Ormiańskie jingalov hats to wyjątkowe, cienkie placki wypełnione dużą ilością świeżych ziół i zielonych warzyw. Są proste, aromatyczne i niezwykle smaczne. Delikatne ciasto podczas smażenia nabiera złocistych plamek i staje się lekko chrupiące, natomiast ziołowe nadzienie pozostaje soczyste i intensywnie pachnące.
To danie szczególnie kojarzone z ormiańską kuchnią regionu Artsakh. Tradycyjnie do nadzienia wykorzystuje się wiele różnych gatunków ziół oraz dzikich roślin. W domowej wersji można połączyć łatwo dostępne składniki, takie jak pietruszka, kolendra, koperek, szpinak, szczypiorek czy szczaw.
Składniki
Na ciasto
- 400 g mąki pszennej
- około 220 ml letniej wody
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka oleju
Na ziołowe nadzienie
- 1 duży pęczek natki pietruszki
- 1 pęczek kolendry
- 1 pęczek koperku
- 150 g świeżego szpinaku
- 1 pęczek szczypiorku lub młodej cebuli
- garść szczawiu
- 2 łyżki oliwy lub oleju
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz
- opcjonalnie odrobina papryki lub chili
Przygotowanie ciasta
Mąkę przesiej do dużej miski i wymieszaj z solą.
Stopniowo dolewaj letnią wodę, cały czas mieszając składniki. Dodaj olej i zacznij wyrabiać ciasto.
Wyrabiaj przez około 7–10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i miękkie.
Uformuj kulę, przykryj ją ściereczką lub miską i pozostaw na około 30 minut. Dzięki temu ciasto odpocznie i będzie znacznie łatwiejsze do cienkiego rozwałkowania.
Przygotowanie ziołowego nadzienia
Wszystkie zioła i zielone warzywa dokładnie umyj, a następnie bardzo dobrze osusz.
Posiekaj je dość drobno i przełóż do dużej miski.
Dodaj posiekany szczypiorek, oliwę, pieprz oraz opcjonalnie odrobinę chili.
Sól najlepiej dodać bezpośrednio przed nadziewaniem placków. Jeśli zioła zostaną posolone zbyt wcześnie, mogą puścić zbyt dużo wody.
Całość dokładnie wymieszaj.
Formowanie jingalov hats
Ciasto podziel na około 8–10 równych części.
Każdy kawałek uformuj w kulkę, a następnie bardzo cienko rozwałkuj na owalny placek. Ciasto powinno być niemal półprzezroczyste, ale nie może się rozrywać.
Na jednej połowie placka rozłóż dużą porcję ziołowego nadzienia. Zostaw niewielki wolny brzeg.
Przykryj nadzienie drugą połową ciasta i dokładnie zlep brzegi.
Delikatnie spłaszcz placek dłonią, aby nadzienie równomiernie rozłożyło się wewnątrz.
Smażenie
Rozgrzej dużą, suchą patelnię z grubym dnem.
Nie trzeba dodawać dużej ilości tłuszczu. Tradycyjnie jingalov hats piecze się na gorącej metalowej powierzchni.
Ułóż placek na dobrze rozgrzanej patelni i smaż przez około 2–3 minuty z każdej strony.
Ciasto powinno nabrać charakterystycznych złocistych i lekko przypieczonych plamek.
Gotowe placki odkładaj jeden na drugim i przykrywaj czystą ściereczką, jeśli chcesz, aby pozostały bardziej elastyczne. Jeśli zależy Ci na chrupiącej powierzchni, układaj je osobno.
Jak podawać jingalov hats?
Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, chwilę po zdjęciu z patelni.
Po przekrojeniu cienka warstwa ciasta odsłania dużą ilość soczystych, aromatycznych ziół. Można podawać je samodzielnie albo z jogurtem naturalnym, kwaśną śmietaną lub lekkim sosem czosnkowym.
Świetnie sprawdzają się również jako lekki obiad, przekąska albo dodatek do większego posiłku.
Wskazówki
Najważniejsze jest dokładne osuszenie ziół. Nadmiar wody może sprawić, że ciasto podczas smażenia stanie się miękkie i zacznie się rozrywać.
Warto użyć kilku różnych gatunków zielonych roślin. Im bardziej różnorodne nadzienie, tym ciekawszy i bardziej złożony smak.
Nie należy przesadzać z ilością soli. Świeże zioła powinny pozostać najważniejszym elementem potrawy.
Ciasto trzeba rozwałkować bardzo cienko. To właśnie cienka, lekko przypieczona warstwa jest jednym z charakterystycznych elementów dobrze przygotowanych jingalov hats.
Aromatyczny smak ormiańskiej kuchni
Ormiańskie jingalov hats ze świeżymi ziołami to doskonały przykład dania, w którym kilka prostych składników tworzy wyjątkowo ciekawy efekt. Delikatne, cienkie ciasto kontrastuje z dużą ilością soczystego, pachnącego nadzienia.
Każdy kęs łączy świeżość pietruszki, koperku, kolendry, szpinaku i szczypiorku z lekko chrupiącym, złocistym ciastem. To lekka, pełna aromatu potrawa, która najlepiej smakuje świeżo przygotowana prosto z gorącej patelni.
