Duże pieczarki można zapiec znacznie ciekawiej niż klasycznie nadziewane kapelusze. Nacinam je od strony blaszek promieniście, a w powstałe szczeliny wciskam cienkie kawałki sera. W piekarniku pieczarki miękną, nacięcia lekko się otwierają, a ser topi się pomiędzy nimi i przypieka na złoty kolor.
Efekt przypomina małe grzybowe kwiaty. Są soczyste w środku, rumiane na brzegach i pełne ciągnącego się sera.
Składniki
- 6 dużych pieczarek portobello lub bardzo dużych pieczarek brązowych
- 150–180 g sera mozzarella o niskiej zawartości wody
- 50 g twardego sera, np. parmezanu lub grana padano
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- świeżo mielony pieprz
- odrobina soli
Przygotowanie
Pieczarki delikatnie oczyść. Nie mocz ich długo w wodzie, ponieważ podczas pieczenia mogłyby puścić zbyt dużo płynu.
Ułóż pieczarkę kapeluszem do dołu. Ostrym, niewielkim nożem wykonaj od spodu kilka nacięć biegnących promieniście od środka w stronę krawędzi. Nacinaj ostrożnie pomiędzy blaszkami, nie przecinając kapelusza na wylot.
Mozzarellę pokrój w bardzo cienkie paski. Wsuń po jednym kawałku sera w każde nacięcie. Nie trzeba wypełniać szczelin zbyt mocno – ser podczas pieczenia stopi się i sam wypełni wolne miejsca.
Czosnek przeciśnij przez praskę i wymieszaj z oliwą, oregano, natką pietruszki oraz pieprzem. Tak przygotowaną mieszanką posmaruj pieczarki, szczególnie ich brzegi.
Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, nacięciami i serem skierowanymi do góry. Posyp niewielką ilością startego parmezanu.
Piecz przez około 18–22 minuty w temperaturze 200°C. Pod koniec możesz włączyć funkcję grilla na 2–3 minuty, żeby ser mocniej się zarumienił.
Po wyjęciu pozostaw pieczarki na kilka minut. Gorący ser jest wtedy bardzo miękki, a krótki odpoczynek sprawi, że całość będzie łatwiejsza do podania.
Co podać do pieczarek?
Świetnie pasuje prosty sos czosnkowo-jogurtowy albo dip z kwaśnej śmietany i świeżych ziół. Można też podać je obok pieczonych ziemniaków lub lekkiej sałatki.
Najciekawsze są jednak same pieczarki. Dzięki promienistym nacięciom podczas pieczenia delikatnie się rozchylają, a złocisty ser pojawia się pomiędzy ciemnymi blaszkami. Zamiast zwykłego nadziewanego kapelusza powstaje efektowna przekąska, którą można postawić na stole prosto z piekarnika.
