Muffiny czekoladowe z masłem orzechowym to prosty, bardzo apetyczny wypiek dla wszystkich, którzy lubią połączenie czekolady i orzechów. Miękkie, wilgotne ciasto kakaowe kryje w środku kremową porcję masła orzechowego, która po upieczeniu pozostaje przyjemnie aksamitna. Dodatkowe kleksy masła orzechowego na powierzchni tworzą efektowny marmurkowy wzór i lekko się karmelizują. Muffiny przygotowuje się bez skomplikowanego miksowania – wystarczą dwie miski, trzepaczka i forma do babeczek. Świetnie sprawdzą się na rodzinny podwieczorek, do kawy, na szkolną przekąskę albo jako szybki deser na spotkanie z bliskimi.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Pieczenie: 20–23 minuty
- Studzenie: około 20 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny
- Porcje: 12 muffinów
- Trudność: łatwa
- Temperatura pieczenia: 190°C, góra-dół
- Forma: standardowa forma na 12 muffinów
Składniki
Ciasto czekoladowe
- 240 g mąki pszennej
- 45 g kakao
- 140 g drobnego cukru
- 10 g proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/4 łyżeczki soli
- 2 duże jajka
- 100 ml oleju roślinnego
- 180 g jogurtu naturalnego lub maślanki
- 100 ml mleka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Nadzienie i wierzch
- 180 g gładkiego masła orzechowego
- 80 g czekolady mlecznej lub gorzkiej, posiekanej
- 40 g prażonych orzeszków ziemnych, opcjonalnie
Przygotowanie
- Przygotuj formę.
Piekarnik nagrzej do 190°C w trybie góra-dół. Formę na 12 muffinów wyłóż papierowymi papilotkami. Jeśli masło orzechowe jest bardzo płynne, włóż je na około 10 minut do lodówki. Dzięki temu łatwiej będzie nakładać je do środka ciasta. - Wymieszaj suche składniki.
Do dużej miski przesiej mąkę oraz kakao. Dodaj cukier, proszek do pieczenia, sodę i sól. Wymieszaj trzepaczką. Przesiewanie kakao pomaga pozbyć się grudek i sprawia, że ciasto ma równomierny kolor. - Połącz mokre składniki.
W drugiej misce roztrzep jajka. Dodaj olej, jogurt, mleko i wanilię. Mieszaj tylko do połączenia. Składniki dobrze jest wcześniej wyjąć z lodówki, aby miały zbliżoną temperaturę. - Zrób ciasto.
Mokre składniki wlej do suchych. Wymieszaj szpatułką krótko, tylko do momentu, aż przestanie być widoczna sucha mąka. Ciasto powinno być dość gęste i może pozostać lekko grudkowate. Dodaj około 50 g posiekanej czekolady i delikatnie wymieszaj. - Napełnij papilotki.
Do każdej papilotki nałóż mniej więcej 1 dużą łyżkę ciasta. Na środku umieść około 1 łyżeczki masła orzechowego. Przykryj kolejną porcją ciasta, tak aby foremki były wypełnione do około 3/4 wysokości. - Zrób orzechowy wzór.
Na powierzchnię każdego muffina nałóż po niewielkim kleksie masła orzechowego. Za pomocą wykałaczki wykonaj kilka delikatnych ruchów spiralnych, mieszając tylko górną warstwę. Nie mieszaj zbyt intensywnie, aby zachować wyraźne orzechowe smugi. - Dodaj czekoladę.
Posyp wierzch pozostałą czekoladą i opcjonalnie posiekanymi orzeszkami ziemnymi. Lekko dociśnij dodatki do ciasta. - Upiecz muffiny.
Wstaw formę na środkową półkę piekarnika. Piecz około 20–23 minut. Patyczek wbity w czekoladową część muffina powinien wyjść z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ale bez surowego ciasta. Jeśli trafisz w środek z masłem orzechowym, patyczek naturalnie będzie wilgotny. - Ostudź.
Po upieczeniu pozostaw muffiny w formie przez około 5 minut. Następnie przełóż na kratkę. Najsmaczniejsze są lekko ciepłe, kiedy masło orzechowe w środku pozostaje miękkie i kremowe.
Porady, dzięki którym muffiny będą idealne
Nie mieszaj ciasta zbyt długo. Po połączeniu mokrych i suchych składników wystarczy kilka ruchów szpatułką. Nadmierne mieszanie sprawia, że muffiny mogą stać się zbite.
Jogurt lub maślanka pomagają zachować wilgotność wypieku. Nie warto zastępować ich samym mlekiem.
Masło orzechowe najlepiej wybierać gładkie i dość gęste. Bardzo płynne naturalne masło można przed użyciem dokładnie wymieszać i lekko schłodzić.
Jeśli używasz masła orzechowego z dodatkiem soli, zmniejsz ilość soli w samym cieście.
Nie piecz muffinów zbyt długo. Czekoladowe wypieki łatwo przesuszyć, a ich ciemny kolor utrudnia ocenę stopnia wypieczenia na podstawie wyglądu.
Warianty i zamienniki
Z bananem
Dodaj do mokrych składników jednego bardzo dojrzałego banana rozgniecionego widelcem. Zmniejsz wtedy ilość mleka do około 60 ml. Muffiny będą jeszcze bardziej wilgotne.
Z malinami
Do ciasta można dodać około 120 g świeżych lub mrożonych malin. Ich kwaśny smak bardzo dobrze kontrastuje ze słodkim masłem orzechowym.
Z gorzką czekoladą
Jeśli wolisz mniej słodkie wypieki, użyj czekolady o zawartości kakao 60–70%. Smak będzie bardziej intensywny i głęboki.
Z chrupiącym masłem orzechowym
Zamiast gładkiego możesz wykorzystać masło typu crunchy. Muffiny będą miały więcej wyczuwalnych kawałków orzechów.
Z białą czekoladą
Część ciemnej czekolady zastąp białą. Jasne kawałki będą mocno kontrastować z kakaowym ciastem i dodadzą deserowi słodyczy.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu muffiny przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez około 2 dni. Dzięki jogurtowi powinny pozostać miękkie.
W lodówce można przechowywać je do 4 dni. Przed podaniem warto wyjąć muffin na około 20 minut albo lekko podgrzać przez kilka sekund.
Babeczki dobrze nadają się również do zamrażania. Po wystudzeniu zapakuj każdą osobno i przechowuj w zamrażarce maksymalnie przez około 2 miesiące. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.
Najczęściej zadawane pytania
Czy masło orzechowe nie wypłynie podczas pieczenia?
Jeśli zostanie przykryte odpowiednią warstwą ciasta, większość pozostanie w środku. Kleksy na powierzchni mogą lekko się rozlać, tworząc apetyczny marmurkowy wzór.
Dlaczego muffiny wyszły suche?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie pieczenie albo nadmierne mieszanie ciasta. Zacznij sprawdzać babeczki po około 19–20 minutach.
Czy można użyć masła orzechowego 100%?
Tak. Jeśli naturalne masło mocno się rozwarstwiło, bardzo dokładnie wymieszaj olej z częścią orzechową przed użyciem.
Czy można przygotować ciasto wcześniej?
Lepiej nie. Soda i proszek do pieczenia zaczynają działać po połączeniu z mokrymi składnikami, dlatego muffiny najlepiej piec od razu po przygotowaniu masy.
Jak uzyskać wysokie muffiny?
Papilotki napełniaj do około 3/4 wysokości i wkładaj formę do dobrze nagrzanego piekarnika. W pierwszych minutach wysoka temperatura pomaga ciastu szybko wyrosnąć i stworzyć charakterystyczne, zaokrąglone wierzchołki.
