Makaron z sosem pomidorowym i mielonym mięsem drobiowym to prosty, sycący i bardzo uniwersalny obiad, który sprawdzi się zarówno w tygodniu, jak i podczas spokojnego rodzinnego weekendu. Delikatne mięso z kurczaka lub indyka łączy się tutaj z intensywnym sosem pomidorowym, czosnkiem, cebulą i ziołami, a całość otula sprężysty makaron. Danie przygotowuje się bez skomplikowanych składników, a większość pracy wykonuje jedna duża patelnia. Dzięki mięsu drobiowemu sos jest nieco lżejszy niż klasyczne ragù wołowe, ale nadal pozostaje treściwy i pełen smaku. Na koniec wystarczy dodać parmezan i odrobinę świeżych ziół.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 15 minut
- Gotowanie: 25–30 minut
- Czas całkowity: około 45 minut
- Porcje: 4–5
- Trudność: łatwa
- Najlepszy makaron: spaghetti, linguine, tagliatelle lub penne
- Patelnia: duża i głęboka
- Najlepiej podawać: od razu po przygotowaniu
Składniki
Makaron i mięso
- 400 g makaronu spaghetti
- 500 g mielonego mięsa z kurczaka lub indyka
- 20 ml oliwy z oliwek
- 1 średnia cebula
- 3 ząbki czosnku
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Sos pomidorowy
- 400 g krojonych pomidorów z puszki
- 500 ml passaty pomidorowej
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 100 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/4 łyżeczki płatków chili, opcjonalnie
- 1 łyżeczka cukru lub miodu, opcjonalnie
- 1 liść laurowy
Do wykończenia
- 50–60 g startego parmezanu
- świeża bazylia lub natka pietruszki
- dodatkowy czarny pieprz
Przygotowanie
- Przygotuj składniki.
Cebulę obierz i drobno posiekaj. Czosnek przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Wszystkie składniki sosu przygotuj wcześniej, ponieważ samo smażenie mięsa i warzyw przebiega dość szybko. - Podsmaż cebulę.
Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty, aż stanie się szklista i lekko złocista. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund, tylko do uwolnienia aromatu. - Dodaj mięso drobiowe.
Na patelnię przełóż mielone mięso. Zwiększ lekko ogień i smaż przez około 6–8 minut, rozdrabniając je drewnianą łopatką. Mięso powinno stracić surowy kolor i miejscami się przyrumienić. Dopraw solą, pieprzem i słodką papryką. Gotowe mięso drobiowe powinno osiągnąć co najmniej 74°C. - Dodaj koncentrat i przyprawy.
Dodaj koncentrat pomidorowy, oregano, bazylię oraz opcjonalnie chili. Smaż wszystko przez około minutę, dokładnie mieszając. Krótkie podsmażenie koncentratu pomaga wydobyć z niego bardziej intensywny smak. - Przygotuj sos.
Wlej passatę, dodaj krojone pomidory, bulion oraz liść laurowy. Wymieszaj, doprowadź do lekkiego wrzenia, następnie zmniejsz ogień. Gotuj bez pełnego przykrycia przez około 15–20 minut. Sos powinien lekko zgęstnieć, a smaki dobrze się połączyć. Jeśli pomidory są bardzo kwaśne, dodaj niewielką ilość cukru lub miodu. - Ugotuj makaron.
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Makaron ugotuj około minutę krócej niż zaleca producent, aby pozostał al dente. Przed odcedzeniem zachowaj około 150 ml wody z gotowania makaronu. - Połącz makaron z sosem.
Usuń liść laurowy. Ugotowany makaron przełóż bezpośrednio na patelnię z sosem. Dodaj około 50–80 ml zachowanej wody i dokładnie wymieszaj. Podgrzewaj przez 1–2 minuty, aż sos równomiernie pokryje nitki. Jeśli wydaje się zbyt gęsty, stopniowo dodawaj więcej wody. - Wykończ danie.
Zdejmij patelnię z ognia i dodaj około połowy parmezanu. Wymieszaj. Makaron rozdziel na talerze, posyp pozostałym serem, świeżą bazylią lub natką oraz świeżo mielonym pieprzem.
Porady, dzięki którym sos będzie pełen smaku
Mielonego mięsa nie należy wrzucać na chłodną patelnię. Dobrze rozgrzana powierzchnia pozwala je lekko zrumienić zamiast ugotować w wypuszczonym płynie.
Jeśli na patelni pojawi się dużo wody, smaż mięso kilka minut bez przykrycia, aż płyn odparuje. Dopiero wtedy dodaj pomidory.
Koncentrat pomidorowy warto krótko podsmażyć razem z mięsem. Smak staje się wtedy mniej surowy i bardziej intensywny.
Woda z gotowania makaronu jest bardzo przydatna. Zawarta w niej skrobia pomaga połączyć pomidorowy sos z makaronem i nadaje całości bardziej aksamitną konsystencję.
Parmezan dodawaj dopiero po zmniejszeniu temperatury. Dzięki temu ser równomiernie się rozpuści i nie stworzy grudek.
Jeśli sos ma być bardziej aromatyczny, można gotować go 10 minut dłużej na bardzo małym ogniu.
Warianty i zamienniki
Z warzywami
Do cebuli dodaj jedną marchewkę i kawałek selera naciowego pokrojone bardzo drobno. Warzywa smaż przez około 5 minut przed dodaniem mięsa. Sos będzie bardziej zbliżony do klasycznego włoskiego ragù.
Z cukinią
Dodaj około 250 g cukinii pokrojonej w niewielką kostkę. Wrzuć ją na patelnię po zrumienieniu mięsa i smaż około 3 minut przed dodaniem pomidorów.
Z pieczarkami
Około 250 g pieczarek pokrojonych w plasterki świetnie wzbogaci smak sosu. Najlepiej usmażyć je razem z cebulą przed dodaniem mięsa.
Z indykiem
Mielony indyk świetnie zastępuje kurczaka. Szczególnie dobrze sprawdza się mięso z udźca, które jest nieco bardziej soczyste.
Pikantna wersja
Zwiększ ilość płatków chili albo dodaj świeżą drobno pokrojoną papryczkę. Można również użyć szczypty pieprzu cayenne.
Kremowy sos pomidorowy
Pod koniec gotowania dodaj 100 ml śmietanki 18% lub 30%. Sos stanie się łagodniejszy, jaśniejszy i bardziej kremowy.
Przechowywanie
Makaron z sosem najlepiej smakuje świeżo przygotowany, jednak resztki można przechowywać w lodówce przez około 2–3 dni.
Najlepiej przełożyć danie do szczelnego pojemnika zaraz po całkowitym ostudzeniu.
Podczas odgrzewania dodaj 2–3 łyżki wody lub passaty, ponieważ makaron po schłodzeniu wchłania część sosu. Podgrzewaj na patelni na małym ogniu, regularnie mieszając.
Sam sos bez makaronu można zamrozić na około 2–3 miesiące. Po rozmrożeniu podgrzej go powoli i połącz ze świeżo ugotowanym makaronem. To najlepszy sposób, aby zachować odpowiednią strukturę potrawy.
Najczęściej zadawane pytania
Jakie mięso drobiowe najlepiej wykorzystać?
Sprawdzi się zarówno mielony kurczak, jak i indyk. Jeśli zależy ci na bardziej soczystym sosie, wybierz mięso zawierające również niewielką ilość tłuszczu zamiast bardzo chudej piersi.
Czy można użyć tylko passaty?
Tak. Zamiast krojonych pomidorów i passaty można użyć około 850–900 ml samej passaty. Sos będzie wtedy bardziej jednolity.
Dlaczego sos wyszedł kwaśny?
Niektóre pomidory mają naturalnie więcej kwasowości. Dodaj małą łyżeczkę cukru lub miodu i gotuj sos jeszcze kilka minut.
Czy makaron można przygotować wcześniej?
Lepiej ugotować go bezpośrednio przed jedzeniem. Sos natomiast można zrobić dzień wcześniej – po ponownym podgrzaniu często smakuje jeszcze lepiej.
Jaki ser pasuje do tego makaronu?
Najbardziej klasyczny będzie parmezan lub Grana Padano. Można również użyć pecorino albo delikatniejszej tartej mozzarelli, jeśli danie ma być łagodniejsze.
