Nepalskie momo to delikatne pierożki przygotowywane na parze, które kryją w środku soczyste, intensywnie doprawione nadzienie. W tej wersji farsz powstaje z kurczaka, świeżego imbiru, czosnku, cebuli i aromatycznych przypraw. Całość najlepiej smakuje z pikantnym sosem pomidorowym, który dodaje potrawie wyrazistości i świetnie równoważy delikatne ciasto.
Momo sprawdzą się jako ciepła przekąska, obiad lub danie na spotkanie przy wspólnym stole. Ich charakterystycznie marszczony kształt wygląda efektownie, a po przekrojeniu pierożki odsłaniają wilgotne, pełne aromatu wnętrze.
Składniki na ciasto
- 350 g mąki pszennej
- około 180 ml ciepłej wody
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka oleju
Składniki na farsz z kurczaka
- 450 g mielonego mięsa z kurczaka
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki świeżo startego imbiru
- 2 łyżki drobno posiekanej kolendry
- 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu
- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
- 1/2 łyżeczki chili
- sól i pieprz do smaku
- 2–3 łyżki zimnej wody lub bulionu
Składniki na pikantny sos pomidorowy
- 3 dojrzałe pomidory
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- kawałek świeżego imbiru
- 1 mała papryczka chili
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu
- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
- 1 łyżeczka soku z limonki
- sól do smaku
- świeża kolendra do podania
Przygotowanie ciasta
Mąkę wsyp do dużej miski i wymieszaj z solą. Stopniowo dolewaj ciepłą wodę, cały czas mieszając.
Dodaj olej i zacznij wyrabiać ciasto ręcznie. Powinno być zwarte, gładkie i elastyczne. Wyrabiaj je przez około 8–10 minut.
Uformuj kulę, przykryj miskę ściereczką lub folią i pozostaw ciasto na około 30 minut. Dzięki odpoczynkowi stanie się bardziej elastyczne i łatwiejsze do wałkowania.
Przygotowanie farszu
Cebulę posiekaj bardzo drobno. W dużej misce połącz mielonego kurczaka z cebulą, czosnkiem, świeżym imbirem, kolendrą i szczypiorkiem.
Dodaj sos sojowy, olej sezamowy, kmin, mieloną kolendrę, chili, sól oraz pieprz.
Wlej 2–3 łyżki zimnej wody lub bulionu i dokładnie wymieszaj farsz. Dzięki temu mięso pozostanie bardziej soczyste podczas gotowania na parze.
Gotowe nadzienie odstaw do lodówki na czas przygotowywania ciasta.
Formowanie momo
Ciasto podziel na mniejsze kawałki. Każdy z nich rozwałkuj cienko i wytnij krążki o średnicy około 8–10 cm.
Na środku każdego krążka umieść porcję farszu.
Brzegi ciasta lekko zwilż wodą, następnie unoś je do góry i składaj w niewielkie zakładki, tworząc charakterystyczny marszczony kształt.
Górę dokładnie zaciśnij, aby farsz pozostał zamknięty wewnątrz podczas gotowania.
Gotowanie na parze
Koszyk bambusowy lub wkład do gotowania na parze lekko posmaruj olejem albo wyłóż papierem do pieczenia z otworami.
Ułóż momo w niewielkich odstępach, ponieważ podczas gotowania ciasto delikatnie zwiększy swoją objętość.
Gotuj na parze przez około 10–12 minut. Pierożki są gotowe, gdy ciasto stanie się lekko błyszczące, miękkie i elastyczne, a farsz z kurczaka będzie całkowicie ugotowany.
Przygotowanie pikantnego sosu pomidorowego
Pomidory pokrój na mniejsze kawałki. Cebulę, czosnek, imbir i chili drobno posiekaj.
Na patelni rozgrzej olej i zeszklij cebulę. Dodaj czosnek, imbir oraz chili i smaż przez około minutę.
Dodaj pomidory, koncentrat pomidorowy, kmin oraz mieloną kolendrę.
Gotuj na niewielkim ogniu przez około 10–15 minut, aż pomidory całkowicie zmiękną, a sos stanie się gęsty.
Przełóż całość do blendera i zmiksuj na gładki lub lekko grudkowaty sos. Dopraw solą oraz sokiem z limonki.
Jeżeli lubisz bardzo pikantne dodatki, możesz zwiększyć ilość świeżej papryczki chili.
Jak podawać nepalskie momo?
Gorące momo przełóż na duży talerz lub pozostaw w bambusowym koszyku.
Podawaj je z miseczką pikantnego sosu pomidorowego. Możesz dodatkowo posypać pierożki świeżą kolendrą, szczypiorkiem lub niewielką ilością płatków chili.
Najlepiej smakują tuż po ugotowaniu, gdy ciasto jest jeszcze miękkie, a farsz pozostaje gorący i soczysty.
Jak uzyskać soczysty farsz?
Najważniejsze jest, aby nie używać zbyt chudego mięsa oraz dodać do farszu niewielką ilość wody lub bulionu.
Mieszanie mięsa przez kilka minut również pomaga połączyć wszystkie składniki i sprawia, że nadzienie staje się bardziej zwarte, ale nadal wilgotne.
Nie należy też gotować momo zbyt długo, ponieważ mięso z kurczaka może wtedy stać się suche.
Przechowywanie
Ugotowane momo można przechowywać w lodówce przez około 2 dni.
Najlepiej ponownie podgrzać je na parze przez kilka minut. Dzięki temu ciasto odzyska miękkość i nie stanie się gumowate.
Surowe, uformowane pierożki można również zamrozić. Najpierw warto rozłożyć je pojedynczo na tacy, a po zamrożeniu przełożyć do szczelnego pojemnika lub woreczka.
Nepalskie momo z kurczakiem, imbirem i pikantnym sosem pomidorowym łączą delikatne ciasto, soczyste mięso i intensywny, lekko ognisty dodatek. To aromatyczne danie o wyjątkowej teksturze, które prezentuje się efektownie i smakuje najlepiej podane prosto z parownika.
