Chrupiące, złociste ruloniki z ciasta owsianego, wypełnione aksamitnym kremem z pieczonych mandarynek, to deser, który zachwyca już od pierwszego kęsa! Delikatnie karmelizowane owoce nadają nadzieniu intensywny cytrusowy aromat, a kruche ciasto przyjemnie kontrastuje z jego kremową konsystencją.
To doskonała propozycja na jesienne i zimowe popołudnia, rodzinne spotkania lub elegancki deser do kawy. Wyglądają jak małe wypieki z cukierni, a można przygotować je we własnej kuchni!
Składniki
Na około 16–18 ruloników
Na kruche ciasto owsiane:
- 160 g mąki pszennej
- 100 g drobno zmielonych płatków owsianych
- 100 g zimnego masła
- 60 g cukru pudru
- 1 jajko
- 2 łyżki zimnego mleka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Szczypta soli
- 2 łyżki płatków owsianych do dekoracji
Na krem z pieczonych mandarynek:
- 6 dużych mandarynek
- 60 g cukru
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka soku z cytryny
- 15 g skrobi kukurydzianej
- 30 g masła
- 1 łyżeczka startej skórki z mandarynki
Do dekoracji:
- 60 g białej czekolady
- 1 łyżeczka oleju kokosowego
- 30 g posiekanych pistacji
- 2 łyżki prażonych płatków owsianych
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotuj pieczone mandarynki
Rozgrzej piekarnik do 190°C.
Mandarynki obierz, usuń pestki i możliwie dokładnie pozbądź się białych błonek. Podziel owoce na cząstki i ułóż w niewielkim naczyniu żaroodpornym.
Posyp cukrem, dodaj miód i sok z cytryny. Delikatnie wymieszaj.
Piecz przez około 20–25 minut, aż owoce zmiękną, a wydzielony sok zacznie się zagęszczać i lekko karmelizować.
2. Zrób aromatyczny krem mandarynkowy
Upieczone mandarynki wraz z sokiem przełóż do blendera i zmiksuj na gładką masę.
Przetrzyj przez sitko, aby usunąć włókna.
Przelej mus do rondelka. Dodaj skrobię kukurydzianą rozmieszaną wcześniej z dwiema łyżkami zimnej wody.
Podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje.
Zdejmij z ognia, dodaj masło i skórkę mandarynkową. Wymieszaj do uzyskania błyszczącej, aksamitnej konsystencji.
Przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni kremu, i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
3. Przygotuj kruche ciasto owsiane
W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, zmielone płatki owsiane, cukier puder i sól.
Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło. Rozcieraj palcami, aż powstanie drobna kruszonka.
Następnie dodaj jajko, mleko i wanilię.
Szybko zagnieć jednolite ciasto. Jeśli będzie zbyt suche, dodaj jeszcze odrobinę zimnego mleka.
Uformuj kulę, owiń folią i włóż do lodówki na 30 minut.
4. Uformuj małe ruloniki
Schłodzone ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość około 3 mm.
Pokrój na prostokąty o wymiarach około 7 × 10 cm.
Każdy prostokąt nawiń na lekko natłuszczoną metalową foremkę do rurek, łącząc brzegi ciasta i delikatnie je dociskając.
Powierzchnię posmaruj niewielką ilością mleka i posyp płatkami owsianymi.
5. Upiecz ruloniki na złoty kolor
Ułóż rurki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, łączeniem ciasta do dołu.
Piecz w temperaturze 180°C przez około 15–18 minut, aż staną się złociste i chrupiące.
Pozostaw na kilka minut do przestygnięcia, następnie ostrożnie zdejmij z foremek i całkowicie wystudź.
6. Napełnij ruloniki kremem
Zimny krem mandarynkowy przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką.
Napełnij każdą rurkę kremem z obu stron, tak aby nadzienie równomiernie wypełniało środek.
Najlepiej zrobić to niedługo przed podaniem, aby ciasto zachowało swoją chrupkość.
7. Udekoruj jak w cukierni
Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej z dodatkiem oleju kokosowego.
Polej ruloniki cienkimi paseczkami czekolady.
Posyp posiekanymi pistacjami i prażonymi płatkami owsianymi.
Pozostaw na kilka minut, aż dekoracja zastygnie.
Sekrety idealnie chrupiących ruloników
Dobrze schłodzone ciasto: Zimne masło sprawia, że ruloniki po upieczeniu są delikatne i kruche.
Intensywnie pieczone mandarynki: Lekkie skarmelizowanie owoców wydobywa ich naturalną słodycz i pogłębia smak kremu.
Całkowicie wystudzone rurki: Nigdy nie napełniaj gorącego ciasta kremem, ponieważ wilgoć szybko pozbawi je chrupkości.
Nadzienie o odpowiedniej konsystencji: Krem powinien być gęsty, aby nie wypływał z rurek.
Jak przechowywać?
Puste ruloniki można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez około 4–5 dni.
Krem mandarynkowy przechowuj w lodówce do 3 dni.
Gotowe, nadziewane ruloniki najlepiej zjeść tego samego dnia. Jeśli zostaną na później, trzymaj je w lodówce i spożyj w ciągu 24 godzin, pamiętając, że ciasto stopniowo mięknie.
Dlaczego warto wypróbować ten przepis?
Te małe owsiane ruloniki łączą wszystko, co najlepsze w domowych deserach: chrupiącą skórkę, kremowe wnętrze, naturalny cytrusowy aromat i efektowny wygląd.
Pieczone mandarynki nadają im wyjątkowy smak, którego nie znajdziesz w zwykłych ciasteczkach. Dodatek pistacji i białej czekolady sprawia, że wyglądają naprawdę elegancko.
Wystarczy jeden kęs, aby odkryć połączenie kruchego ciasta owsianego i aksamitnego, słodko-kwaśnego kremu mandarynkowego. To deser, do którego chce się wracać przez całą jesień i zimę!
