Muffiny jajeczne z marchewką i jarmużem to prosty sposób na szybkie, sycące i kolorowe śniadanie, które można przygotować również z wyprzedzeniem. Delikatna masa jajeczna łączy się tutaj ze słodką marchewką, lekko wyrazistym jarmużem oraz odrobiną sera, dzięki czemu muffiny po upieczeniu są miękkie, wilgotne i pełne smaku. Świetnie sprawdzą się jako ciepłe śniadanie, przekąska do pracy lub szkoły albo element lekkiego lunchu. Można je jeść zarówno na ciepło, jak i po schłodzeniu, a podstawowy przepis łatwo zmodyfikować, wykorzystując inne warzywa i sery.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 20 minut
- Pieczenie: 20–25 minut
- Czas całkowity: około 45 minut
- Porcje: 10–12 muffinów
- Trudność: łatwa
- Temperatura pieczenia: 180°C, góra-dół
- Forma: standardowa blacha na 12 muffinów
- Najlepiej podawać: ciepłe lub w temperaturze pokojowej
Składniki
Masa jajeczna
- 8 dużych jajek
- 100 ml mleka
- 80 g sera feta lub sera sałatkowego
- 60 g startego żółtego sera
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/4 łyżeczki suszonego czosnku
- szczypta gałki muszkatołowej
Warzywa
- 150 g marchewki
- 100 g świeżego jarmużu
- 2 cebulki dymki
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki lub szczypiorku
Do przygotowania formy
- odrobina masła lub oleju do natłuszczenia
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa.
Marchewkę obierz i zetrzyj na grubych oczkach tarki. Jarmuż dokładnie umyj i osusz. Usuń twarde środkowe łodygi, a liście drobno posiekaj. Dymkę pokrój w cienkie plasterki, oddzielając białą część od zielonej. - Krótko podsmaż jarmuż.
Na patelni rozgrzej oliwę. Dodaj białą część dymki i smaż około minutę. Dorzuć jarmuż i podsmażaj przez 2–3 minuty, aż liście lekko zwiędną. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw warzywa do przestudzenia. Dzięki temu jarmuż będzie delikatniejszy i nie wypuści zbyt dużo wody podczas pieczenia. - Przygotuj masę jajeczną.
Jajka wbij do dużej miski. Dodaj mleko, sól, pieprz, paprykę, suszony czosnek oraz gałkę muszkatołową. Wymieszaj trzepaczką tylko do połączenia składników. Nie trzeba ubijać jajek na bardzo puszystą pianę. - Dodaj marchewkę i sery.
Do jajek wsyp startą marchewkę, podsmażony jarmuż, zieloną część dymki oraz natkę lub szczypiorek. Dodaj pokruszoną fetę i około 40 g startego żółtego sera. Wymieszaj delikatnie łyżką lub szpatułką. - Napełnij formę.
Piekarnik nagrzej do 180°C. Zagłębienia formy na muffiny dokładnie natłuść albo wyłóż papierowymi papilotkami przeznaczonymi do wytrawnych wypieków. Rozdziel masę równomiernie, napełniając każde zagłębienie mniej więcej do 3/4 wysokości. - Posyp serem.
Na powierzchni muffinów rozłóż pozostały starty ser. Możesz dodatkowo oprószyć wierzch odrobiną czarnego pieprzu lub słodkiej papryki. - Upiecz.
Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i piecz przez około 20–25 minut. Muffiny powinny wyraźnie się unieść, a powierzchnia lekko zrumienić. Środek musi być całkowicie ścięty. Jeśli poruszysz formą, masa nie powinna wyglądać na płynną. - Lekko ostudź i podawaj.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw muffiny w formie przez około 5 minut. Następnie delikatnie przełóż je na talerz lub kratkę. Podawaj ciepłe, na przykład z jogurtowym sosem ziołowym, świeżą sałatą albo kromką pełnoziarnistego pieczywa.
Porady, dzięki którym muffiny jajeczne będą udane
Jarmuż warto wcześniej krótko podsmażyć. Surowe liście są dość sztywne i podczas pieczenia mogą pozostać zbyt twarde.
Marchewkę najlepiej zetrzeć na grubych oczkach. Bardzo drobno starta może puścić więcej soku i sprawić, że masa stanie się bardziej wilgotna.
Nie dodawaj zbyt dużej ilości mleka. Jajka są podstawą struktury muffinów i nadmiar płynu może sprawić, że będą miękkie i trudniejsze do wyjęcia z formy.
Feta dodaje smaku i lekkiej słoności, dlatego ostrożnie doprawiaj masę solą.
Nie przepełniaj zagłębień formy. Muffiny podczas pieczenia wyraźnie rosną, choć po wyjęciu z piekarnika mogą nieco opaść – jest to całkowicie normalne.
Jeżeli używasz silikonowej formy, zazwyczaj wystarczy ją bardzo lekko natłuścić. Metalową formę warto posmarować dokładniej, szczególnie przy brzegach.
Warianty i zamienniki
Ze szpinakiem
Jarmuż można zastąpić około 120 g świeżego szpinaku. Podsmaż go jedynie przez 1–2 minuty, a następnie dokładnie odciśnij nadmiar płynu.
Z brokułem
Dodaj około 150 g drobno posiekanego, wcześniej krótko ugotowanego brokułu. Bardzo dobrze pasuje do marchewki i fety.
Z mozzarellą
Fetę można zastąpić tartą mozzarellą. Muffiny będą łagodniejsze i bardziej ciągnące w środku.
Z papryką
Do masy dodaj pół czerwonej papryki pokrojonej w bardzo drobną kostkę. Najlepiej podsmażyć ją razem z jarmużem.
Z szynką
Jeśli nie potrzebujesz wersji bezmięsnej, dodaj około 100 g dobrej jakości szynki pokrojonej w kostkę.
Pikantna wersja
Dodaj szczyptę chili, pieprzu cayenne lub drobno pokrojoną papryczkę chili. Pikantność dobrze kontrastuje ze słodką marchewką.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu muffiny przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 3 dni.
Można je jeść na zimno, ale najlepiej smakują lekko podgrzane. W piekarniku wystarczy około 5–7 minut w temperaturze 160°C. W kuchence mikrofalowej zazwyczaj wystarcza 20–30 sekund na jedną sztukę.
Muffiny można również zamrozić. Po ostudzeniu zapakuj je pojedynczo i przechowuj w zamrażarce do około 2 miesięcy. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie dobrze podgrzej.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego muffiny opadły po pieczeniu?
To normalne. Masa jajeczna zwiększa objętość pod wpływem gorącego powietrza, a po ostudzeniu lekko się kurczy. Nie oznacza to, że muffiny się nie udały.
Czy można przygotować masę dzień wcześniej?
Lepiej przygotować ją bezpośrednio przed pieczeniem. Warzywa można jednak wcześniej umyć, pokroić i podsmażyć, a następnie przechowywać w lodówce.
Czy można pominąć mleko?
Tak. Muffiny będą wtedy trochę bardziej zwarte. Można też zastąpić mleko 2–3 łyżkami śmietanki lub jogurtu naturalnego.
Czy papierowe papilotki są konieczne?
Nie. Formę można po prostu dokładnie natłuścić. Silikonowe foremki są szczególnie wygodne, ponieważ gotowe muffiny łatwo z nich wychodzą.
Z czym podawać muffiny jajeczne?
Świetnie smakują z sosem jogurtowo-ziołowym, świeżą sałatą, pomidorami, awokado albo kromką dobrego pieczywa. Można także zabrać je samodzielnie jako wygodną przekąskę do pracy lub szkoły.
