Malinowa Chmurka to wyjątkowe ciasto warstwowe, które zachwyca kontrastem smaków i tekstur. Na kruchym, maślanym spodzie znajduje się intensywnie malinowa warstwa z galaretką, następnie lekki krem śmietankowy, a całość wieńczy chrupiąca beza z płatkami migdałowymi. Kwaśne maliny doskonale równoważą słodycz kremu i bezy, dzięki czemu deser nie jest ciężki mimo kilku warstw. Najlepiej przygotować go dzień wcześniej, ponieważ po kilku godzinach chłodzenia wszystkie warstwy dobrze się stabilizują i łatwiej kroją. To świetny wybór na urodziny, rodzinne spotkanie, święta lub letni deser do kawy.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 50 minut
- Chłodzenie kruchego ciasta: 30 minut
- Pieczenie spodu: około 20 minut
- Suszenie bezy: 70–80 minut
- Chłodzenie gotowego ciasta: minimum 5 godzin
- Czas całkowity: około 7 godzin
- Porcje: 16–20 kawałków
- Trudność: średnia
- Forma: około 24 × 34 cm
- Temperatura dla spodu: 180°C, góra-dół
- Temperatura dla bezy: 130°C, góra-dół
Składniki
Kruchy spód
- 250 g mąki pszennej
- 150 g zimnego masła
- 60 g cukru pudru
- 4 żółtka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Warstwa malinowa
- 600 g malin świeżych lub mrożonych
- 2 galaretki malinowe, po około 70–75 g
- 500 ml gorącej wody
- 20 g cukru, opcjonalnie
Krem śmietankowy
- 500 ml śmietanki 30% lub 36%, bardzo dobrze schłodzonej
- 250 g mascarpone, schłodzonego
- 60 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Beza migdałowa
- 4 białka
- 200 g drobnego cukru
- 10 g skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 60 g płatków migdałowych
Przygotowanie
- Zrób kruche ciasto.
Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, cukrem pudrem i solą. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i szybko rozetrzyj palcami lub posiekaj nożem do uzyskania drobnych okruszków. Dodaj żółtka oraz wanilię. Szybko zagnieć jednolite ciasto, uformuj prostokąt, zawiń i schładzaj w lodówce około 30 minut. - Upiecz spód.
Piekarnik nagrzej do 180°C. Formę wyłóż papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto rozwałkuj lub równomiernie wylep nim dno formy. Nakłuj widelcem w kilku miejscach. Piecz około 18–20 minut, aż spód będzie lekko złocisty. Wyjmij i pozostaw do całkowitego ostudzenia. - Przygotuj bezę.
Temperaturę piekarnika zmniejsz do 130°C. Białka umieść w czystej, suchej misce i ubij na pianę. Następnie dodawaj cukier po jednej łyżce, cały czas miksując, aż masa stanie się bardzo gęsta, błyszcząca i całkowicie gładka. Dodaj skrobię ziemniaczaną oraz sok z cytryny i krótko zmiksuj. Bezę rozprowadź na papierze do pieczenia w kształcie prostokąta odpowiadającego wielkości formy. Posyp płatkami migdałowymi. - Wysusz bezę.
Wstaw bezę do piekarnika i susz około 70–80 minut. Powinna być jasna, chrupiąca na powierzchni i łatwo odchodzić od papieru. Wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i pozostaw bezę do ostygnięcia. Nie próbuj przenosić jej, gdy jest jeszcze ciepła, ponieważ może się połamać. - Przygotuj warstwę malinową.
Galaretki rozpuść dokładnie w 500 ml gorącej wody. Pozostaw do przestudzenia. Dodaj maliny. Jeśli używasz mrożonych, nie musisz ich wcześniej rozmrażać – przyspieszą tężenie galaretki. Mieszankę odstaw, aż zacznie wyraźnie gęstnieć, ale nadal będzie łatwa do rozprowadzenia. Następnie przełóż ją na całkowicie wystudzony kruchy spód i wyrównaj. Wstaw do lodówki na około 1–2 godziny, aż warstwa się ustabilizuje. - Zrób krem.
Bardzo zimną śmietankę, mascarpone, cukier puder i wanilię umieść w dużej misce. Ubijaj najpierw na średnich, a następnie na wyższych obrotach, aż powstanie gęsty, stabilny krem. Nie miksuj zbyt długo, ponieważ masa może się zwarzyć. - Złóż ciasto.
Krem śmietankowy rozprowadź równomiernie na całkowicie zastygniętej warstwie malinowej. Wyrównaj szpatułką. Na wierzchu ostrożnie ułóż bezę migdałową. Jeśli beza lekko pęknie podczas przenoszenia, nie szkodzi – charakterystyczna nieregularna powierzchnia pasuje do tego deseru. - Schłodź.
Gotową Malinową Chmurkę włóż do lodówki na minimum 4–5 godzin, a najlepiej na całą noc. Przed krojeniem nóż zanurz w gorącej wodzie, wytrzyj i kroj ciasto zdecydowanymi ruchami. Dzięki temu warstwy pozostaną bardziej równe.
Porady, dzięki którym Malinowa Chmurka się uda
- Kruchego ciasta nie wyrabiaj długo. Masło powinno pozostać chłodne, dzięki czemu spód będzie delikatny i kruchy.
- Spód musi całkowicie ostygnąć przed nałożeniem malin.
- Galaretki nie przygotowuj w ilości wody podanej standardowo na opakowaniu. Mniejsza ilość płynu daje stabilną warstwę, którą można później łatwo kroić.
- Warstwa malinowa przed nałożeniem powinna zacząć gęstnieć. Całkowicie płynna galaretka może wsiąknąć w kruche ciasto.
- Białka do bezy powinny być oddzielone od żółtek bardzo dokładnie. Nawet niewielka ilość tłuszczu utrudnia ich prawidłowe ubicie.
- Cukier do bezy dodawaj stopniowo. To jeden z najważniejszych warunków uzyskania stabilnej, błyszczącej masy.
- Śmietanka oraz mascarpone muszą być mocno schłodzone.
- Bezę najlepiej kłaść na krem dopiero po całkowitym ostudzeniu.
Warianty i zamienniki
Z truskawkami
Maliny można zastąpić około 650 g truskawek pokrojonych na mniejsze kawałki. Najlepiej użyć wtedy galaretki truskawkowej.
Z owocami leśnymi
Świetnie sprawdzi się mieszanka malin, borówek, jeżyn i porzeczek. Warstwa będzie bardziej kwaśna i bardzo aromatyczna.
Bez mascarpone
Mascarpone można zastąpić 250 g gęstego serka śmietankowego. Krem będzie nieco bardziej kwaśny, ale nadal stabilny.
Kokosowa chmurka
Do kremu można dodać 40 g wiórków kokosowych, a płatki migdałowe na bezie zastąpić cienkimi płatkami kokosa.
Bardziej cytrynowy krem
Do kremu dodaj drobno startą skórkę z połowy niewoskowanej cytryny. Świeży cytrusowy aromat bardzo dobrze pasuje do malin.
Przechowywanie
Malinową Chmurkę należy przechowywać w lodówce ze względu na krem śmietankowy i warstwę owocową. Najlepiej przykryć formę, ale tak, aby folia nie dotykała bezpośrednio bezy.
Ciasto zachowuje dobrą jakość przez około 2–3 dni. Z czasem beza będzie stopniowo mięknąć pod wpływem wilgoci z kremu, dlatego najbardziej chrupiąca jest pierwszego dnia po złożeniu.
Nie poleca się zamrażania całego ciasta. Galaretka oraz krem mogą po rozmrożeniu zmienić strukturę. Sam kruchy spód można natomiast upiec wcześniej i zamrozić.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć mrożonych malin?
Tak. To bardzo wygodne rozwiązanie. Dodaj je bez rozmrażania do przestudzonej galaretki. Dzięki temu mieszanka zacznie szybciej tężeć.
Dlaczego galaretka wypływa podczas krojenia?
Najczęściej była zbyt słabo schłodzona albo przygotowana z nadmierną ilością wody. Ciasto powinno spędzić w lodówce co najmniej kilka godzin.
Dlaczego beza zrobiła się miękka?
Beza naturalnie chłonie wilgoć z kremu. Najlepiej złożyć ciasto maksymalnie dzień przed podaniem i przez cały czas przechowywać je w lodówce.
Czy można przygotować Malinową Chmurkę dzień wcześniej?
Tak, a nawet warto. Po nocy w lodówce warstwa malinowa i krem dobrze się stabilizują, dzięki czemu ciasto łatwiej kroi się na równe kawałki.
Jak najlepiej kroić Malinową Chmurkę?
Używaj dużego, ostrego noża. Przed każdym cięciem zanurz ostrze w gorącej wodzie i dokładnie wytrzyj. Bezę najlepiej przecinać delikatnym ruchem piłującym, a niższe warstwy zdecydowanym naciśnięciem.
