Te ziemniaki robią największe wrażenie dopiero po wyjęciu z piekarnika. Przed pieczeniem nacinam ich powierzchnię w drobną kratkę, tworząc małe romby, a pomiędzy nacięcia wciskam cienkie kawałki pieczarek. Pod wpływem temperatury ziemniak mięknie i lekko się rozchyla, odsłaniając grzyby ukryte w szczelinach. Brzegi stają się złociste i chrupiące, a środek pozostaje miękki.
Składniki
- 6 średnich ziemniaków
- 250 g pieczarek
- 3 łyżki oliwy lub oleju
- 30 g roztopionego masła
- 2 ząbki czosnku
- 50 g tartego parmezanu lub innego twardego sera
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- sól i pieprz
- garść świeżej natki pietruszki
Przygotowanie
Ziemniaki dokładnie wyszoruj, ponieważ najlepiej piec je razem ze skórką. Osusz je ręcznikiem papierowym.
Ostrym nożem natnij powierzchnię każdego ziemniaka najpierw ukośnie w jednym kierunku, a następnie w przeciwnym. Powinna powstać gęsta kratka przypominająca niewielkie romby.
Nie przecinaj ziemniaka do samego końca. Nacięcia powinny być głębokie, ale dolna część ziemniaka musi pozostać w całości.
Pieczarki oczyść i pokrój w bardzo cienkie plasterki. Większe plasterki możesz dodatkowo podzielić na mniejsze kawałki.
Delikatnie rozchylaj nacięcia palcami i wciskaj pomiędzy nie kawałki pieczarek. Nie musisz wypełniać każdej szczeliny – podczas pieczenia ziemniaki jeszcze bardziej się otworzą.
Aromatyczne masło
Roztopione masło wymieszaj z oliwą, przeciśniętym czosnkiem, papryką, tymiankiem, solą i pieprzem.
Posmaruj ziemniaki bardzo dokładnie, starając się wprowadzić trochę mieszanki również pomiędzy nacięcia. Dzięki temu powierzchnia pięknie się przyrumieni.
Ułóż ziemniaki na blasze lub w naczyniu żaroodpornym.
Pieczenie
Piecz w temperaturze 200°C przez około 45–55 minut. Dokładny czas zależy od wielkości ziemniaków.
Po około 30 minutach wyjmij blachę i ponownie posmaruj ziemniaki tłuszczem z dna naczynia. W tym momencie romby powinny już zacząć się wyraźnie rozchylać.
Na ostatnie 10 minut posyp ziemniaki tartym serem i włóż ponownie do piekarnika.
W piekarniku dzieje się cała magia
Początkowo nacięcia są ciasne i grzyby niemal znikają pomiędzy kawałkami ziemniaka. Podczas pieczenia poszczególne romby zaczynają się jednak od siebie oddzielać.
Powstaje chrupiąca, nieregularna powierzchnia pełna przyrumienionych pieczarek. Ser wpływa pomiędzy szczeliny i tworzy dodatkową złocistą skorupkę.
Po wyjęciu z piekarnika posyp ziemniaki świeżą natką pietruszki i podawaj od razu. Świetnie smakują samodzielnie z sosem czosnkowym, ale mogą być też efektownym dodatkiem do obiadu.
Wskazówka: najlepiej sprawdzają się dość duże, zwarte ziemniaki. Jeśli boisz się przeciąć je na wylot, połóż ziemniak pomiędzy dwiema drewnianymi łyżkami – ich trzonki zatrzymają nóż przed przecięciem spodu.
