przełóż je na talerz, a później dodaj ponownie do gotowego sosu.
Kurczak powinien osiągnąć minimum 74°C w najgrubszej części.
Dlaczego warto użyć oleju z suszonych pomidorów?
Olej ze słoika jest już aromatyzowany pomidorami i często również ziołami.
Zamiast go wylewać, można wykorzystać jedną lub dwie łyżki do smażenia kurczaka lub cebuli.
Dzięki temu smak suszonych pomidorów będzie bardziej wyczuwalny w całym daniu.
Jeśli olej jest bardzo intensywny albo mocno słony, wymieszaj go pół na pół ze zwykłą oliwą.
Warianty i zamienniki
Ze szpinakiem
Dodaj około 150 g świeżego szpinaku przed włożeniem makaronu. Liście zwiędną w sosie w ciągu 1–2 minut.
Z pieczarkami
Podsmaż 250 g pieczarek przed cebulą. Poczekaj, aż dobrze się zrumienią i odparuje nadmiar wody.
Z indykiem
Pierś kurczaka można bez problemu zastąpić filetem z indyka pokrojonym w nieduże kawałki.
Bez mięsa
Pomiń kurczaka i dodaj więcej suszonych pomidorów, szpinak oraz podsmażone pieczarki.
Z gorgonzolą
Do mascarpone można dodać około 40 g gorgonzoli. Sos stanie się bardziej intensywny i wyrazisty.
Pikantna wersja
Dodaj pół łyżeczki płatków chili razem z czosnkiem.
Jaki makaron najlepiej pasuje?
Penne jest bardzo dobrym wyborem, ponieważ gęsty sos dostaje się również do środka rurek.
Rigatoni sprawdzi się podobnie i da bardziej sycącą wersję.
Do kremowego sosu pasuje także tagliatelle, pappardelle albo fusilli.
Najważniejsze jest ugotowanie makaronu al dente. Będzie jeszcze przez chwilę podgrzewany na patelni, dlatego nie powinien być całkowicie miękki po odcedzeniu.
Z czym podawać?
Danie jest sycące i może być podawane samodzielnie.
Jeśli chcesz dodać coś świeżego, przygotuj prostą sałatkę z rukoli, pomidorków koktajlowych i ogórka.
Dobrze sprawdzi się również sałatka z zielonych liści z cytrynowym dressingiem.
Na stole warto postawić dodatkowy parmezan oraz świeżo mielony pieprz.
Przechowywanie
Po całkowitym wystudzeniu przełóż makaron do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce przez około 2–3 dni.
Sos z mascarpone mocno gęstnieje po schłodzeniu.
Podczas odgrzewania dodaj kilka łyżek mleka, bulionu lub wody i podgrzewaj na małym ogniu, regularnie mieszając.
Nie należy długo gotować kurczaka podczas ponownego podgrzewania, ponieważ może się przesuszyć.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mascarpone można zastąpić śmietanką?
Tak. Użyj około 250 ml śmietanki 30%, ale sos będzie nieco rzadszy i mniej serowy.
Czy można użyć suszonych pomidorów bez oleju?
Tak. Jeśli są bardzo suche, zalej je na kilka minut gorącą wodą, a później dokładnie osusz.
Dlaczego sos zrobił się zbyt gęsty?
Mascarpone szybko gęstnieje. Dodaj trochę wody z gotowania makaronu, bulionu lub mleka.
Czy można przygotować danie dzień wcześniej?
Tak, ale najlepiej smakuje świeżo. Przy odgrzewaniu koniecznie dodaj odrobinę płynu.
Czy parmezan jest konieczny?
Nie, ale dodaje umami i pomaga zagęścić sos. Można zastąpić go Grana Padano.
Jak sprawić, aby sos był bardziej pomidorowy?
Dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego razem z cebulą albo zwiększ ilość suszonych pomidorów do około 160 g.
