Kalarepę najczęściej kroję w słupki albo dodaję do surówki, ale tym razem przygotowuję ją zupełnie inaczej. Zamiast dzielić warzywo na kawałki, zostawiam je w całości i robię głębokie nacięcia w dwóch kierunkach. Powstaje charakterystyczna kratka, a każdą szczelinę wypełniam serem i aromatycznymi dodatkami.
Podczas pieczenia kalarepa mięknie, jej brzegi lekko się rumienią, a ser rozpływa się pomiędzy poszczególnymi kawałkami. Na stół trafia więc jedna ogromna, nadziewana „kostka”, z której można odrywać kolejne serowe fragmenty.
Składniki
- 1 bardzo duża kalarepa
- 150 g mozzarelli
- 80 g żółtego sera, np. goudy lub cheddara
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki miękkiego masła
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- szczypta ostrej papryki
- sól
- świeżo mielony pieprz
- 2 łyżki oliwy
- 50–70 ml bulionu warzywnego
Opcjonalnie
- kilka kawałków suszonych pomidorów
- odrobina parmezanu
- świeży tymianek lub koperek
Przygotowanie
1. Przygotuj kalarepę
Kalarepę dokładnie obierz, usuwając twardą, włóknistą skórkę. Szczególnie dokładnie zetnij dolną część, która w dużych kalarepach może być twardsza.
Połóż warzywo na desce. Ostrym nożem wykonuj głębokie równoległe nacięcia co około 1,5–2 cm. Nie przecinaj kalarepy do samego końca – jej spód musi pozostać w całości.
Obróć kalarepę o 90 stopni i ponownie natnij ją w ten sam sposób. Powinna powstać duża kratka przypominająca kostki połączone u podstawy.
2. Przygotuj aromatyczne masło
Miękkie masło wymieszaj z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, natką pietruszki, słodką papryką, odrobiną ostrej papryki, solą i pieprzem.
Delikatnie rozsuwaj nacięcia kalarepy i rozprowadzaj przygotowane masło możliwie głęboko pomiędzy kawałkami.
To właśnie dzięki temu warzywo będzie aromatyczne nie tylko na powierzchni, ale również w środku.
3. Wciśnij ser w każdą szczelinę
Mozzarellę pokrój na cienkie kawałki, a żółty ser zetrzyj na grubych oczkach.
Rozchylaj kolejne nacięcia i wciskaj do nich ser. Nie trzeba robić tego idealnie – podczas pieczenia mozzarella i żółty ser stopią się i same wypełnią wolne przestrzenie.
Jeżeli używasz suszonych pomidorów, pokrój je bardzo drobno i również umieść pomiędzy kawałkami kalarepy.
Pieczenie
Przełóż nadzianą kalarepę do niewielkiego naczynia żaroodpornego. Polej oliwą i wlej na dno około 50–70 ml bulionu.
Przykryj naczynie folią aluminiową lub pokrywką.
Piecz w temperaturze 190°C przez około 45 minut.
Po tym czasie ostrożnie zdejmij przykrycie. Posyp wierzch pozostałym serem i piecz jeszcze 15–20 minut, aż kalarepa będzie miękka, a ser mocno się zarumieni.
W przypadku wyjątkowo dużej kalarepy czas pierwszego pieczenia może wydłużyć się o około 10–15 minut.
Jak sprawdzić, czy jest gotowa?
Wbij cienki nóż w jeden z grubszych fragmentów. Powinien wejść bez większego oporu, ale kalarepa nie może rozpadać się całkowicie.
Wierzchnie kostki powinny mieć złociste brzegi, a pomiędzy nimi powinien być widoczny gorący, ciągnący się ser.
Jak podawać?
Najlepiej postawić całą kalarepę na środku stołu zaraz po wyjęciu z piekarnika. Wygląda wtedy najbardziej efektownie.
Można odcinać poszczególne serowe kostki nożem albo delikatnie rozdzielać je widelcem. Świetnie pasuje do niej sos czosnkowy, jogurtowo-ziołowy albo lekki sos pieczarkowy.
Może być samodzielną kolacją, dodatkiem do pieczonego mięsa albo nietypową przekąską na wspólny stół.
Ważny trik
Jeśli kalarepa jest bardzo twarda, przed nacinaniem można gotować ją w całości przez 8–10 minut. Po lekkim przestudzeniu znacznie łatwiej zrobić głęboką kratkę, a później warzywo równomierniej dopiecze się w piekarniku.
Najważniejsze jest jednak, aby nie przeciąć spodu. To on trzyma wszystkie kostki razem. Dzięki temu podczas pieczenia kalarepa otwiera się w szczelinach, ser wpływa pomiędzy warstwy, ale całość nadal zachowuje efektowny kształt jednej ogromnej nadziewanej kostki.
