Paszteciki z mięsem w domowym cieście francuskim to wyjątkowo apetyczna przekąska, w której delikatne, listkujące się ciasto otacza aromatyczny i soczysty farsz z mięsa, cebuli oraz ziół. Po upieczeniu paszteciki są mocno złociste, kruche z zewnątrz i miękkie w środku. Świetnie smakują jeszcze lekko ciepłe, ale można podawać je również po całkowitym ostudzeniu. Doskonale pasują do czerwonego barszczu, dlatego sprawdzą się na świątecznym stole, ale równie dobrze można przygotować je na rodzinne spotkanie, imprezę lub kolację. Domowe ciasto francuskie wymaga nieco więcej czasu, jednak efekt zdecydowanie wynagradza pracę.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 45 minut
- Chłodzenie i składanie ciasta: około 2 godziny
- Przygotowanie farszu: około 25 minut
- Pieczenie: 22–27 minut
- Porcje: około 14–16 pasztecików
- Trudność: średnia
- Temperatura pieczenia: 200°C, góra-dół
- Najlepiej podawać: ciepłe lub w temperaturze pokojowej
Składniki
Domowe ciasto francuskie
- 300 g mąki pszennej
- 250 g bardzo zimnego masła
- 150 ml bardzo zimnej wody
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu
Farsz mięsny
- 500 g mielonego mięsa wołowego lub wieprzowo-wołowego
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1/2 łyżeczki tymianku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- około 1/2 łyżeczki soli
- 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
- 2 łyżki bułki tartej
- 1 jajko
Do posmarowania
- 1 jajko
- 1 łyżka mleka
- sezam, czarnuszka lub mak, opcjonalnie
Przygotowanie
- Zrób bazę domowego ciasta francuskiego.
Mąkę wymieszaj z solą. Około 50 g bardzo zimnego masła zetrzyj na tarce lub pokrój w drobną kostkę i szybko rozetrzyj z mąką. Dodaj lodowatą wodę oraz sok z cytryny. Krótko zagnieć tylko do połączenia składników. Ciasto nie musi być idealnie gładkie. Uformuj prostokąt, owiń i schładzaj około 30 minut. - Przygotuj warstwę masła.
Pozostałe 200 g zimnego masła umieść pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Rozwałkuj na prostokąt o grubości około 1 cm. Wstaw do lodówki na 15–20 minut. Masło powinno być zimne, ale nadal lekko elastyczne. - Złóż ciasto.
Schłodzoną bazę rozwałkuj na prostokąt około dwa razy większy od prostokąta z masła. Połóż masło na środku i przykryj je ciastem jak kopertą. Rozwałkuj ostrożnie w jednym kierunku, następnie złóż na trzy części. Schładzaj 25–30 minut. Powtórz rozwałkowanie, składanie i chłodzenie jeszcze 3 razy. To właśnie dzięki tym warstwom po upieczeniu paszteciki będą kruche i listkujące. - Przygotuj farsz.
Cebulę drobno posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż około 4–5 minut. Dodaj czosnek i smaż kolejne 30 sekund. Następnie wrzuć mięso i smaż 7–8 minut, dokładnie rozdrabniając je łopatką. - Dopraw mięso.
Do farszu dodaj majeranek, tymianek, słodką paprykę, pieprz oraz sól. Smaż jeszcze około 2 minut. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw farsz do całkowitego wystudzenia. Następnie dodaj natkę pietruszki, bułkę tartą oraz jedno jajko. Wymieszaj. Farsz powinien być wilgotny, ale zwarty i łatwy do formowania. - Uformuj paszteciki.
Gotowe ciasto rozwałkuj na prostokąt o grubości około 3–4 mm. Pokrój na długie pasy szerokości około 10–12 cm. Na środku każdego pasa ułóż równy wałeczek zimnego farszu. Zawiń ciasto wokół nadzienia i dokładnie zlep łączenie. - Pokrój i przygotuj do pieczenia.
Każdy rulon pokrój na kawałki długości około 7–9 cm. Ułóż je łączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem. Jajko roztrzep z mlekiem i posmaruj wierzch pasztecików. Opcjonalnie posyp sezamem, makiem lub czarnuszką. - Upiecz.
Piekarnik nagrzej do 200°C. Paszteciki piecz około 22–27 minut, aż mocno wyrosną i uzyskają głęboki złocisty kolor. Po wyjęciu pozostaw je na blasze przez około 5 minut, a następnie przełóż na kratkę.
Porady, dzięki którym ciasto będzie naprawdę listkujące
Najważniejsza jest niska temperatura składników. Zarówno ciasto, jak i masło powinny pozostawać chłodne. Jeśli podczas wałkowania masło zaczyna mięknąć albo wydostawać się z ciasta, przerwij pracę i schłodź całość przez 20–30 minut.
Nie należy mocno ugniatać ciasta francuskiego. Warstwy masła i mąki muszą pozostać oddzielone, ponieważ podczas pieczenia para wodna unosi kolejne warstwy.
Farsz musi być całkowicie zimny przed zawijaniem. Gorące mięso natychmiast zacznie topić masło znajdujące się w cieście i efekt listkowania będzie znacznie słabszy.
Nie nakładaj przesadnie dużej ilości nadzienia. Zbyt gruby wałek może rozerwać ciasto podczas pieczenia.
Blachę z gotowymi pasztecikami można również wstawić do lodówki na około 15 minut przed pieczeniem. Zimne ciasto włożone do dobrze nagrzanego piekarnika daje szczególnie dobry rezultat.
Warianty i zamienniki
Paszteciki z kurczakiem
Wołowinę zastąp 500 g mielonego kurczaka lub indyka. Mięso drobiowe należy dokładnie usmażyć, aż będzie całkowicie gotowe.
Z mięsem i pieczarkami
Dodaj 250 g drobno posiekanych pieczarek. Najlepiej usmażyć je razem z cebulą i dobrze odparować płyn przed dodaniem mięsa.
Z kapustą i mięsem
Do wystudzonego farszu dodaj około 200 g dobrze odciśniętej i drobno posiekanej kapusty kiszonej, wcześniej podduszonej do miękkości.
Bardziej pikantna wersja
Dodaj 1/2 łyżeczki chili, ostrej papryki lub niewielką ilość musztardy Dijon.
Z gotowego ciasta francuskiego
Jeśli brakuje czasu, domowe ciasto można zastąpić około 500–550 g gotowego ciasta francuskiego. Sam proces formowania i pieczenia pozostaje taki sam.
Z czym podawać paszteciki z mięsem?
Najbardziej klasycznym dodatkiem jest gorący czerwony barszcz. Chrupiące ciasto i intensywny mięsny farsz bardzo dobrze komponują się z kwaśnym smakiem buraków.
Na przyjęciu paszteciki można podać z sosem czosnkowym, musztardowo-miodowym albo pikantnym sosem pomidorowym.
Jeśli mają stanowić kolację, wystarczy przygotować prostą sałatkę z rukoli, pomidorów i ogórka.
Przechowywanie
Upieczone paszteciki po całkowitym ostudzeniu przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni.
Najlepiej odgrzewać je w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 7–10 minut. Dzięki temu ciasto ponownie stanie się kruche. Mikrofalówka jest mniej odpowiednia, ponieważ zmiękcza warstwy ciasta.
Paszteciki można również zamrozić. Najwygodniej zamrażać je już upieczone i wystudzone. Zachowają dobrą jakość przez około 2 miesiące. Podgrzewaj je bezpośrednio po rozmrożeniu w piekarniku.
Najczęściej zadawane pytania
Czy farsz musi być wcześniej usmażony?
Tak. Mięso powinno zostać wcześniej dokładnie usmażone i wystudzone. Dzięki temu łatwiej kontrolować jego konsystencję i czas pieczenia pasztecików.
Dlaczego ciasto nie wyrosło?
Najczęściej przyczyną było zbyt ciepłe masło, niedostateczne chłodzenie między składaniami albo zbyt niska temperatura piekarnika.
Czy paszteciki można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Można je uformować, przykryć i przechowywać przez noc w lodówce. Następnego dnia posmaruj jajkiem i upiecz bezpośrednio przed podaniem.
Czy można zamrozić surowe paszteciki?
Tak. Uformowane paszteciki zamroź najpierw na tacy, a po stwardnieniu przełóż do woreczka. Piecz bez rozmrażania, wydłużając czas o kilka minut.
Jak uniknąć wypływania farszu?
Nadzienie powinno być chłodne i dość zwarte, a rulon dokładnie zlepiony. Nie należy również nakładać zbyt dużo farszu ani układać pasztecików łączeniem do góry.
