Kapusta włoska najczęściej kończy jako dodatek do obiadu albo klasyczne gołąbki. Tym razem robię z niej coś znacznie bardziej efektownego. Zamiast rozdzielać liście, zostawiam główkę w całości, głęboko ją nacinam i wciskam aromatyczny mięsny farsz pomiędzy kolejne warstwy. Po upieczeniu liście są miękkie w środku, lekko przypieczone na brzegach, a cały farsz pozostaje niezwykle soczysty.
Najlepszy moment przychodzi jednak dopiero przy krojeniu. Każda porcja odsłania warstwy kapusty przełożone mięsem – trochę jak wytrawny, jesienny tort.
Składniki
- 1 średnia główka kapusty włoskiej
- 500 g mięsa mielonego wieprzowego lub wieprzowo-wołowego
- 100 g ryżu
- 1 duża cebula
- 1 mała marchewka
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajko
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki majeranku
- sól i pieprz
- 2 łyżki oleju
- 250 ml bulionu
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka masła
Przygotowanie
Ryż gotuję kilka minut krócej, niż podano na opakowaniu. Powinien pozostać lekko twardy, ponieważ później dojdzie jeszcze podczas pieczenia.
Cebulę drobno siekam, marchewkę ścieram na tarce i podsmażam razem na odrobinie oleju. Pod koniec dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek. Odstawiam do lekkiego przestudzenia.
Mięso mielone przekładam do dużej miski. Dodaję ryż, podsmażone warzywa, jajko, natkę pietruszki, paprykę, majeranek, sól oraz pieprz. Dokładnie wyrabiam, aż farsz stanie się jednolity i lekko kleisty.
Z kapusty usuwam jedynie zewnętrzne, uszkodzone liście. Główkę ustawiam głąbem do dołu i nacinam od góry w kilku miejscach, prowadząc nóż głęboko w stronę głąba, ale nie przecinając kapusty do końca. Powinny powstać szerokie segmenty, które nadal trzymają się razem.
Delikatnie rozsuwam liście i porcjami wciskam pomiędzy nie przygotowany farsz. Rozprowadzam go możliwie równomiernie – nie tylko w największych szczelinach, ale również pomiędzy mniejszymi warstwami.
Tak przygotowaną główkę umieszczam w naczyniu żaroodpornym.
Bulion mieszam z koncentratem pomidorowym i wlewam na dno naczynia. Wierzch kapusty smaruję roztopionym masłem.
Naczynie przykrywam i piekę około 60 minut w 180°C. Następnie zdejmuję przykrycie i piekę jeszcze 25–35 minut, aż kapusta będzie miękka, a wystające brzegi liści mocno się przyrumienią. Jeśli podczas pieczenia na dnie pozostaje sos, od czasu do czasu polewam nim kapustę.
Jak podawać?
Po wyjęciu z piekarnika zostawiam kapustę na około 10 minut. Dzięki temu łatwiej będzie ją pokroić i farsz nie zacznie wypadać.
Kroję całą główkę na grube kliny, dokładnie tak jak tort. W przekroju pojawiają się naprzemiennie zielone warstwy kapusty i soczystego farszu.
Podaję ją z sosem powstałym podczas pieczenia. Świetnie pasuje również prosty sos pomidorowy, grzybowy albo lekki sos czosnkowy.
Mały trik
Nie warto wciskać całego farszu tylko w kilka dużych nacięć. Sekret efektownego przekroju polega na delikatnym rozchylaniu kolejnych liści i umieszczaniu niewielkich porcji farszu na różnych głębokościach. Wtedy po przekrojeniu każda porcja ma dużo cienkich, soczystych warstw.
To jeden z tych obiadów, które wyglądają na znacznie bardziej skomplikowane, niż są w rzeczywistości. Jedna główka kapusty, prosty farsz i piekarnik wystarczą, żeby przygotować efektowne danie dla całej rodziny.
