Mini tarty z pieczarkami to prosta, efektowna przekąska, która dobrze sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i na spotkanie przy wspólnym stole. Kruche, złociste ciasto otacza delikatne, kremowe nadzienie z podsmażonych pieczarek, sera i aromatycznych ziół. Dodatek orzechów włoskich zapewnia przyjemną chrupkość i ciekawie kontrastuje z miękkim farszem. Tartaletki można podawać na ciepło lub po lekkim przestudzeniu, dzięki czemu nadają się również do przygotowania z niewielkim wyprzedzeniem. Przepis jest nieskomplikowany i nie wymaga dużego doświadczenia z wypiekami.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Chłodzenie ciasta: 15 minut
- Podpiekanie spodów: 10 minut
- Pieczenie z nadzieniem: 20–25 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 15 minut
- Porcje: 6 tartaletek
- Trudność: łatwa
- Foremki: 6 foremek do tartaletek o średnicy około 10–11 cm
- Temperatura pieczenia: 190°C, góra-dół
Składniki
Spody
- 1 opakowanie schłodzonego ciasta kruchego, około 300 g
- 1 łyżeczka masła do natłuszczenia foremek
Nadzienie
- 350 g pieczarek
- 1 mała cebula, około 80 g
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka oliwy
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 3 jajka
- 150 ml śmietanki 30%
- 80 g startego sera, np. goudy, gruyère lub cheddara
- 40 g orzechów włoskich
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Przygotowanie
- Przygotuj foremki i ciasto. Foremki delikatnie posmaruj masłem. Ciasto kruche rozwiń i wytnij z niego krążki nieco większe od średnicy foremek. Wyłóż nim dna i boki, delikatnie dociskając. Nadmiar odetnij, a spody ponakłuwaj widelcem. Wstaw foremki do lodówki na około 15 minut.
- Podsmaż pieczarki. Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki. Cebulę drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i smaż około 2–3 minut. Dodaj pieczarki i smaż na dość dużym ogniu przez 6–8 minut, aż odparuje większość uwolnionej przez nie wody. Pod koniec dodaj czosnek, tymianek, sól oraz pieprz i smaż jeszcze około 30 sekund. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Podpiecz spody. Piekarnik rozgrzej do 190°C. Schłodzone spody przykryj kawałkami papieru do pieczenia i obciąż suchą fasolą albo ceramicznymi kulkami. Piecz przez 7 minut, następnie zdejmij obciążenie i papier. Piecz jeszcze 3 minuty, aż powierzchnia ciasta stanie się matowa, ale nie będzie mocno zrumieniona.
- Przygotuj masę jajeczną. W misce roztrzep jajka ze śmietanką. Dodaj starty ser oraz połowę posiekanej natki pietruszki. Wymieszaj tylko do połączenia składników. Orzechy włoskie posiekaj niezbyt drobno.
- Napełnij tartaletki. Na podpieczonych spodach rozłóż podsmażone pieczarki. Posyp większością orzechów, pozostawiając niewielką część do dekoracji. Zalej wszystko masą jajeczno-serową. Nie napełniaj foremek po sam brzeg, ponieważ masa podczas pieczenia lekko zwiększy objętość.
- Upiecz. Tartaletki włóż do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz przez około 20–25 minut. Są gotowe, gdy brzegi ciasta są złociste, a środek nadzienia ścięty. Po delikatnym poruszeniu foremką masa w centrum może być lekko sprężysta, ale nie powinna pozostawać płynna.
- Podawaj. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw tartaletki w foremkach przez 5–10 minut. Następnie ostrożnie je wyjmij, posyp pozostałymi orzechami i natką pietruszki. Najlepiej smakują ciepłe lub lekko przestudzone.
Wskazówki
- Pieczarki warto smażyć na większym ogniu, aby szybko odparować wodę. Zbyt wilgotny farsz może sprawić, że spody tartaletek zmiękną.
- Schłodzenie ciasta przed pieczeniem ogranicza jego kurczenie się w foremkach.
- Wstępne podpieczenie spodów pomaga zachować ich kruchość po dodaniu płynnego nadzienia.
- Nie rozdrabniaj orzechów na proszek. Większe kawałki są wyraźnie wyczuwalne i zapewniają lepszy kontrast tekstur.
- Po upieczeniu odczekaj kilka minut przed wyjęciem tartaletek z foremek. Gorące kruche ciasto łatwiej się łamie.
- Jeśli pieczarki są bardzo wodniste, smaż je o kilka minut dłużej przed połączeniem z pozostałymi składnikami.
Warianty i zamienniki
Z serem pleśniowym: około 40 g startego sera można zastąpić łagodnym serem z niebieską pleśnią. Jego intensywniejszy smak dobrze komponuje się z pieczarkami i orzechami.
Ze szpinakiem: do pieczarek można dodać 100 g świeżego szpinaku. Należy podsmażyć go na patelni, aż zwiędnie i odparuje nadmiar płynu.
Bez orzechów: orzechy można całkowicie pominąć. Dobrym zamiennikiem będą pestki dyni lub słonecznika, jeśli są odpowiednie dla osób, którym podajesz tartaletki.
Z porem: zamiast cebuli można wykorzystać około 80 g cienko pokrojonego pora. Nada nadzieniu łagodniejszy, lekko słodkawy smak.
Jedna duża tarta: z tych samych składników można przygotować tartę w formie o średnicy około 24–26 cm. Czas końcowego pieczenia należy wtedy wydłużyć do około 30–35 minut.
Przechowywanie
Upieczone tartaletki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2–3 dni. Przed schowaniem powinny całkowicie ostygnąć.
Najlepiej odgrzewać je w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 8–10 minut. Dzięki temu ciasto ponownie stanie się przyjemnie kruche. Mikrofalówka jest mniej odpowiednia, ponieważ szybko zmiękcza spód.
Tartaletek zawierających jajka i śmietankę nie należy pozostawiać przez długi czas w temperaturze pokojowej.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć ciasta francuskiego zamiast kruchego?
Tak. Tartaletki będą wtedy lżejsze, bardziej listkujące i mocniej wyrosną przy brzegach. Ciasto francuskie również warto wcześniej krótko podpiec.
Czy pieczarki trzeba smażyć przed pieczeniem?
Tak, jest to zdecydowanie zalecane. Surowe pieczarki podczas pieczenia uwalniają dużo wody, która mogłaby rozrzedzić nadzienie i rozmoczyć spód.
Jak sprawdzić, czy nadzienie jest już upieczone?
Brzegi powinny być dobrze ścięte, a środek sprężysty. Po lekkim potrząśnięciu foremką nadzienie nie powinno być płynne.
Czy tartaletki można przygotować wcześniej?
Tak. Można upiec je kilka godzin wcześniej, przechować w lodówce po ostudzeniu, a przed podaniem podgrzać przez kilka minut w piekarniku.
