Mazurek z masłem orzechowym to wyjątkowo prosty, a jednocześnie bardzo efektowny wypiek, w którym kruche maślane ciasto łączy się z intensywnie owocową konfiturą, kremową warstwą orzechową i kawałkami gorzkiej czekolady. Słodycz masła orzechowego dobrze równoważy lekko kwaśna konfitura malinowa lub porzeczkowa, dzięki czemu całość nie jest przesadnie ciężka. Ozdobny brzeg z ciasta sprawia, że mazurek pięknie prezentuje się na stole, a po schłodzeniu łatwo kroi się na niewielkie kwadraty. To deser idealny na Wielkanoc, rodzinne spotkanie albo po prostu do popołudniowej kawy.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 35 minut
- Chłodzenie ciasta: 40 minut
- Pieczenie: 20–25 minut
- Chłodzenie po złożeniu: minimum 2 godziny
- Czas całkowity: około 3 godziny 40 minut
- Porcje: 16–20 kawałków
- Trudność: średnia
- Forma: prostokąt około 24 × 32 cm
- Temperatura pieczenia: 180°C, góra-dół
Składniki
Kruche ciasto
- 300 g mąki pszennej
- 180 g zimnego masła
- 80 g cukru pudru
- 2 żółtka
- 1 całe jajko
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/4 łyżeczki soli
- 1–2 łyżki bardzo zimnej wody, w razie potrzeby
Warstwa owocowa
- 220 g gęstej konfitury malinowej lub z czarnej porzeczki
Krem orzechowy
- 250 g gładkiego masła orzechowego
- 120 g mascarpone
- 50 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 20–30 ml śmietanki 30%, jeśli masa będzie zbyt gęsta
Do dekoracji
- 80 g gorzkiej czekolady
- 30 g prażonych orzeszków ziemnych, opcjonalnie
Przygotowanie
- Przygotuj kruche ciasto.
Mąkę wymieszaj z cukrem pudrem i solą. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i szybko rozetrzyj palcami albo posiekaj nożem, aż powstaną drobne okruszki. Dodaj żółtka, całe jajko oraz wanilię. Szybko zagnieć ciasto. Jeśli będzie zbyt suche, dodaj 1–2 łyżki bardzo zimnej wody. - Schłodź ciasto.
Odłóż około jednej czwartej ciasta na dekoracyjny brzeg. Pozostałą część uformuj w płaski prostokąt, zawiń i włóż do lodówki na około 40 minut. Schłodzenie sprawi, że ciasto zachowa kształt i będzie bardziej kruche po upieczeniu. - Uformuj mazurek.
Piekarnik nagrzej do 180°C. Większą część ciasta rozwałkuj na prostokąt pasujący do formy. Przełóż na papier do pieczenia i wyrównaj brzegi. Z odłożonego ciasta uformuj cienkie wałeczki i zapleć je po dwa, tworząc ozdobny warkocz. Ułóż wzdłuż wszystkich krawędzi i lekko dociśnij. - Upiecz spód.
Środek ciasta nakłuj widelcem w kilku miejscach. Piecz przez około 20–25 minut, aż spód i ozdobne brzegi staną się złociste. Po wyjęciu pozostaw do całkowitego wystudzenia. Nie nakładaj kremu na ciepłe ciasto, ponieważ zacznie się rozpuszczać. - Dodaj konfiturę.
Na całkowicie zimnym spodzie rozprowadź cienką, równą warstwę konfitury malinowej. Pozostaw około 1 cm odstępu od dekoracyjnego brzegu. Jeśli konfitura jest bardzo rzadka, można wcześniej krótko ją podgrzać i odparować część płynu. - Przygotuj krem z masła orzechowego.
Mascarpone wymieszaj z masłem orzechowym, cukrem pudrem i wanilią. Mieszaj krótko, tylko do uzyskania jednolitej, kremowej konsystencji. Jeśli masa jest bardzo gęsta, dodaj stopniowo 20–30 ml śmietanki. Krem powinien łatwo się rozprowadzać, ale nie może być płynny. - Złóż mazurek.
Krem orzechowy rozprowadź delikatnie na warstwie konfitury. Najlepiej nakładać go małymi porcjami i wygładzać szpatułką, aby nie przesuwać owocowego nadzienia. - Udekoruj i schłodź.
Czekoladę posiekaj na nieregularne kawałki albo zetrzyj na grube wiórki. Posyp nią cały wierzch. Opcjonalnie dodaj posiekane, podprażone orzeszki ziemne. Mazurek włóż do lodówki na minimum 2 godziny. Przed krojeniem wyjmij go na około 15 minut, aby krem lekko zmiękł.
Porady, dzięki którym mazurek się uda
Zimne masło jest najważniejsze dla kruchej struktury spodu. Jeśli zacznie się mocno mięknąć podczas wyrabiania, włóż ciasto na kilka minut do lodówki.
Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo. Im krócej jest ogrzewane dłońmi, tym bardziej kruche pozostanie po upieczeniu.
Konfitura powinna być gęsta. Bardzo płynna może wsiąknąć w spód i sprawić, że stanie się miękki.
Masło orzechowe najlepiej wybierać gładkie. Może być naturalne, ale jeśli jest bardzo płynne, warto wcześniej dokładnie je wymieszać.
Mascarpone powinno być zimne. Dzięki temu krem szybciej osiągnie stabilną konsystencję.
Mazurek najlepiej kroić ostrym nożem po schłodzeniu. Nóż można każdorazowo wytrzeć, aby warstwy wyglądały estetycznie.
Warianty i zamienniki
Z konfiturą porzeczkową
Malinową konfiturę można zastąpić czarną porzeczką. Jej wyraźna kwasowość bardzo dobrze kontrastuje z masłem orzechowym.
Z mleczną czekoladą
Gorzką czekoladę można zastąpić mleczną, ale wtedy warto zmniejszyć ilość cukru pudru w kremie do około 30 g.
Z solonymi orzeszkami
Na wierzchu można rozsypać 40 g lekko solonych orzeszków ziemnych. Słono-słodki kontrast świetnie pasuje do kremu.
Z kremem czekoladowo-orzechowym
Połowę masła orzechowego można zastąpić kremem czekoladowo-orzechowym. Mazurek będzie bardziej deserowy i intensywnie czekoladowy.
Z karmelem
Pod kremem można rozprowadzić cienką warstwę gęstego słonego karmelu. W takim wariancie warto pominąć część cukru w kremie.
Przechowywanie
Gotowy mazurek przechowuj w lodówce ze względu na mascarpone. Najlepiej umieścić go w szczelnym pojemniku lub przykryć tak, aby folia nie dotykała kremu.
Zachowuje dobrą jakość przez około 3–4 dni. Z czasem spód zacznie nieco mięknąć od konfitury, ale nadal pozostanie smaczny.
Przed podaniem warto wyjąć porcję z lodówki na około 15 minut. Krem staje się wtedy bardziej aksamitny, a kruche ciasto przyjemniejsze w jedzeniu.
Mrożenie gotowego mazurka nie jest szczególnie polecane, ponieważ krem z mascarpone może zmienić strukturę. Sam upieczony spód można natomiast zamrozić na około miesiąc.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mazurek można przygotować dzień wcześniej?
Tak. To nawet bardzo dobre rozwiązanie. Po kilku godzinach w lodówce krem dobrze się stabilizuje i ciasto łatwiej kroi się na równe kawałki.
Jakie masło orzechowe wybrać?
Najlepsze będzie gładkie masło orzechowe o wysokiej zawartości orzeszków ziemnych. Zarówno klasyczne, jak i naturalne sprawdzi się dobrze.
Dlaczego spód zrobił się miękki?
Najczęściej konfitura była zbyt rzadka albo została nałożona na jeszcze ciepłe ciasto. Spód powinien być całkowicie wystudzony, a konfitura możliwie gęsta.
Czy można pominąć mascarpone?
Tak. Możesz przygotować samą warstwę z masła orzechowego wymieszanego z około 60–80 g miękkiego masła i 40 g cukru pudru.
Jak najlepiej pokroić mazurek?
Najłatwiej po mocnym schłodzeniu. Użyj długiego, ostrego noża i kroj na niewielkie kwadraty lub prostokąty, ponieważ deser jest dość sycący.
