Owsiane muffiny z malinami i białą czekoladą to prosty wypiek, który łączy lekko orzechowy smak płatków owsianych z kwaśnymi malinami i słodkimi kawałkami czekolady. Babeczki są miękkie, wilgotne i bardzo aromatyczne, a przygotowanie ciasta zajmuje tylko kilkanaście minut. Świetnie sprawdzają się jako słodkie śniadanie, podwieczorek albo przekąska do zabrania do pracy czy szkoły. Można wykorzystać zarówno świeże, jak i mrożone owoce, dlatego przepis jest praktyczny przez cały rok. Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, kiedy biała czekolada pozostaje miękka, a maliny są wyjątkowo soczyste.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 15 minut
- Pieczenie: 22–25 minut
- Czas całkowity: około 40 minut
- Porcje: 10–12 muffinek
- Trudność: bardzo łatwa
- Temperatura pieczenia: 180°C, góra-dół
- Forma: klasyczna blacha do muffinek
- Najlepiej podawać: lekko ciepłe lub całkowicie wystudzone
- Przechowywanie: około 3 dni
Składniki
Suche składniki
- 180 g płatków owsianych górskich
- 120 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/4 łyżeczki soli
Mokre składniki
- 2 duże jajka
- 180 g gęstego jogurtu naturalnego
- 120 ml mleka
- 80 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
- 80 g miodu lub syropu klonowego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Dodatki
- 180 g malin
- 120 g białej czekolady
- 80 g borówek, opcjonalnie
- 2 łyżki płatków owsianych do posypania wierzchu
Przygotowanie
- Przygotuj piekarnik i formę.
Piekarnik nagrzej do 180°C z grzaniem góra-dół. Formę do muffinek wyłóż papierowymi papilotkami. Jeśli używasz silikonowych foremek, nie musisz dodatkowo ich natłuszczać. - Przygotuj płatki owsiane.
Około połowę płatków możesz lekko rozdrobnić blenderem, pozostawiając resztę w całości. Dzięki temu muffinki będą miały miękką strukturę, ale nadal pozostanie w nich charakterystyczna owsiana tekstura. - Połącz suche składniki.
Do dużej miski wsyp płatki owsiane, mąkę, proszek do pieczenia, sodę oraz sól. Dokładnie wymieszaj trzepaczką. - Wymieszaj mokre składniki.
W drugiej misce roztrzep jajka. Dodaj jogurt, mleko, olej, miód oraz wanilię. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy. - Połącz obie masy.
Mokre składniki wlej do suchych i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia. Nie należy mieszać zbyt długo, ponieważ muffinki mogą wyjść bardziej zbite. Pozostaw masę na około 5 minut, aby płatki zaczęły wchłaniać płyn. - Dodaj owoce i czekoladę.
Białą czekoladę pokrój na niewielkie kawałki. Około 2/3 czekolady oraz większość malin delikatnie wmieszaj do ciasta. Jeśli używasz borówek, dodaj je w tym samym momencie. Kilka owoców i kawałków czekolady pozostaw do dekoracji. - Napełnij foremki.
Ciasto rozdziel pomiędzy papilotki, wypełniając je mniej więcej do 3/4 wysokości. Na wierzchu ułóż pozostałe maliny, borówki i kawałki białej czekolady. Posyp niewielką ilością płatków owsianych. - Upiecz muffinki.
Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i piecz przez około 22–25 minut. Muffinki powinny być wyrośnięte i złociste. Patyczek wbity w część bez owocu powinien wyjść bez surowego ciasta. - Wystudź.
Pozostaw muffinki w formie przez około 5 minut, a następnie przełóż na kratkę. Najlepiej smakują po 10–15 minutach, kiedy wciąż są lekko ciepłe.
Jak uzyskać miękkie i wilgotne muffinki?
Najważniejsze jest krótkie mieszanie ciasta. Po połączeniu mokrych i suchych składników wystarczy kilka ruchów szpatułką. Nie trzeba uzyskiwać idealnie gładkiej masy.
Jogurt odpowiada za wilgotność i delikatność wypieku. Najlepiej sprawdzi się gęsty jogurt naturalny lub grecki.
Nie piecz muffinek zbyt długo. Płatki owsiane podczas stygnięcia nadal wchłaniają wilgoć, dlatego przesuszone w piekarniku babeczki następnego dnia mogą stać się zbyt zwarte.
Jakich malin użyć?
Świeże maliny są najlepsze w sezonie, ponieważ zachowują piękny kształt i intensywny smak.
Mrożonych malin nie trzeba wcześniej rozmrażać. Dodaj je bezpośrednio do ciasta i delikatnie wymieszaj. Rozmrożone owoce wypuszczają dużo soku i mogą zabarwić całą masę.
Jeśli maliny są bardzo kwaśne, można zwiększyć ilość miodu o około 10–15 g.
Warianty i zamienniki
Z gorzką czekoladą
Białą czekoladę zastąp gorzką lub deserową. Muffinki będą mniej słodkie i bardziej intensywne.
Z truskawkami
Maliny można zastąpić truskawkami pokrojonymi w niewielkie kawałki.
Z bananem
Dodaj jednego dojrzałego banana rozgniecionego widelcem. W takim przypadku zmniejsz ilość miodu do około 50 g.
Z orzechami
Dodaj 50 g posiekanych migdałów, pistacji lub orzechów włoskich. Wprowadzą przyjemną chrupkość.
Bez białej czekolady
Czekoladę można całkowicie pominąć i zwiększyć ilość owoców do około 250 g.
Z mąką pełnoziarnistą
Połowę zwykłej mąki zastąp pszenną pełnoziarnistą. Muffinki będą miały bardziej wyrazisty smak i nieco cięższą strukturę.
Przechowywanie
Całkowicie wystudzone muffinki przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez około 2 dni.
W lodówce zachowają dobrą jakość przez około 3–4 dni. Przed jedzeniem warto pozostawić je przez kilkanaście minut poza lodówką albo delikatnie podgrzać.
Muffinki bardzo dobrze nadają się także do zamrażania. Każdą sztukę zapakuj osobno i przechowuj w zamrażarce do około 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć płatków błyskawicznych?
Tak, ale konsystencja będzie bardziej miękka i jednolita. Płatki górskie dają lepszą strukturę.
Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?
Nie jest to najlepszy pomysł. Płatki przez noc wchłoną dużo płynu, a proszek do pieczenia zacznie działać przed pieczeniem. Lepiej przygotować suche i mokre składniki osobno i połączyć je rano.
Dlaczego muffinki nie wyrosły?
Przyczyną może być zbyt stare spulchniacze, nadmierne mieszanie ciasta albo zbyt niska temperatura piekarnika.
Czy mrożone owoce trzeba rozmrażać?
Nie. Dodaj je bezpośrednio do masy.
Czy można zmniejszyć ilość białej czekolady?
Tak. Można użyć tylko 60–80 g albo całkowicie ją pominąć.
Z czym najlepiej podawać owsiane muffiny?
Świetnie smakują same, ale można podać je z jogurtem naturalnym, świeżymi malinami, borówkami albo niewielką ilością masła orzechowego.
