Mini serniczki Lotus to małe desery, które wyglądają efektownie, a jednocześnie są bardzo proste do przygotowania. Łączą kremową masę serową, chrupiący spód z korzennych ciasteczek oraz aksamitny solony karmel. Całość można dodatkowo wykończyć kremem ciasteczkowym i pokruszonymi herbatnikami.
To świetna propozycja na przyjęcie, rodzinny deser, świąteczny stół albo słodką przekąskę do kawy. Dzięki przygotowaniu w formie pojedynczych porcji nie trzeba kroić dużego sernika, a każdy deser wygląda estetycznie i apetycznie.
Składniki
Na chrupiący spód:
- 180 g ciasteczek Lotus Biscoff
- 70 g roztopionego masła
Na masę serową:
- 500 g serka kremowego lub twarogu sernikowego
- 150 ml śmietanki 30%
- 100 g cukru
- 2 jajka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 2 łyżki kremu Lotus Biscoff
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej
Na solony karmel:
- 100 g cukru
- 40 g masła
- 80 ml śmietanki 30%
- ½ łyżeczki soli morskiej
Do dekoracji:
- 100–120 g kremu Lotus Biscoff
- kilka ciasteczek Lotus
- pokruszone ciasteczka
- solony karmel
Przygotowanie chrupiącego spodu
Ciasteczka Lotus zmiel bardzo drobno w malakserze lub umieść w woreczku i rozkrusz wałkiem.
Dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj. Masa powinna przypominać mokry piasek i łatwo się sklejać po ściśnięciu.
Formę na muffinki wyłóż papilotkami.
Do każdej papilotki wsyp około jednej pełnej łyżki ciasteczkowej masy. Mocno dociśnij spód za pomocą łyżeczki lub dna niewielkiej szklanki.
Wstaw formę do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
Przygotowanie masy serowej
Serek kremowy przełóż do dużej miski. Dodaj cukier, wanilię oraz krem Lotus.
Krótko zmiksuj na niewielkich obrotach, tylko do uzyskania jednolitej konsystencji.
Dodawaj jajka pojedynczo, mieszając po każdym tylko przez kilka sekund.
Następnie dodaj śmietankę oraz mąkę ziemniaczaną i ponownie krótko wymieszaj.
Nie miksuj masy zbyt długo. Nadmierne napowietrzenie może sprawić, że serniczki mocno urosną podczas pieczenia, a później opadną.
Formowanie mini serniczków
Wyjmij przygotowaną formę z lodówki.
Na ciasteczkowe spody równomiernie rozdziel masę serową. Papilotki powinny być wypełnione prawie do pełna.
Na środku każdego serniczka możesz dodać niewielką łyżeczkę lekko podgrzanego kremu Lotus i delikatnie zrobić wzorek wykałaczką.
Pieczenie
Piekarnik nagrzej do 160°C, grzanie góra-dół.
Mini serniczki piecz przez około 18–22 minuty.
Środek powinien być delikatnie sprężysty i może lekko drżeć po poruszeniu formą. Nie należy piec ich zbyt długo, ponieważ stracą swoją kremową konsystencję.
Po wyłączeniu piekarnika uchyl drzwiczki i pozostaw serniczki w środku jeszcze przez około 10 minut.
Następnie wystudź je w temperaturze pokojowej i wstaw do lodówki na minimum 3–4 godziny, a najlepiej na całą noc.
Jak zrobić solony karmel?
Do rondelka z grubym dnem wsyp cukier.
Podgrzewaj na średnim ogniu bez intensywnego mieszania, aż cukier całkowicie się rozpuści i nabierze bursztynowego koloru.
Dodaj masło i energicznie wymieszaj.
Następnie bardzo ostrożnie wlej śmietankę. Masa może intensywnie się pienić, dlatego należy robić to stopniowo.
Gotuj jeszcze przez około minutę.
Na koniec dodaj sól i wymieszaj.
Pozostaw karmel do ostygnięcia. W miarę stygnięcia stanie się wyraźnie gęstszy.
Dekorowanie mini serniczków
Schłodzone serniczki wyjmij z formy.
Krem Lotus delikatnie podgrzej, aby stał się bardziej płynny, a następnie rozprowadź niewielką porcję na wierzchu każdego serniczka.
Dodaj solony karmel.
Posyp deser pokruszonymi ciasteczkami i udekoruj kawałkiem ciasteczka Lotus.
Dzięki połączeniu różnych tekstur serniczki będą jednocześnie kremowe, chrupiące i lekko ciągnące od karmelu.
Jak uzyskać idealnie kremowe mini serniczki?
Wszystkie składniki masy serowej najlepiej wcześniej wyjąć z lodówki, aby miały zbliżoną temperaturę.
Nie należy również zbyt długo ubijać masy.
Najważniejsze jest jednak delikatne pieczenie w stosunkowo niskiej temperaturze. Mini serniczki powinny się ściąć, ale nie przesuszyć.
Po upieczeniu potrzebują również odpowiedniego schłodzenia. Dopiero po kilku godzinach w lodówce uzyskują najlepszą, zwartą i jednocześnie kremową konsystencję.
Czy można przygotować je dzień wcześniej?
Zdecydowanie tak.
Mini serniczki są wręcz idealnym deserem do przygotowania z wyprzedzeniem. Po całkowitym wystudzeniu można przechowywać je w lodówce przez około 3 dni.
Najlepiej udekorować je karmelem, kremem Lotus i ciasteczkami krótko przed podaniem. Dzięki temu ciasteczkowa dekoracja pozostanie chrupiąca.
Czy można zrobić je bez pieczenia?
Można przygotować również wersję bez pieczenia.
W takim przypadku do masy serowej nie dodaje się jajek, a strukturę deseru można ustabilizować żelatyną lub odpowiednio ubitą śmietanką.
Klasyczna pieczona wersja ma jednak bardziej intensywny sernikowy smak i wyjątkowo kremowe wnętrze.
Mini deser, który robi duże wrażenie
Połączenie korzennych ciasteczek, kremowej masy serowej i słodko-słonego karmelu sprawia, że te mini serniczki trudno zostawić na później.
Chrupiący spód kontrastuje z delikatnym wnętrzem, a krem Lotus i solony karmel dodają całości intensywnego, karmelowo-korzennego charakteru.
To niewielki deser, który świetnie prezentuje się na stole i sprawdzi się zarówno na większe uroczystości, jak i do popołudniowej kawy.
