Marokańska pastilla z kurczakiem, migdałami i cynamonem to jedno z najbardziej niezwykłych dań kuchni marokańskiej. Łączy w sobie delikatnie doprawione mięso, aromatyczne przyprawy, słodycz cynamonu i cukru pudru oraz niezwykle kruche, złociste warstwy ciasta filo.
To danie zachwyca kontrastami. W środku kryje się soczysty kurczak z cebulą i przyprawami, a prażone migdały dodają przyjemnej chrupkości. Całość zamknięta jest w cienkich warstwach ciasta, które podczas pieczenia stają się złociste i wyjątkowo chrupiące.
Pastilla sprawdzi się idealnie jako efektowne danie na rodzinny obiad, święta lub wyjątkową kolację.
Składniki
Nadzienie z kurczaka:
- 700 g udek z kurczaka bez kości
- 2 duże cebule
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżeczka mielonego imbiru
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- sól do smaku
- szczypta szafranu lub kurkumy
- 150 ml wody lub bulionu
- garść świeżej kolendry
- garść natki pietruszki
Masa jajeczna:
- 4 jajka
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka posiekanej kolendry
Warstwa migdałowa:
- 150 g migdałów bez skórki
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka wody z kwiatu pomarańczy, opcjonalnie
Dodatkowo:
- około 10–12 arkuszy ciasta filo
- 80 g roztopionego masła
- cukier puder do dekoracji
- mielony cynamon do dekoracji
Przygotowanie kurczaka
Cebulę pokrój w cienkie piórka, a czosnek drobno posiekaj.
W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę i smaż przez kilka minut, aż zmięknie i stanie się lekko szklista.
Dodaj czosnek, imbir, kurkumę, cynamon, kmin rzymski, pieprz oraz szczyptę szafranu.
Wymieszaj wszystko i smaż jeszcze przez około minutę, aby przyprawy uwolniły swój aromat.
Dodaj kawałki kurczaka i dokładnie obtocz je w przyprawach.
Wlej wodę lub bulion, dodaj posiekaną natkę pietruszki oraz kolendrę. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie.
Rozdrobnienie mięsa
Wyjmij kurczaka z garnka i odstaw na chwilę do przestudzenia.
Następnie rozdrobnij mięso widelcem lub palcami na niewielkie kawałki.
Pozostały w garnku sos z cebulą gotuj jeszcze kilka minut bez przykrycia, aby nadmiar płynu odparował.
To bardzo ważne, ponieważ nadzienie nie powinno być zbyt mokre. W przeciwnym razie ciasto filo może stracić swoją chrupkość.
Przygotowanie masy jajecznej
Zmniejsz ogień.
Do gęstego sosu cebulowego dodawaj po jednym jajku, cały czas mieszając.
Podgrzewaj przez kilka minut, aż powstanie delikatna, kremowa masa przypominająca miękką jajecznicę.
Dodaj świeżą pietruszkę i kolendrę.
Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Przygotowanie migdałów
Migdały rozłóż na suchej patelni i praż przez kilka minut, regularnie mieszając.
Powinny stać się lekko złociste i intensywnie pachnące.
Po ostudzeniu posiekaj je lub krótko zmiksuj. Nie powinny zmienić się w proszek – najlepiej pozostawić niewielkie kawałki, które będą wyczuwalne w gotowej pastilli.
Wymieszaj migdały z cukrem pudrem oraz cynamonem.
Jeśli używasz wody z kwiatu pomarańczy, dodaj ją na końcu i dokładnie wymieszaj.
Składanie pastilli
Piekarnik nagrzej do 190°C.
Okrągłą formę do pieczenia posmaruj niewielką ilością roztopionego masła.
Ułóż kilka arkuszy ciasta filo w taki sposób, aby częściowo nachodziły na siebie, a ich brzegi wystawały poza formę.
Każdą warstwę delikatnie posmaruj roztopionym masłem.
Na środku rozłóż pierwszą warstwę przygotowanego kurczaka.
Następnie dodaj masę jajeczną z cebulą.
Na wierzchu równomiernie rozsyp migdały z cynamonem.
Przykryj nadzienie kolejnymi arkuszami ciasta filo, smarując każdy niewielką ilością masła.
Wystające brzegi dolnych arkuszy zawiń do środka, tworząc szczelnie zamknięty placek.
Wierzch również dokładnie posmaruj masłem.
Pieczenie
Pastillę wstaw do nagrzanego piekarnika.
Piecz przez około 30–40 minut, aż ciasto stanie się intensywnie złociste i chrupiące.
Jeżeli wierzch zacznie rumienić się zbyt szybko, można przykryć go luźno kawałkiem folii aluminiowej.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw pastillę na około 10 minut.
Dzięki temu nadzienie lekko się ustabilizuje i łatwiej będzie ją kroić.
Dekorowanie
Tradycyjna marokańska pastilla często łączy smaki wytrawne ze słodkimi.
Gotowe ciasto oprósz cienką warstwą cukru pudru.
Następnie użyj mielonego cynamonu, aby stworzyć delikatny wzór na powierzchni.
Możesz również posypać całość niewielką ilością posiekanych prażonych migdałów.
Jak podawać marokańską pastillę?
Pastilla najlepiej smakuje ciepła, kiedy ciasto jest jeszcze wyjątkowo chrupiące.
Pokrój ją na duże trójkątne porcje.
Po przekrojeniu powinny być widoczne warstwy złocistego filo, soczystego kurczaka, kremowej cebuli z jajkiem oraz aromatycznych migdałów.
Do dania dobrze pasuje lekka sałatka ze świeżych warzyw, pomidorów, ogórka i ziół.
Można również podawać ją samodzielnie jako efektowne danie główne.
Jak uzyskać wyjątkowo chrupiące ciasto?
Najważniejsze jest dokładne odparowanie nadzienia.
Kurczak, cebula i masa jajeczna powinny być soczyste, ale nie wodniste.
Ciasto filo bardzo szybko chłonie wilgoć, dlatego wszystkie składniki nadzienia warto całkowicie ostudzić przed składaniem pastilli.
Każdy arkusz ciasta należy również delikatnie posmarować masłem. Dzięki temu warstwy podczas pieczenia oddzielają się od siebie i stają się kruche.
Czy pastillę można przygotować wcześniej?
Tak.
Nadzienie z kurczaka, masę jajeczną oraz migdały można przygotować dzień wcześniej i przechowywać osobno w lodówce.
Pastillę najlepiej jednak składać niedługo przed pieczeniem.
Jeżeli pozostawisz surowe ciasto filo w kontakcie z wilgotnym nadzieniem przez wiele godzin, może ono zmięknąć.
Przechowywanie
Pozostałą pastillę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku przez maksymalnie 2–3 dni.
Najlepiej odgrzewać ją w piekarniku nagrzanym do około 180°C przez kilka minut.
Dzięki temu ciasto ponownie stanie się chrupiące.
Kuchenka mikrofalowa nie jest najlepszym rozwiązaniem, ponieważ filo może szybko zrobić się miękkie.
Dlaczego warto przygotować pastillę?
To danie jest wyjątkowe przede wszystkim dzięki połączeniu smaków, które na pierwszy rzut oka mogą wydawać się nietypowe.
Soczyste mięso, cebula, aromatyczne przyprawy, słodki cynamon i chrupiące migdały tworzą harmonijną całość.
Do tego dochodzą cienkie, złociste warstwy ciasta filo, które przy każdym kawałku przyjemnie się kruszą.
Podsumowanie
Marokańska pastilla z kurczakiem, migdałami, cynamonem i chrupiącym ciastem filo to efektowne danie pełne niezwykłych aromatów i kontrastujących tekstur.
Soczysty, intensywnie doprawiony kurczak doskonale komponuje się z prażonymi migdałami oraz subtelną słodyczą cynamonu. Wszystko zamknięte jest w niezwykle cienkim, maślanym i złocistym cieście.
Po przekrojeniu pastilla prezentuje swoje bogate wnętrze, dlatego smakuje równie dobrze, jak wygląda. To świetny wybór, kiedy masz ochotę przygotować coś naprawdę wyjątkowego i inspirowanego tradycyjną kuchnią Maroka.
