Pasztet jajeczny to prosty, niedrogi i bardzo smaczny sposób na przygotowanie czegoś wyjątkowego z podstawowych składników. Jajka ugotowane na twardo łączą się tutaj z tartym serem, odrobiną śmietanki, szczypiorkiem i delikatnymi przyprawami, tworząc zwartą, ale nadal wilgotną masę. Po upieczeniu pasztet ma złocistą skórkę, miękki środek i dobrze się kroi na równe plastry. Można podawać go na ciepło albo po schłodzeniu, z pieczywem, sałatą, świeżymi warzywami lub ulubionym sosem. Świetnie sprawdzi się na rodzinne śniadanie, kolację, wielkanocny stół albo jako przekąska przygotowana dzień wcześniej.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 25 minut
- Gotowanie jajek: 10 minut
- Pieczenie: 45–50 minut
- Studzenie: minimum 30 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 40 minut
- Porcje: 8–10
- Trudność: łatwa
- Forma: keksówka około 25 × 11 cm
- Temperatura pieczenia: 180°C, góra-dół
Składniki
Masa jajeczna
- 10 dużych jajek
- 2 surowe jajka
- 120 g żółtego sera, najlepiej goudy lub cheddara
- 80 g bułki tartej
- 100 ml śmietanki 18%
- 1 mała cebula
- 2 cebulki dymki
- 20 g świeżego szczypiorku
- 15 g masła
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- około 5 g soli
Do przygotowania formy
- 10 g masła
- 1–2 łyżki bułki tartej
Do podania
- świeży szczypiorek lub natka pietruszki
- pieczywo
- świeży ogórek, rzodkiewki lub pomidory
- sos chrzanowy albo musztardowy, opcjonalnie
Przygotowanie
- Ugotuj jajka.
Dziesięć jajek włóż do garnka, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj około 9–10 minut. Następnie przełóż do bardzo zimnej wody i pozostaw na kilka minut. Obierz ze skorupek i odstaw do całkowitego ostudzenia. - Przygotuj cebulę.
Cebulę drobno posiekaj. Na małej patelni rozpuść masło i smaż cebulę przez około 4–5 minut, aż stanie się szklista i lekko złocista. Zdejmij z ognia i pozostaw do przestudzenia. - Rozdrobnij jajka.
Ugotowane jajka zetrzyj na tarce o grubych oczkach albo bardzo drobno posiekaj nożem. Nie miksuj ich na gładką pastę – w gotowym pasztecie powinny pozostać drobne kawałki białka i żółtka. - Przygotuj masę.
Do dużej miski przełóż rozdrobnione jajka. Dodaj starty ser, podsmażoną cebulę, posiekaną dymkę i szczypiorek. Wsyp bułkę tartą, słodką paprykę, gałkę muszkatołową, sól oraz pieprz. Całość delikatnie wymieszaj. - Dodaj składniki wiążące.
W osobnej miseczce roztrzep dwa surowe jajka ze śmietanką oraz musztardą Dijon. Wlej do masy jajecznej i dokładnie, ale delikatnie wymieszaj. Masa powinna być wilgotna i zwarta. Jeśli wydaje się bardzo sucha, dodaj dodatkowe 1–2 łyżki śmietanki. - Przygotuj formę.
Keksówkę dokładnie posmaruj masłem i oprósz bułką tartą albo wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż masę jajeczną i dokładnie wyrównaj wierzch szpatułką. Lekko dociśnij, aby w środku nie pozostały duże puste przestrzenie. - Upiecz pasztet.
Piekarnik nagrzej do 180°C. Wstaw formę na środkową półkę i piecz przez około 45–50 minut. Wierzch powinien być złocisty, a masa wyraźnie ścięta. Jeśli powierzchnia zaczyna rumienić się zbyt szybko, przykryj ją luźno papierem do pieczenia. - Ostudź i pokrój.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw pasztet w formie przez około 15 minut. Następnie delikatnie wyjmij go i pozostaw na kratce do ostudzenia. Na ciepło będzie delikatniejszy, natomiast po pełnym schłodzeniu bardzo dobrze kroi się na równe plastry.
Porady, dzięki którym pasztet jajeczny się uda
Jajka ugotowane na twardo powinny być całkowicie wystudzone przed przygotowaniem masy. Ciepłe jajka mogą sprawić, że całość zrobi się zbyt miękka.
Nie rozdrabniaj jajek blenderem. Najlepsza struktura powstaje wtedy, gdy pozostają w masie niewielkie kawałki.
Bułka tarta ma za zadanie wchłonąć nadmiar wilgoci i ustabilizować pasztet. Nie należy jednak dodawać jej zbyt dużo, ponieważ gotowy wypiek może być suchy.
Ser można zetrzeć na grubych oczkach. Podczas pieczenia częściowo się rozpuści i pomoże połączyć wszystkie składniki.
Nie wyjmuj pasztetu z formy natychmiast po pieczeniu. Kilkanaście minut odpoczynku pozwoli mu się ustabilizować.
Jeśli chcesz kroić bardzo cienkie plastry, najlepiej schłodzić pasztet przez kilka godzin w lodówce.
Warianty i zamienniki
Pasztet jajeczny z pieczarkami
Dodaj 250 g pieczarek drobno pokrojonych i dobrze podsmażonych. Grzyby powinny stracić większość wody przed połączeniem z jajkami.
Ze szpinakiem
Dodaj około 100 g świeżego szpinaku podsmażonego przez 1–2 minuty. Po ostudzeniu dokładnie odciśnij nadmiar płynu i posiekaj.
Z suszonymi pomidorami
Około 60–70 g odsączonych suszonych pomidorów pokrój w drobną kostkę i wymieszaj z masą. Nadadzą pasztetowi bardziej wyrazisty, lekko słodko-kwaśny smak.
Z fetą
Połowę żółtego sera można zastąpić fetą. W takim przypadku zmniejsz ilość soli, ponieważ feta jest dość słona.
Z koperkiem
Szczypiorek można częściowo zastąpić świeżym koperkiem. Taki wariant świetnie pasuje do wiosennych i wielkanocnych posiłków.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu pasztet jajeczny przechowuj w lodówce, najlepiej w szczelnym pojemniku albo dokładnie przykryty. Zachowa dobrą jakość przez około 3 dni.
Można podawać go prosto z lodówki, ale warto wyjąć porcję na około 15 minut przed jedzeniem. W temperaturze pokojowej smak sera, jajek i ziół jest bardziej wyrazisty.
Pasztet można również delikatnie podgrzać w piekarniku w temperaturze 160°C przez około 8–10 minut.
Mrożenie nie jest szczególnie polecane. Po rozmrożeniu struktura ugotowanych jajek może stać się bardziej wodnista i gumowata.
Najczęściej zadawane pytania
Czy pasztet jajeczny można zrobić dzień wcześniej?
Tak. To nawet bardzo wygodne rozwiązanie. Po nocy w lodówce pasztet staje się bardziej zwarty i łatwiej kroi się na równe plastry.
Dlaczego pasztet się rozpada?
Najczęściej masa zawierała zbyt mało składników wiążących albo pasztet został pokrojony jeszcze bardzo gorący. Surowe jajka i bułka tarta pomagają ustabilizować strukturę.
Czy można pominąć ser?
Tak. Zwiększ wtedy ilość bułki tartej o około 20 g i dodaj dodatkową łyżkę śmietanki, aby masa pozostała odpowiednio wilgotna.
Jak podawać pasztet z jajek?
Świetnie smakuje na kromce świeżego chleba z musztardą, chrzanem, rzodkiewką i szczypiorkiem. Można również podać go jako samodzielną przekąskę z sałatką.
Czy pasztet można przygotować bez cebuli?
Oczywiście. Cebulę można pominąć albo zastąpić większą ilością szczypiorku, pora lub drobno posiekanych ziół.
