Są takie desery, które zachwycają już samym wyglądem. Ten niezwykły wypiek z jabłkami ułożonymi w delikatne różyczki to prawdziwa ozdoba jesiennego stołu! Cienkie plasterki owoców tworzą piękne spirale, a aksamitny krem z palonego masła nadaje całości głęboki, lekko orzechowy aromat.
Podczas pieczenia jabłka stają się miękkie i soczyste, ich brzegi delikatnie się karmelizują, a krem zamienia się w złocistą, rozpływającą się w ustach masę. To deser, który wygląda jak z eleganckiej cukierni, choć można przygotować go we własnej kuchni.
Składniki
Na formę o średnicy 24 cm (8 porcji)
Na jabłkowe różyczki:
- 5–6 średnich jabłek o czerwonej skórce
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżki cukru
- 500 ml wody
Na krem z palonego masła:
- 100 g masła
- 3 jajka
- 100 g drobnego cukru
- 200 ml śmietanki 30%
- 60 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 szczypta soli
- ½ łyżeczki cynamonu
Dodatkowo:
- 1 łyżka masła do wysmarowania formy
- 2 łyżki konfitury morelowej do posmarowania wierzchu
- Opcjonalnie: płatki migdałów lub cukier puder
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotuj jabłka
Jabłka dokładnie umyj, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne. Nie obieraj ich ze skórki – to właśnie czerwone brzegi nadadzą różyczkom piękny wygląd.
Pokrój owoce na bardzo cienkie plasterki, najlepiej o grubości około 1–2 mm. Możesz wykorzystać mandolinę kuchenną.
W garnku zagotuj wodę z sokiem z cytryny i cukrem. Zdejmij z ognia, włóż plasterki jabłek i pozostaw na 3–5 minut, aż staną się elastyczne. Odcedź je i dokładnie osusz.
2. Przygotuj palone masło
Umieść masło w jasnym rondelku i podgrzewaj na średnim ogniu.
Najpierw masło się rozpuści, następnie zacznie się pienić. Po kilku minutach na dnie pojawią się złocistobrązowe drobinki, a masło nabierze przyjemnego, orzechowego zapachu.
Natychmiast przelej je do chłodnej miseczki, aby zatrzymać proces brązowienia. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
Ważne: Masło powinno być bursztynowe, a nie czarne. Zbyt mocno przypalone będzie gorzkie.
3. Zrób aksamitny krem
W dużej misce ubij jajka z cukrem, aż masa stanie się jaśniejsza i lekko puszysta.
Dodaj śmietankę, wanilię, cynamon i szczyptę soli. Następnie wsyp przesianą mąkę i wymieszaj, aż znikną grudki.
Na koniec powoli wlej przestudzone palone masło, cały czas mieszając.
Powinien powstać gładki, dość płynny krem o delikatnie karmelowym aromacie.
4. Uformuj jabłkowe różyczki
Ułóż 6–8 plasterków jabłka w jednym rzędzie, tak aby lekko zachodziły na siebie.
Zacznij zwijać je od jednego końca, tworząc ciasną spiralę przypominającą różę.
Delikatnie przenieś gotową różyczkę do wysmarowanej masłem ceramicznej formy.
Powtarzaj czynność, aż cała forma zostanie wypełniona jabłkowymi kwiatami.
5. Zalej kremem z palonego masła
Powoli wlewaj przygotowany krem między jabłkowe spirale.
Staraj się nie zakrywać całkowicie wierzchołków różyczek. Powinny wystawać ponad powierzchnię masy, aby podczas pieczenia pięknie się zarumieniły.
Lekko potrząśnij formą, aby krem równomiernie rozprowadził się między owocami.
6. Piecz do złocistego koloru
Rozgrzej piekarnik do 175°C, grzanie góra–dół.
Wstaw formę na środkowy poziom i piecz przez około 40–50 minut.
Deser będzie gotowy, kiedy krem się zetnie, środek przestanie być płynny, a brzegi jabłek nabiorą złocistobrązowego koloru.
Jeżeli wierzch zacznie rumienić się zbyt szybko, przykryj go luźno folią aluminiową.
7. Nadaj deserowi piękny połysk
Podgrzej konfiturę morelową z łyżeczką wody.
Za pomocą pędzelka delikatnie posmaruj nią jabłkowe różyczki zaraz po wyjęciu z piekarnika.
Dzięki temu owoce nabiorą apetycznego połysku i będą wyglądały jak z profesjonalnej cukierni.
Pozostaw deser na 20–30 minut, aby krem lekko stężał przed krojeniem.
Sekrety idealnego deseru
Wybierz odpowiednie jabłka. Najlepiej sprawdzają się odmiany o jędrnym miąższu, takie jak Pink Lady, Gala lub Jonagold. Zachowują kształt podczas pieczenia.
Krój owoce bardzo cienko. Grube plasterki mogą pękać podczas zwijania. Elastyczne, cienkie kawałki znacznie łatwiej formować w różyczki.
Nie pomijaj palenia masła. To właśnie ono odpowiada za charakterystyczny smak deseru. Zwykłe roztopione masło nie zapewni tak intensywnego, orzechowego aromatu.
Nie nalewaj zbyt dużo kremu. Jabłkowe spirale powinny pozostać widoczne, aby po upieczeniu tworzyły efektowny kwiatowy wzór.
Jak podawać?
Ten jabłkowy deser doskonale smakuje zarówno lekko ciepły, jak i całkowicie wystudzony.
Możesz podać go z gałką lodów waniliowych, kleksem bitej śmietany lub odrobiną sosu karmelowego.
Do popołudniowej kawy świetnie sprawdzi się wersja oprószona cynamonem i udekorowana kilkoma płatkami migdałów.
Przechowywanie
Gotowy deser przechowuj w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, maksymalnie 3 dni.
Przed podaniem możesz podgrzać porcję przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 150°C.
Dlaczego warto wypróbować ten przepis?
Bo nie trzeba przygotowywać klasycznego ciasta, aby stworzyć wyjątkowy jabłkowy wypiek. Wystarczy kilka prostych składników, odrobina cierpliwości przy formowaniu różyczek i jeden niezwykły dodatek – palone masło.
Połączenie soczystych jabłek, delikatnego kremu i karmelizowanych brzegów daje deser, który zachwyca wyglądem i smakiem.
Raz przygotujesz jabłka w ten sposób, a zwykła szarlotka może na długo zejść na drugi plan!
Cette conversation vous a-t-elle été utile jusqu’à présent ?
