Z zewnątrz wyglądają jak zwykłe, rumiane talarki kalarepy. Dopiero pierwszy kęs zdradza, że w środku każdego z nich ukrywa się soczysty farsz z mięsa i pieczarek. Cały trik polega na odpowiednim nacięciu grubych plastrów – nie przecinam ich do końca, tylko tworzę kieszonkę, którą później dokładnie wypełniam.
To świetny pomysł na niecodzienny obiad albo ciepłą przekąskę. Kalarepa podczas smażenia mięknie, lekko się karmelizuje, a jej delikatnie słodki smak bardzo dobrze łączy się z aromatycznym nadzieniem.
Składniki
Na talarki:
- 2 duże kalarepy
- 300 g mięsa mielonego
- 150 g pieczarek
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 jajko
- 2 łyżki bułki tartej
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki majeranku
- sól i pieprz
- olej do smażenia
Dodatkowo:
- 2 łyżki mąki
- 1 jajko
- 3 łyżki bułki tartej
Przygotowanie
1. Przygotuj kalarepę
Kalarepę obierz dokładnie z twardej skórki. Pokrój ją na grube plastry o szerokości około 2–2,5 cm.
Teraz najważniejsza część: każdy plaster natnij z boku przez środek, prowadząc nóż prawie do przeciwległej krawędzi, ale nie przecinaj go całkowicie.
Powinna powstać głęboka kieszonka, a plaster nadal musi pozostać w jednym kawałku.
2. Lekko podgotuj plastry
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzuć przygotowane plastry kalarepy i gotuj przez około 4–5 minut.
Nie powinny być całkowicie miękkie. Chodzi jedynie o to, żeby lekko zmiękły i szybciej usmażyły się później na patelni.
Wyjmij je i dokładnie osusz.
3. Przygotuj farsz
Pieczarki i cebulę bardzo drobno posiekaj. Podsmaż je na niewielkiej ilości oleju, aż odparuje większość płynu. Pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek.
Ostudź.
Do miski przełóż mięso mielone. Dodaj podsmażone pieczarki z cebulą, jajko, bułkę tartą, natkę pietruszki, paprykę oraz majeranek. Dopraw solą i pieprzem.
Dokładnie wymieszaj.
4. Wciśnij farsz do środka
Delikatnie rozchyl kieszonkę w każdym plastrze kalarepy.
Nakładaj farsz małą łyżeczką i wciskaj go możliwie głęboko. Nie przesadzaj jednak z jego ilością – brzegi kalarepy powinny niemal całkowicie się zamknąć.
Po wypełnieniu dociśnij plaster dłonią.
5. Przygotuj do smażenia
Każdy nadziany talarek oprósz bardzo cienką warstwą mąki, zanurz w roztrzepanym jajku, a następnie delikatnie obtocz w bułce tartej.
Jeśli zależy ci na bardziej naturalnym wyglądzie kalarepy, możesz również pominąć panierkę i jedynie lekko oprószyć talarki mąką.
6. Smaż powoli
Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju.
Układaj nadziane talarki i smaż na średnio-małym ogniu przez około 5–7 minut z każdej strony, aż powierzchnia będzie mocno złocista.
Ponieważ w środku znajduje się surowe mięso, talarki muszą smażyć się powoli. Jeśli szybko się rumienią, zmniejsz ogień i przykryj patelnię na kilka minut.
Najbezpieczniej sprawdzić jeden z największych kawałków przed podaniem – farsz powinien być całkowicie usmażony.
Dopiero przekrojenie zdradza środek
Po zdjęciu z patelni pozostaw talarki na 2–3 minuty.
W całości wyglądają niepozornie – jak grube, mocno przyrumienione plastry warzywa. Dopiero po przekrojeniu pojawia się ukryta pomiędzy warstwami kalarepy linia mięsno-pieczarkowego farszu.
Z czym podawać?
Najlepiej smakują jeszcze ciepłe z sosem czosnkowym, koperkowym albo pieczarkowym. Można podać je również z prostą surówką z marchewki i jabłka lub dużą porcją zielonej sałaty.
Wskazówka: wybieraj duże, młode kalarepy. Starsze warzywa mogą być włókniste i znacznie trudniej zrobić w nich głęboką kieszonkę bez przypadkowego przecięcia całego plastra.
