Meksykańskie gorditas to grube, kukurydziane placuszki, które po usmażeniu rozcina się i wypełnia aromatycznym nadzieniem. W tej wersji pojawiają się soczyste carnitas, kremowa fasola, ser oraz pikantna salsa pomidorowa. Całość jest sycąca, intensywna w smaku i pełna kontrastujących tekstur.
Lekko chrupiąca powierzchnia gorditas świetnie komponuje się z miękkim wnętrzem, delikatną fasolą i rozpadającą się wieprzowiną. Świeża kolendra, limonka oraz pikantne pomidory dodają lekkości i sprawiają, że każdy kęs jest wyjątkowo aromatyczny.
Składniki
Na gorditas
- 300 g mąki kukurydzianej masa harina
- około 350 ml ciepłej wody
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżka oleju
- olej do smażenia
Na carnitas
- 600 g łopatki wieprzowej
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- sok z 1 pomarańczy
- sok z 1 limonki
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka oregano
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- sól i pieprz
- 150 ml wody lub bulionu
Na fasolę
- 400 g ugotowanej czarnej lub czerwonej fasoli
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka oleju
- 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
- sól do smaku
Na pikantną salsę pomidorową
- 4 dojrzałe pomidory
- 1 mała czerwona cebula
- 1 papryczka jalapeño lub chili
- sok z 1 limonki
- garść świeżej kolendry
- sól
- pieprz
Dodatkowo
- 150 g startego sera
- świeża kolendra
- limonka do podania
- opcjonalnie kwaśna śmietana lub awokado
Przygotowanie carnitas
Wieprzowinę pokrój na większe kawałki i przełóż do garnka.
Dodaj pokrojoną cebulę, czosnek, sok pomarańczowy, sok z limonki, kmin rzymski, oregano, paprykę, sól oraz pieprz.
Wlej wodę lub bulion.
Przykryj i duś na małym ogniu przez około 2 godziny, aż mięso stanie się bardzo miękkie.
Gotową wieprzowinę rozszarp widelcami.
Aby uzyskać chrupiące kawałki carnitas, przełóż mięso na mocno rozgrzaną patelnię i smaż przez kilka minut, aż miejscami zacznie się rumienić.
Przygotowanie fasoli
Na patelni rozgrzej olej.
Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż przez kilka minut.
Dodaj czosnek oraz kmin rzymski.
Wsyp fasolę i smaż przez kolejne kilka minut.
Rozgnieć ją widelcem lub tłuczkiem, pozostawiając część ziaren w całości.
Dopraw solą.
Jeżeli masa jest zbyt gęsta, dodaj 2–3 łyżki wody.
Przygotowanie salsy
Pomidory pokrój w drobną kostkę.
Dodaj posiekaną czerwoną cebulę, chili oraz świeżą kolendrę.
Wlej sok z limonki.
Dopraw solą i pieprzem.
Dokładnie wymieszaj i odstaw na około 15 minut, aby smaki się połączyły.
Przygotowanie gorditas
Masa harina wymieszaj z solą.
Stopniowo wlewaj ciepłą wodę, cały czas zagniatając.
Dodaj olej.
Ciasto powinno być miękkie, elastyczne i łatwe do formowania. Jeśli jest zbyt suche, dodaj odrobinę wody.
Podziel ciasto na około 8 równych części.
Uformuj kulki, a następnie spłaszcz je na grube placuszki o grubości około 1–1,5 cm.
Rozgrzej suchą patelnię lub comal.
Smaż gorditas przez około 4–5 minut z każdej strony, aż pojawią się złociste plamki.
Pod koniec można dodać niewielką ilość oleju i lekko podsmażyć placuszki, aby powierzchnia stała się bardziej chrupiąca.
Nadziewanie gorditas
Gotowe placuszki pozostaw przez kilka minut do lekkiego przestudzenia.
Ostrym nożem zrób nacięcie z boku każdego gordita, tworząc kieszonkę.
Nie przecinaj placuszków całkowicie.
Wnętrze posmaruj warstwą kremowej fasoli.
Dodaj porcję gorących carnitas.
Posyp serem.
Na wierzchu umieść sporą porcję pikantnej salsy pomidorowej.
Dodaj świeżą kolendrę.
Jak podawać?
Gorditas najlepiej podawać od razu po przygotowaniu, kiedy ciasto jest jeszcze ciepłe i lekko chrupiące.
Świetnym dodatkiem są cząstki limonki, którymi można skropić mięso bezpośrednio przed jedzeniem.
Można również dodać awokado, guacamole, kwaśną śmietanę lub jeszcze więcej świeżej salsy.
Jak powinny wyglądać idealne gorditas?
Dobrze przygotowane gorditas powinny być grubsze niż klasyczne tortille.
Na zewnątrz powinny być lekko chrupiące i złociste, natomiast w środku pozostać miękkie.
Ciasto musi być wystarczająco zwarte, aby utrzymać dużą ilość nadzienia.
Carnitas powinny być bardzo miękkie, soczyste i delikatnie chrupiące na krawędziach.
Fasola tworzy kremową bazę, natomiast salsa dodaje świeżości, kwasowości i pikantności.
Wskazówki
Do przygotowania klasycznych gorditas najlepiej używać masa harina, czyli specjalnej mąki kukurydzianej poddanej procesowi nixtamalizacji. Zwykła mąka kukurydziana może dać inną strukturę ciasta.
Jeżeli ciasto podczas formowania pęka na brzegach, oznacza to, że potrzebuje jeszcze niewielkiej ilości wody.
Nie formuj gorditas zbyt cienko. Muszą być wystarczająco grube, aby można było zrobić w nich kieszonkę.
Carnitas można przygotować dzień wcześniej. Po schłodzeniu wystarczy podsmażyć je na patelni przed nadziewaniem.
Salsę najlepiej przygotować krótko przed podaniem, aby pomidory i kolendra zachowały świeżość.
Przechowywanie
Gotowe gorditas bez nadzienia można przechowywać w lodówce przez około 2 dni.
Przed podaniem najlepiej ponownie podgrzać je na suchej patelni.
Carnitas można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 3 dni.
Salsę najlepiej spożyć w ciągu 1–2 dni.
Meksykańska przekąska pełna intensywnych smaków
Meksykańskie gorditas z carnitas, fasolą, serem i pikantną pomidorową salsą łączą wszystko, co najlepsze w sycącym ulicznym jedzeniu: chrupiące ciasto kukurydziane, soczyste mięso, kremową fasolę, ser i świeżą, pikantną salsę.
To danie jest aromatyczne, kolorowe i niezwykle konkretne. Każdy składnik ma wyraźny charakter, ale razem tworzą harmonijną, bardzo apetyczną całość.
