Mini bezy z kremem mascarpone i owocami to efektowny deser, który wygląda elegancko, a jednocześnie składa się z bardzo prostych składników. Chrupiąca z zewnątrz beza kryje delikatny, lekko ciągnący środek, który świetnie komponuje się z aksamitnym kremem z mascarpone i śmietanki. Świeże truskawki, borówki oraz kwaśna marakuja przełamują słodycz i nadają deserowi lekkości. Mini bezy doskonale sprawdzą się na urodziny, rodzinne przyjęcia, święta albo letni podwieczorek. Najlepiej przygotować same beziki wcześniej, a krem i owoce dodać tuż przed podaniem, aby zachowały idealną strukturę.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 25 minut
- Suszenie bez: około 1 godziny 30 minut
- Studzenie: około 45 minut
- Przygotowanie kremu: 10 minut
- Porcje: 8–10 mini bez
- Trudność: średnia
- Temperatura: 110°C, góra-dół
- Najlepiej podawać: bezpośrednio po udekorowaniu
- Beziki można przygotować: 1–2 dni wcześniej
Składniki
Mini bezy
- 4 białka z dużych jajek
- 220 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Krem mascarpone
- 250 g mascarpone
- 250 ml śmietanki 36%
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Owoce
- 200 g truskawek
- 150 g borówek
- 2 marakuje
- kilka malin, opcjonalnie
- kilka listków świeżej mięty
- niewielka ilość cukru pudru do dekoracji
Przygotowanie
- Przygotuj piekarnik i blachę.
Piekarnik nagrzej do 110°C z funkcją góra-dół. Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia. Możesz odrysować na nim koła o średnicy około 8–9 cm, aby wszystkie beziki miały podobną wielkość. - Ubij białka.
Białka przelej do idealnie czystej i suchej miski. Dodaj szczyptę soli i rozpocznij ubijanie na średnich obrotach. Gdy powstanie miękka piana, zacznij stopniowo dodawać cukier, po jednej łyżce. - Ubij na sztywną bezę.
Po dodaniu całego cukru miksuj jeszcze kilka minut. Masa powinna być bardzo gęsta, błyszcząca i stabilna. Po roztarciu niewielkiej ilości piany pomiędzy palcami nie powinny być wyczuwalne kryształki cukru. - Dodaj pozostałe składniki.
Dodaj skrobię ziemniaczaną, sok z cytryny oraz wanilię. Miksuj tylko kilka sekund, do połączenia. - Uformuj gniazdka.
Masę przełóż do rękawa cukierniczego z dużą tylką albo nakładaj dużą łyżką. Formuj okrągłe porcje z niewielkim zagłębieniem pośrodku. To właśnie tam po wystudzeniu znajdzie się krem i owoce. - Susz bezy.
Wstaw blachę do piekarnika i susz około 80–90 minut. Beziki powinny być suche i chrupiące na powierzchni, ale nadal jasne. - Powoli wystudź.
Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki. Pozostaw bezy w środku przez około 30 minut. Następnie wyjmij je i wystudź całkowicie na blacie. - Przygotuj krem mascarpone.
Mascarpone i śmietanka powinny być bardzo zimne. Umieść je w misce, dodaj cukier puder i wanilię. Ubijaj najpierw na małej, później średniej prędkości, aż powstanie gęsty, stabilny krem. - Przygotuj owoce.
Truskawki umyj, osusz, usuń szypułki i pokrój w połówki lub ćwiartki. Borówki pozostaw w całości. Marakuje przekrój i wyjmij miąższ łyżeczką. - Złóż deser.
Bezpośrednio przed podaniem wypełnij zagłębienia kremem mascarpone. Ułóż truskawki, borówki i pozostałe owoce. Polej odrobiną miąższu marakui, udekoruj miętą i opcjonalnie lekko oprósz cukrem pudrem.
Jak zrobić idealną bezę?
Najważniejsza jest czysta miska. Nawet niewielka ilość tłuszczu może sprawić, że białka nie ubiją się prawidłowo.
Białka najlepiej oddzielać pojedynczo do małej miseczki, a dopiero później przelewać do większej. Dzięki temu przypadkowo uszkodzone żółtko nie zepsuje całej porcji.
Cukier należy dodawać bardzo powoli. Jeśli wsypiesz wszystko naraz, piana może stracić objętość, a cukier nie zdąży się rozpuścić.
Gotowa masa bezowa powinna być tak sztywna, że po odwróceniu trzepaczki zachowuje wyraźny czubek.
Dlaczego bezy pękają?
Niewielkie pęknięcia są całkowicie normalne i nadają deserowi rustykalnego wyglądu.
Duże pęknięcia mogą być natomiast skutkiem zbyt wysokiej temperatury. Beza nie powinna się mocno piec – należy ją przede wszystkim powoli suszyć.
Gwałtowna zmiana temperatury również może powodować pękanie, dlatego warto pozostawić beziki po pieczeniu w uchylonym piekarniku.
Jak przygotować stabilny krem mascarpone?
Śmietanka i mascarpone muszą być bardzo zimne.
Nie należy jednak miksować kremu bez końca. Gdy tylko stanie się wyraźnie gęsty i stabilny, trzeba zakończyć ubijanie.
Jeśli krem będzie miksowany zbyt długo, może zacząć się rozwarstwiać.
Cukru pudru nie potrzeba dużo, ponieważ sama beza jest bardzo słodka. Lekko mniej słodki krem daje zdecydowanie lepszy balans.
Jakie owoce najlepiej pasują?
Najlepsze są owoce lekko kwaśne, które przełamują słodycz bezy.
Świetnie sprawdzają się maliny, truskawki, porzeczki, borówki, kiwi oraz marakuja.
Bardzo dobrze pasują również wiśnie lub czereśnie bez pestek.
W zimie można wykorzystać owoce granatu oraz sos przygotowany z mrożonych malin.
Warianty i zamienniki
Z kremem cytrynowym
Na bezę nałóż niewielką ilość lemon curd, a dopiero później krem mascarpone. Deser będzie bardziej kwaśny i świeży.
Z pistacjami
Posyp gotowe mini bezy grubo posiekanymi pistacjami. Pasują szczególnie dobrze do malin.
Z czekoladą
Do kremu można dodać 50 g drobno startej gorzkiej czekolady albo skropić deser roztopioną czekoladą.
Z samą bitą śmietaną
Mascarpone można pominąć i użyć wyłącznie ubitej śmietanki. Krem będzie lżejszy, ale mniej stabilny.
Z mango i marakują
Truskawki i borówki zastąp kostkami dojrzałego mango oraz dużą ilością marakui. Powstanie tropikalna wersja deseru.
Jak przygotować deser wcześniej?
Same bezy można zrobić nawet 1–2 dni przed podaniem.
Po całkowitym wystudzeniu przechowuj je w szczelnym pojemniku w suchym miejscu. Nie wkładaj ich do lodówki, ponieważ wilgoć szybko odbiera im chrupkość.
Krem mascarpone można przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce.
Owoce również można umyć i osuszyć wcześniej.
Całość najlepiej jednak składać maksymalnie 15–30 minut przed podaniem.
Przechowywanie
Suche beziki bez kremu można przechowywać przez około 2–3 dni w szczelnym pojemniku.
Po dodaniu kremu zaczynają stopniowo mięknąć, dlatego najlepiej zjeść je tego samego dnia.
Gotowych mini bez z owocami nie warto zamrażać.
Samą surową masę bezową również najlepiej wykorzystać bezpośrednio po przygotowaniu.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego beza jest miękka i klejąca?
Przyczyną może być zbyt krótki czas suszenia albo wysoka wilgotność powietrza. Beziki można włożyć ponownie do piekarnika na około 20 minut w 90–100°C.
Czy można użyć cukru pudru zamiast drobnego cukru?
Najlepszy jest drobny cukier do wypieków. Cukier puder może zmienić strukturę masy i często zawiera dodatkową skrobię.
Czy białka powinny mieć temperaturę pokojową?
Tak. Białka w temperaturze pokojowej zazwyczaj ubijają się łatwiej i osiągają większą objętość.
Czy można przygotować jedną dużą bezę?
Tak. Z tych samych proporcji można zrobić jeden większy blat bezowy, ale czas suszenia trzeba wydłużyć.
Dlaczego bezy zrobiły się brązowe?
Temperatura piekarnika była prawdopodobnie zbyt wysoka. Bezy powinny pozostać jasne, dlatego najlepiej suszyć je w niskiej temperaturze.
Kiedy dodawać krem i owoce?
Dopiero przed podaniem. Dzięki temu beza zachowa chrupiącą powierzchnię i nie nasiąknie wilgocią z kremu oraz owoców.
