Mazurek pistacjowy z kremem mascarpone to elegancki, ale całkiem prosty deser, który świetnie sprawdzi się na świątecznym stole i podczas rodzinnych spotkań. Kruchy, maślany spód łączy się tutaj z lekko kwaśną konfiturą malinową, delikatnym kremem pistacjowym na bazie mascarpone oraz chrupiącymi pistacjami. Biała czekolada dodaje słodyczy i podkreśla subtelny smak pistacji. Dzięki dekoracyjnemu brzegowi mazurek prezentuje się bardzo efektownie, a po odpowiednim schłodzeniu łatwo kroi się na niewielkie kwadraty. To dobry wybór również dla osób, które dopiero zaczynają przygodę z domowymi mazurkami.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 40 minut
- Chłodzenie ciasta: 40 minut
- Pieczenie spodu: 20–25 minut
- Chłodzenie po złożeniu: minimum 2 godziny
- Czas całkowity: około 3 godziny 45 minut
- Porcje: 16–20 kawałków
- Trudność: średnia
- Forma: około 24 × 32 cm
- Temperatura pieczenia: 180°C, góra-dół
Składniki
Kruche ciasto
- 300 g mąki pszennej
- 180 g zimnego masła
- 80 g cukru pudru
- 2 żółtka
- 1 duże jajko
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/4 łyżeczki soli
- 1–2 łyżki bardzo zimnej wody, w razie potrzeby
Warstwa owocowa
- 200–220 g gęstej konfitury malinowej lub wiśniowej
Krem pistacjowy
- 250 g mascarpone
- 180 g kremu pistacjowego
- 100 ml śmietanki 30% lub 36%
- 30 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Do dekoracji
- 70 g niesolonych pistacji
- 80 g białej czekolady
Przygotowanie
- Przygotuj kruche ciasto.
Mąkę przesiej do dużej miski, dodaj cukier puder oraz sól. Dorzuć bardzo zimne masło pokrojone w małe kostki. Rozcieraj składniki opuszkami palców lub siekaj nożem, aż powstaną drobne okruszki. Dodaj żółtka, całe jajko i wanilię. Szybko zagnieć ciasto. Jeśli jest zbyt suche, dodaj 1–2 łyżki lodowatej wody. - Schłodź ciasto.
Około jednej czwartej masy odłóż na dekoracyjny brzeg. Pozostałe ciasto spłaszcz, zawiń i włóż do lodówki na około 40 minut. Schłodź również część przeznaczoną na ozdobę. - Uformuj mazurek.
Piekarnik nagrzej do 180°C. Większą porcję ciasta rozwałkuj na papierze do pieczenia na prostokąt około 24 × 32 cm. Z odłożonej części uformuj cienkie wałeczki i zapleć je parami, tworząc charakterystyczny dekoracyjny brzeg. Ułóż warkocz wokół całego ciasta i delikatnie dociśnij. - Upiecz spód.
Środek ponakłuwaj widelcem. Przełóż ciasto razem z papierem na blachę i piecz przez 20–25 minut, aż brzegi staną się wyraźnie złociste. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostudzenia. Spód musi być zimny przed nakładaniem kremu. - Dodaj konfiturę.
Gęstą konfiturę malinową rozsmaruj cienką warstwą na wystudzonym cieście, pozostawiając dekoracyjny brzeg niepokryty. Kwaśne maliny dobrze przełamują słodycz kremu pistacjowego i białej czekolady. - Przygotuj krem pistacjowy.
Zimne mascarpone przełóż do miski razem z kremem pistacjowym, cukrem pudrem, wanilią i szczyptą soli. Krótko zmiksuj na niewielkich obrotach. Następnie stopniowo wlewaj bardzo zimną śmietankę i miksuj do uzyskania gęstego, stabilnego kremu. Nie ubijaj zbyt długo, aby mascarpone się nie zwarzyło. - Złóż mazurek.
Krem pistacjowy nakładaj małymi porcjami na konfiturę, a następnie delikatnie wyrównaj szpatułką. Warstwa powinna być równa i dość gruba, ale nie powinna przykrywać ozdobnego brzegu. - Udekoruj.
Pistacje grubo posiekaj. Białą czekoladę posiekaj nożem lub zetrzyj na większe wiórki. Rozsyp dodatki równomiernie na kremie. Gotowy mazurek włóż do lodówki na minimum 2 godziny, aby krem dobrze się ustabilizował.
Porady, dzięki którym mazurek się uda
Najważniejsze podczas przygotowywania kruchego spodu jest używanie zimnych składników. Masło nie powinno się rozpuścić podczas wyrabiania, dlatego ciasto należy zagniatać szybko.
Nie nakładaj konfitury ani kremu na ciepły spód. Mascarpone zacznie mięknąć, a kruche ciasto może stracić właściwą strukturę.
Konfitura powinna być naprawdę gęsta. Jeżeli jest bardzo płynna, podgrzej ją wcześniej przez kilka minut w rondelku, aby część wody odparowała.
Do kremu używaj mocno schłodzonych mascarpone i śmietanki. Dzięki temu masa szybciej stanie się stabilna.
Krem pistacjowy może mieć różną słodycz w zależności od producenta. Przed dodaniem cukru pudru warto go spróbować i ewentualnie zmniejszyć ilość cukru.
Pistacje najlepiej lekko podprażyć na suchej patelni przez 2–3 minuty. Ich aromat stanie się wtedy znacznie intensywniejszy.
Warianty i zamienniki
Mazurek bez konfitury
Warstwę malinową można pominąć. Warto wtedy dodać do kremu około 10 ml soku z cytryny, aby przełamać jego słodycz.
Z konfiturą wiśniową
Wiśnie świetnie komponują się z pistacjami i białą czekoladą. Użyj około 200 g gęstej konfitury z całymi kawałkami owoców.
Z gorzką czekoladą
Jeśli deser ma być mniej słodki, białą czekoladę zastąp około 70 g gorzkiej czekolady. Kontrast z kremem pistacjowym będzie mocniejszy.
Z malinami
Na kremie można ułożyć kilka świeżych malin tuż przed podaniem. Dodadzą koloru i świeżej kwasowości.
Bez mascarpone
Mascarpone można zastąpić 250 g gęstego serka śmietankowego. Krem będzie trochę bardziej kwaskowy i mniej tłusty.
Przechowywanie
Mazurek pistacjowy należy przechowywać w lodówce ze względu na mascarpone i śmietankę. Najlepiej umieścić go w szczelnym pojemniku albo przykryć tak, aby folia nie dotykała kremu.
Ciasto zachowuje dobrą jakość przez około 3 dni. Z czasem spód będzie stopniowo mięknąć od wilgoci kremu i konfitury, dlatego najlepszą strukturę ma w pierwszych dwóch dniach.
Przed podaniem można wyjąć mazurek z lodówki na około 10–15 minut. Krem stanie się bardziej aksamitny, a aromat pistacji bardziej wyczuwalny.
Gotowego mazurka nie warto zamrażać. Sam upieczony kruchy spód można natomiast zamrozić na około miesiąc.
Najczęściej zadawane pytania
Jaki krem pistacjowy najlepiej wybrać?
Najlepiej sprawdzi się gęsty krem o wysokiej zawartości pistacji. Jeśli produkt jest bardzo słodki, zmniejsz ilość cukru pudru w masie mascarpone.
Czy mazurek można przygotować dzień wcześniej?
Tak. To bardzo dobre rozwiązanie. Po nocy w lodówce krem jest stabilny, a ciasto można łatwo kroić na równe porcje.
Dlaczego krem pistacjowy jest za rzadki?
Składniki mogły być zbyt ciepłe albo masa była zbyt długo miksowana. Włóż krem do lodówki na 30–40 minut. Jeśli nadal jest bardzo luźny, można dodać niewielką ilość dodatkowego mascarpone.
Czy trzeba dodawać białą czekoladę?
Nie. Można ją całkowicie pominąć i zwiększyć ilość posiekanych pistacji. Mazurek będzie wtedy mniej słodki i bardziej orzechowy.
Jak najlepiej kroić mazurek?
Schłodzony mazurek kroj dużym, ostrym nożem na niewielkie kwadraty lub prostokąty. Ostrze warto wycierać po każdym cięciu, aby krem pistacjowy pozostał estetyczny i warstwy były dobrze widoczne.
