Muffiny z Nutellą to prosty, bardzo czekoladowy deser z miękkim środkiem i kremowym nadzieniem z kremu orzechowo-kakaowego. Ciasto przygotowuje się szybko, bez długiego miksowania, a dzięki dodatkowi jogurtu lub maślanki muffiny pozostają wilgotne również następnego dnia. W środku każdej babeczki kryje się porcja Nutelli, która po upieczeniu pozostaje przyjemnie kremowa. Kawałki czekolady i posiekane orzechy laskowe dodają chrupkości i jeszcze intensywniejszego smaku. To świetny wypiek dla początkujących, na rodzinny podwieczorek, urodziny albo po prostu wtedy, gdy mamy ochotę na coś naprawdę czekoladowego.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Pieczenie: 20–23 minuty
- Studzenie: około 20 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny
- Porcje: 12 dużych muffinów
- Trudność: łatwa
- Temperatura pieczenia: 190°C, góra-dół
- Forma: standardowa blacha na 12 muffinów
Składniki
Ciasto czekoladowe
- 250 g mąki pszennej
- 45 g kakao
- 140 g drobnego cukru
- 10 g proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/4 łyżeczki soli
- 2 duże jajka
- 100 ml oleju roślinnego
- 180 g jogurtu naturalnego lub gęstej maślanki
- 100 ml mleka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Nadzienie i dodatki
- 180–200 g Nutelli
- 120 g czekolady mlecznej lub gorzkiej
- 60 g orzechów laskowych
- 50 g dodatkowej Nutelli do dekoracji, opcjonalnie
Przygotowanie
- Przygotuj formę i składniki.
Piekarnik nagrzej do 190°C w trybie góra-dół. Formę na 12 muffinów wyłóż papierowymi papilotkami. Czekoladę posiekaj na nieduże kawałki, a orzechy laskowe grubo posiekaj. Nutellę możesz na kilka minut włożyć do lodówki, dzięki czemu łatwiej będzie porcjować ją do środka muffinów. - Wymieszaj suche składniki.
Do dużej miski przesiej mąkę oraz kakao. Dodaj cukier, proszek do pieczenia, sodę i sól. Wymieszaj trzepaczką, aby składniki równomiernie się połączyły. Przesianie kakao jest szczególnie ważne, ponieważ często tworzy grudki, które później trudno rozprowadzić w cieście. - Połącz mokre składniki.
W drugiej misce roztrzep jajka. Dodaj olej, jogurt, mleko oraz ekstrakt waniliowy. Mieszaj krótko trzepaczką, tylko do uzyskania jednolitej konsystencji. - Przygotuj ciasto.
Mokre składniki wlej do suchych. Wymieszaj szpatułką tylko do momentu, aż nie będzie widocznej suchej mąki. Ciasto może być dość gęste i lekko grudkowate – tak powinno wyglądać. Dodaj około 80 g posiekanej czekolady oraz połowę orzechów i krótko wymieszaj. Nie miksuj ciasta długo, ponieważ muffiny mogą wyjść ciężkie. - Napełnij papilotki Nutellą.
Do każdej papilotki nałóż około 1 dużej łyżki ciasta, wypełniając mniej więcej jedną trzecią wysokości. Na środku umieść około 1 czubatej łyżeczki Nutelli. Przykryj kolejną porcją ciasta, tak aby papilotki były wypełnione mniej więcej do 3/4 wysokości. - Dodaj czekoladę i orzechy.
Na powierzchni muffinów rozłóż pozostałe kawałki czekolady i posiekane orzechy laskowe. Lekko wciśnij je w ciasto. Dzięki temu po upieczeniu pozostaną dobrze widoczne i utworzą apetyczną, lekko chrupiącą powierzchnię. - Upiecz muffiny.
Wstaw formę na środkową półkę piekarnika. Piecz przez około 20–23 minuty. Patyczek wbity przy brzegu muffina powinien wyjść z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ale bez surowego ciasta. Nie sprawdzaj dokładnie w samym środku, ponieważ możesz trafić w płynną Nutellę. - Ostudź i udekoruj.
Po upieczeniu pozostaw muffiny w formie przez około 5 minut, następnie przełóż na kratkę. Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej intensywny smak, na lekko ciepłe muffiny możesz nałożyć niewielką ilość Nutelli. Najlepiej smakują, gdy środek jest jeszcze delikatnie ciepły.
Porady, dzięki którym muffiny będą miękkie i wilgotne
Nie mieszaj ciasta zbyt długo. Po połączeniu składników wystarczy kilka ruchów szpatułką. Nadmierne mieszanie rozwija gluten i sprawia, że muffiny stają się bardziej zwarte.
Jogurt lub maślanka są ważnym składnikiem. Nadają miękkości i pomagają zachować wilgotność wypieku.
Nutellę umieszczaj dokładnie w środku, aby nie dotykała brzegów papilotki. Dzięki temu podczas pieczenia pozostanie ukryta wewnątrz.
Nie piecz muffinów dłużej niż potrzeba. Czekoladowe ciasto może wyglądać na bardzo wilgotne nawet wtedy, gdy jest już gotowe.
Czekoladę najlepiej kroić samodzielnie zamiast używać bardzo drobnych kropelek. Większe kawałki tworzą po upieczeniu przyjemne, miękkie kieszonki.
Warianty i zamienniki
Muffiny z truskawkami i Nutellą
Do każdej babeczki można dodać po jednym niewielkim kawałku świeżej truskawki obok Nutelli. Owoce wprowadzają lekko kwaśny smak, który dobrze przełamuje słodycz czekolady.
Z bananem
Do mokrych składników dodaj jednego bardzo dojrzałego banana rozgniecionego widelcem. Zmniejsz wtedy ilość mleka do około 60 ml. Muffiny będą bardziej wilgotne i naturalnie słodkie.
Bez orzechów
Orzechy można całkowicie pominąć i zwiększyć ilość czekolady do około 150 g. Smak nadal będzie intensywnie czekoladowy.
Z białą czekoladą
Część mlecznej lub gorzkiej czekolady zastąp białą. Białe kawałki pięknie kontrastują z ciemnym ciastem.
Z masłem orzechowym
Część Nutelli można zastąpić gładkim masłem orzechowym. Otrzymasz czekoladowo-orzechowe muffiny z bardziej wyrazistym, lekko słonym środkiem.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu muffiny przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez około 2 dni. Jeśli w pomieszczeniu jest bardzo ciepło, najlepiej włożyć je do lodówki.
W lodówce można przechowywać muffiny do 4 dni. Przed podaniem warto wyjąć je na 20–30 minut albo lekko podgrzać.
Pojedynczą babeczkę można podgrzać przez około 10–15 sekund w kuchence mikrofalowej. Nutella w środku ponownie stanie się miękka i kremowa.
Muffiny dobrze znoszą również zamrażanie. Po całkowitym ostudzeniu zapakuj je pojedynczo i przechowuj w zamrażarce do 2 miesięcy.
Najczęściej zadawane pytania
Czy Nutella wypłynie podczas pieczenia?
Jeśli zostanie dokładnie przykryta ciastem i nie będzie dotykała boków papilotki, powinna pozostać wewnątrz muffina.
Dlaczego muffiny wyszły suche?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie pieczenie albo zbyt intensywne mieszanie ciasta. Warto zacząć sprawdzać muffiny już po około 19–20 minutach.
Czy można przygotować ciasto wcześniej?
Nie jest to najlepszy pomysł, ponieważ proszek do pieczenia i soda zaczynają działać po połączeniu składników. Muffiny najlepiej piec od razu po przygotowaniu masy.
Czy można użyć innego kremu orzechowego?
Tak. Sprawdzi się dowolny gęsty krem czekoladowo-orzechowy. Można też wykorzystać krem pistacjowy lub masło orzechowe.
Jak uzyskać wysokie, zaokrąglone muffiny?
Nie przepełniaj papilotek, ale napełniaj je do około 3/4 wysokości. Piekarnik powinien być już dobrze nagrzany przed wstawieniem formy, ponieważ początkowe wysokie ciepło pomaga ciastu szybko wyrosnąć.
