Marokańskie msemen to wyjątkowe, warstwowe placki o delikatnym wnętrzu i lekko chrupiącej, złocistej powierzchni. W tej wersji są wypełnione aromatycznym farszem z mielonej wołowiny, cebuli, kolendry i orientalnych przypraw. Po usmażeniu ciasto staje się rumiane i delikatnie listkujące, a środek pozostaje soczysty i intensywnie pachnący przyprawami.
To doskonała propozycja na sycący obiad, kolację albo przekąskę podawaną na ciepło. Msemen najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu, kiedy jego powierzchnia jest jeszcze przyjemnie chrupiąca, a mięsne nadzienie gorące i aromatyczne.
Składniki na ciasto
- 300 g mąki pszennej
- 150 g drobnej semoliny
- około 280 ml letniej wody
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżka oleju
Do formowania
- 50 g roztopionego masła
- 4 łyżki oleju
- 3 łyżki drobnej semoliny
Składniki na farsz
- 400 g mielonej wołowiny
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- ½ łyżeczki mielonego imbiru
- ½ łyżeczki kurkumy
- szczypta ostrej papryki lub chili
- sól
- świeżo mielony pieprz
- 1 łyżka oliwy
Przygotowanie farszu
Cebulę drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę. Na dużej patelni rozgrzej oliwę i zeszklij cebulę. Dodaj czosnek, a po chwili mieloną wołowinę.
Smaż mięso na średnim ogniu, rozdrabniając je łopatką, aż straci surowy kolor i lekko się zarumieni. Dodaj kmin rzymski, paprykę, imbir, kurkumę oraz chili. Dopraw solą i pieprzem.
Smaż jeszcze kilka minut, aż nadmiar płynu odparuje. Farsz powinien być soczysty, ale niezbyt mokry, ponieważ zbyt duża ilość sosu może utrudnić składanie placków.
Na końcu dodaj posiekaną kolendrę oraz natkę pietruszki. Wymieszaj i odstaw farsz do całkowitego ostygnięcia.
Przygotowanie ciasta
W dużej misce połącz mąkę pszenną, semolinę, sól i cukier. Stopniowo wlewaj letnią wodę, cały czas wyrabiając ciasto.
Wyrabiaj przez około 8–10 minut, aż stanie się miękkie, elastyczne i gładkie. Pod koniec dodaj łyżkę oleju.
Podziel ciasto na około 8 równych kulek. Posmaruj je cienką warstwą oleju, przykryj i pozostaw na około 20–30 minut. Dzięki temu ciasto stanie się bardzo elastyczne i łatwe do rozciągania.
Formowanie msemen
W niewielkiej miseczce wymieszaj roztopione masło z olejem.
Blat posmaruj cienką warstwą tłuszczu. Połóż jedną kulkę ciasta i delikatnie rozciągaj ją palcami od środka na zewnątrz, aż powstanie bardzo cienki, niemal przezroczysty placek.
Posmaruj powierzchnię mieszanką masła i oleju, a następnie oprósz niewielką ilością semoliny.
Na środku umieść porcję przygotowanego farszu wołowego. Złóż boki ciasta do środka, tworząc kwadratową paczuszkę. Uważaj, aby dokładnie zamknąć farsz wewnątrz.
W ten sam sposób przygotuj pozostałe placki.
Smażenie
Rozgrzej dużą patelnię z grubym dnem. Nie trzeba dodawać dużo tłuszczu, ponieważ ciasto zostało już posmarowane masłem i olejem.
Każdy przygotowany kwadrat delikatnie spłaszcz dłonią. Smaż msemen na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony.
Placki powinny stać się złociste, chrupiące i lekko przypieczone na powierzchni. Jeśli rumienią się zbyt szybko, zmniejsz temperaturę, aby wnętrze mogło dobrze się podgrzać.
Jak podawać marokańskie msemen?
Nadziewane msemen najlepiej podawać jeszcze ciepłe. Można przekroić je na pół, aby pokazać warstwy cienkiego ciasta oraz soczyste, aromatyczne nadzienie.
Świetnie komponują się z prostym sosem jogurtowym z czosnkiem i cytryną, pikantną harissą albo świeżą sałatką z pomidorów i ogórków.
Dobrze pasuje także szklanka tradycyjnej marokańskiej herbaty miętowej.
Wskazówki
Najważniejszym elementem dobrego msemen jest odpowiednio elastyczne ciasto. Nie należy dodawać do niego zbyt dużo mąki podczas wyrabiania. Powinno być miękkie i lekko wilgotne.
Farsz przed nałożeniem na ciasto musi całkowicie ostygnąć. Gorące nadzienie może osłabić cienkie ciasto i spowodować jego rozerwanie.
Semolina rozsypywana pomiędzy warstwami pomaga uzyskać charakterystyczną, lekko listkującą strukturę.
Gotowe msemen można przechowywać w lodówce przez około 2 dni. Najlepiej odgrzewać je na suchej patelni, dzięki czemu ponownie odzyskają chrupiącą powierzchnię.
Marokańskie msemen z przyprawioną wołowiną, cebulą i kolendrą to połączenie prostego ciasta z niezwykle aromatycznym nadzieniem. Złociste, warstwowe placki skrywają soczyste mięso pełne orientalnych przypraw, dzięki czemu każdy kęs jest intensywny, sycący i wyjątkowo apetyczny.
